Questions - Réponses


Réouverture d'un restaurant qui n'a pas fonctionné depuis 15 ans : où trouver les nouvelles normes ?

15 ans Les nouvelles normes ou puis-je les trouver? Largeur minimun d'une porte issue de secours 80 ou 90 . Rampe d'acces handicapé alors que mes toilettes actuelles sont surélevées de 30 cm car il y a un escalier acces cave dessous ! J'ai un maitre d'oeuvre qui ne me semble pas au courant de tout ce qui doit etre fait De plus je suis proche du chateau de Versailles !Merci pour vos réponses Équipement | boubou | mardi 14 septembre 2010

Stylo : quels sont ses 2 usages ?

Question à poser lors de votre prochain briefing. Réponse : 1 - à noter toutes les commandes de vos clients, sur votre carnet de bon. Et plus contemporain, votre stylet les notera toutes sur votre dernière 'game boy', 2 - il vous sert aussi à montrer vos produits, sur la carte, sur les plv. Vous serez toujours plus efficace, toujours mieux compris par les clients en montrant les produits lorsque vous les expliquez. Evitez de montrer du doigt car le client se concentrera plus sur la morphologie de la main, de vos doigts, ..... Gestion - Management - Marketing | andré Picca - Auteur | lundi 13 septembre 2010

Le vin au restaurant et les mineurs : quelle attitude adopter ?

Bonjour, -Au restaurant quel doit être notre attitude si des parents font découvrir du vin à leurs propres enfants de 17ans. -De même peut-on servir un baba au rhum à un jeune de 17ans, accompagné ou non d'un adulte? Je suis au pied des pistes de ski, dans un établissement familial, il m'arrive de servir des chocolats ou d'autres boissons non alcoolisées à des enfants mineurs non accompagnés (ou même simplement de les laisser simplement se réchauffer), ai-je encore le droit de les accueillir? - Je suis aussi le WC public de la station! faut-il interdire l'accès aux enfants non accompagnés à ces WC situés dans mon établissement? Mes excuses pour ces multitudes de questions. Bernard le bistrotier Juridique | bistrotier | samedi 11 septembre 2010

Idées liées à l'hébergement : attirer le client dès l'entrée dans sa chambre

Les idées liées à l'hébergement sont rares dans ce blog! Mais celle-ci mérite de s'y arrêter. Sur le petit bureau ou la table d'une chambre d'hôtel on trouve généralement les infos pratiques de l'hôtel, le programme TV, éventuellement celui de Canal +, la carte du room service pour les hôtels de gamme supérieure et pour certains quelques infos loisirs locales. Mercure, l'enseigne du groupe Accor innove en plaçant une carte qui n'est pas celle de son restaurant, mais celle du 'festival de pates'. Une carte dédiée qu'aux pates disponibles en chambre, au bar ou au restaurant. Le message est clair: 5 pates et 5 sauces dont les photos nous aident dans le choix. « Faites la composition que vous voulez pour...9€ ». Voici une offre simple à comprendre, simple à acheter, surprenante, mais en tout cas qui attire l’attention au moment ou l’on rentre dans sa chambre. Un plat de pâtes, c’est simple, rapide pas cher et Mercure propose de le déguster ou vous voulez. Certains pourraient penser que cette initiative doit prendre des clients au restaurant. Je pense qu’il ne faut pas voir cette opération sous cet angle. Il faut plutôt se demander combien cet hôtel perdra en taux de captage restauration en ne proposant pas une offre alternative à son restaurant ? Il s’agit là du même raisonnement que la restauration rapide a eu du mal à modifier il y a quelques années à propos du lancement de la vente à emporter. « Combien la vente à emporter va me prendre de clients à ma consommation sur place ? ». Les restaurateurs avec service à table que nous encourageons à se lancer dans la vente à emporter de plats cuisinés, ont la même crainte. L’alternative ou un autre mode de distribution contribuent à l’augmentation du chiffre d’affaires global et non pas à la cannibalisation de l’une ou l’autre activité. Quand verra t on dans les hôtels une possibilité de composer soi même sa salade à la manière de Jour, de commander son sandwich sur mesure, ou sur le même modèle que les pates proposer des soupes, tapas etc….En fait la catégorie de l’hôtel a de moins en moins de rapport avec la catégorie de restauration souhaitée dans ce même hôtel ! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 11 septembre 2010

Service à la minute : est-ce bien de mettre une cloche sur les assiettes pour les tenir au chaud ?

quand on prépare des assiettes, il faut être rapide pour que cela ne refroidisse pas, je vois que certains établissements cloche les assiettes, est ce une bonne alternative ou pas. les endroits ou j'ai travaillé, on se dépêchait entre le dressage des assiettes et le serveur qui emportait les assiettes, est ce une protection de la chaleur ou certains établissements ne le font pas tous Équipement | gourmandise | vendredi 10 septembre 2010

Acquisition fonds de commerce ou achat des murs : que faire ?

