Questions - Réponses

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Snack avec coin cuisine ouvert sur l'extérieur : cela peut-il passer pour les normes d'hygiène ?

Bonjour, Je souhaite ouvrir un snack dans le Village de Valbonne dans les Alpes Maritime. Ce snack se trouvera dans une cours extérieure. Mon idée est de réalisé un coin cuisine relativement simple avec simplement: un four, une friteuse, un meuble frigorifique, une plonge, une machine à café, un meuble de rangement, un réfrigérateur. Mon idée est que la cuisine aurait un comptoir ouvert sur la cours. Est ce que cela peut passer au niveau des normes d'hygiène. Merci d'avance Philippe Équipement | Philippe Vivarelli | samedi 21 juillet 2012

Solution IPTV + Wifi à 550 €/mois pour 14 chambres : qu'en penser ?

Nous sommes un hôtel restaurant récent (moins d'un an) de 14 chambres niveau 3 étoiles avec à aujourd'hui 50% clientèle étrangère répartis à environ 50/50 entre affaire & loisir. Une société nous proposes une solution IPTV+WIFI+VOD+PAY TV à 550 € HT / mois ce qui avec notre TO d'aujourd'hui nous ferait un cout de 3,10 € par chambre vendu. Qu'en pensez vous ? Est ce valable selon vous ? Les solutions VOD et Pay TV sont elle plebiscité par la clientèle et si oui laquelle ? Merci de votre retour d'expérience & analyse Équipement - Informatique | François | vendredi 20 juillet 2012

La formule : y a-t-il une législation pour l'établir ?

Question essenelle quelle est la législton de ce que beaup de restaurateurs appellent UNE FORMULE La FORMULE doit -elle présenter une éventail de choix precis .. ou peut -elle etre constituée d'un simple rabbais sur toute une carte exemple 12 euros pour deux pltas auchoix + une boisson les 12 e représentant un rabbais de30% sue la valeur des plats indiqués à la carte. en un mot une solde permanente qui commercialement paeut constituer un type de concurence déloyale...DGGCRF merci de bien vouloir m'éclairer Roger Juridique | Roger | jeudi 19 juillet 2012

Installer une cuisine dans une cours avec appentis : est-ce envisageable ?

Bonjour, Je compte ouvrir un snack dans un espace qui se compose d'une cours (65m2) comportant des abris (appentis) sur 3 cotés et une pièce fermée (ancienne étable) de 20m2. La pièce fermée est assez basse de plafond et on m'a indiqué qu'il y avait peut de chance de pouvoir faire une cuisine dans cette pièce pour cause de sécurité. Je pense donc faire une cuisine dans un des coins de la cours sous appentis avec une ouverture sur celle ci. Est ce que vous pensez que c'est envisageable ? Merci d'avance Philippe Équipement | Viva | jeudi 19 juillet 2012

Vins de La Réunion : demande de reconnaissance en IGP

Lors du Comité national des IGP viticoles qui s'est tenu le 17 juillet 2012, le Comité a pris connaissance de la demande d'enregistrement en IGP du VIN DE CILAOS, un vin originaire de l'île de La Réunion. Le Comité national a nommé une commission d'enquête chargée d'étudier les différents aspects de cette demande, permettant d'envisager par la suite la reconnaissance d'un cahier des charges pour cette production. Le vin de Cilaos qui provient d'un vignoble situé sur les hauteurs de l'Ile de La Réunion, dans l'Océan Indien, à plus de 10 000 km de la métropole, bénéficie depuis 2004 de la dénomination "VIN DE PAYS de CILAOS". Avec la mise en place définitive du règlement européen, dans le cadre de la réforme de l'OMC.(1er août 2009) les Vins des Pays n'existent plus,ils sont devenus des I.G.P (Indication Géographique Protégée). D'où la demande de reconnaissance en IGP pour les vins de La Réunion. Le vignoble de Cilaos , 13,5 ha de vigne travaillée uniquement à la main, est situé sur les sols volcaniques sur le versant sud du Cirque de Cilaos entre 600 et 1300m d'altitude. Les vins sont issus essentiellement des cépages : malbec, pinot noir, syrah, chenin, verdelho, gros manseng... Les vendanges ont lieu aux alentours de la Saint Vincent, c'est à dire fin janvier. Chaque année, le vin de Cilaos est donc le premier vin français à pouvoir être mis sur le marché. Actuellement, 30 000 bouteilles sont produites chaque année et déclinées en 7 cuvées : Premières Vendanges - Blanc Sec - Blanc Moelleux - Rosé Rouge - Cuvée Saint Vincent (vin d?une seule barrique) et Cuvée de Noël. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | jeudi 19 juillet 2012

ERP catégorie 5 : peut-on installer une hotte à recyclage ou l'extraction est-elle obligatoire ?