Bonjour, je travaille actuellement sur un projet de création d'un Bar restaurant traditionnel à La Rochelle. Mon projet est déjà bien avancé. D'après mes recherches, les fonds de commerce à La Rochelle, pour un endroit adéquat à mon projet sont entre 120000 et 250000€. J'en ai déjà visité quelques uns et à ma grande surprise, les vendeurs ne vendent pas un fonds de commerce mais plutôt un droit au bail. Par exemple : Un restaurant Japonais, ouvert depuis 5 ans en centre ville (120M2), annonçant 98000 de CA, matériel en état désastreux dixit le vendeur, une clientèle quasi inexistante, un mobilier à changer totalement, pas de personnel : prix demandé pour le fond : 175000€ ! Je pense donc à acheter des murs et à créer totalement mon affaire. Quelle est votre avis à ce sujet ? D'avance merci, Niconexion Équipement | niconexion | vendredi 10 septembre 2010

Seul en cuisine : est-ce possible de garder une carte haut de gamme ?

bonjour, mon second part à la fin du mois! j'ai une carte complexe tradi haut de gamme, l'hiver arrive en general c'est calme! c'est a dire jeudi 10 couverts vendredi 15 couverts samedi midi 5 et le soir 25 couverts le dimanche midi 25 couverts et 5 le soir. en bref c'est 25/30 couverts maxi! pour m'en sortir il faudrais que je soit seul en cuisine durant l'hiver. J'aimerais garder une carte un peu luxe quant meme! comment faire, avez vous des idées ou des expériences similaires! quant pensez vous! Équipement | stephane | vendredi 10 septembre 2010

Normes handicapés : doit-on tout recasser pour tout refaire ?

Bonjour.Depuis 2004, nous avons oeuvré à l'interieur d'un permis de construire obtenu avec une dérogation à l'accessibilité des handicapés(motif:techniquement difficilement réalisable et donc trés coûteux)en 2008 nous avons demandé et obtenu un permis modificatif (dérogation handicapés reconduite, au niveau sécurité incendie des modifs et améliorations nous ont été demandées et excécutées) bref nous avons enfin fini nos travaux en mai 2010.Nous nous demandons maintenant si aux vues des normes 2011?2015? à voir?et notament au niveau des normes 'handicapés' nous devons tout casser et refaire!!!? alors que nous venons tout juste de finir en respectant scrupuleusement notre PC.Parce que si c'est le cas autant mettre la clef sous la porte tout de suite!! au moins on se reposera aprés avoir vécu L'ENFER des travaux.....Merci si vous pouvez me dire ce que vous en pensez Juridique | chris | jeudi 9 septembre 2010

Mineur ayant des heures sup. non payées : faut-il engager une procédure ?

Faut-il engager une procédure à l’encontre de mon ex-patron ? Voici les faits : J’ai 17 ans, je viens de passer (et de réussir) mon BEP hôtellerie-restauration ; j’ai donc souhaité travailler cet été. J’ai trouvé une place dans un nouvel hôtel-restaurant qui venait d’ouvrir pas loin de chez moi. Un contrat de travail en bonne et due forme a été signé, j’étais engagé comme commis de cuisine (niveau 1, échelon 1) sur la base de 35 heures hebdo, avec la possibilité d’heures supplémentaires et ce, jusqu’au 24 août. J’ai commencé le 25 juin, mais la paie de ce mois n’était pas significative pour analyser les méthodes de gestion de ce patron. Par contre, il faut noter qu’à mon arrivée, il n’avait pas encore de chef, les deux personnes présentes en cuisine étaient peu qualifiées et quand un chef est arrivé le 28 juin, j’ai pris le rôle de second de cuisine. Pendant le mois de juillet, l’affluence a été importante (services de 50 à 80 couverts), mais le personnel n’a pas suivi (démission), si bien que fin juillet, il ne restait plus que le chef et moi. Pendant ses jours de repos, j’avais la responsabilité d’envoyer le « chaud » ! Il est bien évident que pour assurer ce service, les heures de travail ont été très nombreuses (jusqu’à 23h30 certains soirs). J’avais pris l’initiative dès le premier jour de noter mes horaires et je suis arrivé à la moyenne de 56 heures hebdo (pauses repas décomptées). Il est à noter que les horaires de travail effectif du personnel n’étaient pas relevés par le patron, ni par fiche « papier », ni par horloge pointeuse. Mon salaire du mois d’août m’a été payé le 6 août, sans tenir compte de la moindre heure supplémentaire. Aucune négociation n’a été possible, j’ai préféré démissionner le 7 août et nous avons signé une convention de rupture d’un CDD à l’amiable. Il m’a quand même proposé une prime de 300€, proratisé à mon temps effectif de travail, soit 400€, reconnaissant par là la qualité de mon travail ; j’ai accepté, tout en sachant que j’ai un délai de 6 mois pour contester ce solde de tout compte (art L.1234-20 du Code du Travail). Mais le compte n’y est pas ! - Le patron n’a aucun document opposable pour confirmer ou infirmer le nombre d’heures de travail que j’ai effectuées. - La durée du temps de travail a très souvent dépassé la durée maximale autorisée, que ce soit au niveau journalier (les 11 heures souvent dépassées) ou au niveau hebdomadaire (les 48 heures systématiquement dépassées). - Des heures supplémentaires, j’en ai fait largement au-delà des 5 heures autorisées par la loi puisque je n’ai que 17 ans. Or d’après mon décompte, j’en ai fait une moyenne de 56 heures. Je veux bien admettre que toutes les heures ne soient pas payées au taux plein prévu par la loi, mais je ne peux pas admettre que toutes mes heures supplémentaires aient été royalement ignorées, la prime proposée ne venant pas remplacer le paiement de ces heures. - Je n’ai pas vu de traces de l’autorisation de l’inspection du travail pour travailler après 22 heures. Que faire maintenant ? Ce patron semble complètement ignorer la législation et la convention collective. Il prétend que je n’ai pas été rentable dans mon travail, alors que je l’ai bien aidé à s’en sortir, vu le manque de personnel. Il est anormal que je ne sois pas payé pour le travail fourni, en violation flagrante du contrat de travail. Le conseil des Prud’hommes est apparemment la juridiction la plus à même de trancher un tel litige. Le jeu en vaut-il la chandelle ? Comment s’y prendre ? Faut-il un avocat (le patron en a déjà un, vu qu’il a déjà d’autres procédures sur les bras)? Et s’il en faut un, comment le payer ? Que peut-on attendre d’un jugement favorable ? Quelles conséquences en cas de jugement défavorable ? Merci de m’éclairer par vos conseils. Juridique | Benoît | jeudi 9 septembre 2010

Les pré-enseignes : seront-elles bientôt interdites ?

Bonjour à tous, Je ne suis pas sur d'être sur le bon post, mais enfin je pose la question et la personne la plus au fait du sujet répondra. Ce matin au cours du renouvellement du contrat de maintenance des 4 pré-enseignes que notre hôtel possède aux entrées de la ville, le commercial, m'a annoncée leur interdiction prochaine (5 ans). Qu'en est-il exactement? Merci pour vos éclaircissements Juridique | Ferid du 28 | jeudi 9 septembre 2010

CDD à temps partiel pour 4h de travail par jour : comment établir le contrat ?

Bonjour, je dois établir un contrat de travail CDD à temps partiel pour une serveuse qui ne veut travailler qu'à temps partiel et que durant le service du midi son temps de travail ne sera que de 4h par jour. elle ne remplace personne comme établir ce contrat, car tous les modèles présentés ne parle que d'établir ce type de contrat pour le remplacement d'un salarié absent ? Juridique | Augustine | mercredi 8 septembre 2010

Réglementation piscine : qu'est-ce que des grilles de goulotte ?

Bonjour Pascale, Je reviens sur l'article que vous avez établi il y a quelque temps sur la réglementation des piscines. Je suis en train d'établir ce fameux plan de sécurité et en relisant l'article un point m'interpelle. Vous dites dans les 'Les dispositions relatives au bassin' que 'Les grilles de goulottes doivent être fixées afin de ne pouvoir être démontées par les usagers'. Qu'entendez vous par grilles de goulotte ? Parlez-vous des skimmers ou des goulottes comme dans les piscines municipales qui se trouvent sur le bord de la plage autour du bassin ? Merci de votre réponse Cordialement Juridique | mary sanary | mardi 7 septembre 2010

Normes handicapés : après avoir obtenu un permis modificatif et réalisé les travaux, devrait-on en refaire ?

Bonjour.Depuis 2004, nous avons oeuvré à l'interieur d'un permis de construire obtenu avec une dérogation à l'accessibilité des handicapés(motif:techniquement difficilement réalisable et donc trés coûteux)en 2008 nous avons demandé et obtenu un permis modificatif (dérogation handicapés reconduite, au niveau sécurité incendie des modifs et améliorations nous ont été demandées et excécutées) bref nous avons enfin fini nos travaux en mai 2010.Nous nous demandons maintenant si aux vues des normes 2011?2015? à voir?et notament au niveau des normes 'handicapés' nous devons tout casser et refaire!!!? alors que nous venons tout juste de finir en respectant scrupuleusement notre PC.Parce que si c'est le cas autant mettre la clef sous la porte tout de suite!! au moins on se reposera aprés avoir vécu L'ENFER des travaux.....Merci si vous pouvez me dire ce que vous en pensez. Équipement | chris | mardi 7 septembre 2010

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