Bonjour, J'ai un projet de cours de cuisine dans un local de 50m2 équipé d'une VMC (entrée d'air par la façade, sortie via VMC mécanique). La puissance des équipements cuisson sera inférieure à 20kwh. Du point de vue des normes incendie, les obligations sont allégées car je serai ERP catégorie 5 avec <=19p. Mais du point de vue hygiène, puis je installer une hotte à recyclage ou l'extraction est elle obligatoire? Après avoir lu le forum et la page Ventilation, il me reste un doute, étant un ERP très petit. Merci pour votre éclairage en cette période estivale. Équipement | Rikikititi | mardi 17 juillet 2012

Rupture conventionnelle ou licenciement économique : quelle est la différence ?

La Direction de mon Etablissement souhaite effectuer des travaux à partir de décembre 2012, ce qui aura pour conséquence la fermeture de l'Etablissement pendant la durée de ces travaux. Elle envisage également une rupture conventionnelle pour les employés. Quels sont les avantages ou les inconvénients d'une rupture conventionnelle par rapport à un licenciement économique ? Merci pour votre réponse Juridique | valdisere | mardi 17 juillet 2012

Ouverture que les week-ends : est-ce possible ?

Bonjour, Nous envisageons de n'ouvrir notre restaurant que les week-ends pendant la saison d'été car au vue de notre emplacement et de notre expérience à cet endroit, nous faisons 85% de notre CA les week-end et pour l'instant nous ouvrons à perte la semaine. J'aimerais connaitre l'expérience de personnes qui ont un restaurant qui ne fonctionne que le week-end ? et savoir si ce n'est pas trop dommageable d'être fermé la semaine au niveau de l'image du restaurant Équipement | Auberge | vendredi 13 juillet 2012

Extraction branchée au conduit de l'immeuble : est-ce légal ?

Bonjour, J'ai visité un local "salon de thé avec petite restauration" dont la cuisine n'a rien de très professionnel et l'extraction est une simple hotte branchée sur le conduit de l'immeuble. Est ce que ce système est légal ? (Elle prétend n'avoir eu aucun problème avec le controle sanitaire)... Il semble qu'elle ne fasse pas beaucoup de cuisine, ce qui limiterait le risque de nuisance auprès des voisin. La question est donc de savoir si nous prendrions un risque de créer des nuisances en utilisant le même conduit. Ce risque dépend-il aussi du type de cuisson que nous ferons ? Merci d'avance et bonne journée ! Équipement | vbedel | vendredi 13 juillet 2012

Uniformes : comment bien les comptabiliser ?

Bonjour, je suis nouvellement responsable de la lingerie dans une clinique de soin de suite. La lingerie distribue les uniformes propres au personnel tous les jours. Mon souci est au niveau du stock d'uniformes qui disparait. Le personnel soigant récuperent les uniformes propres dans leur service (distribué par la lingere) et mettent leurs uniformes sales dans un panier dans les vestiaires. Il n'y a donc aucun suivi. Sachant qu'il y a du personnel soignant 24h/24h, environ 40 personnes par jour qui portent l'uniforme. Quel serait le meilleur moyen de faire un suivi sur les uniformes? Merci Gestion - Marketing - Service d'étage | Mme Desrochers | vendredi 13 juillet 2012

Astreinte de 24 h à 5 h : doit-elle donner lieu à rémunération ?

Madame Carbillet, Différents sujets dans ma demande ci dessous : -Astreintes nuits : vous indiquez dans un récent article "Pour qu'il y ait astreinte, il faut donc que le salarié soit tenu de rester à son domicile ou à proximité". En l'espèce, il s'avère que le logement du salarié est au sein de l'hôtel. Nous avons convenu, avant de l'embaucher et à sa demande, de lui mettre une chambre de l'hôtel à sa disposition. Dans cette hypothèse,pouvons nous considérer son temps de présence sur l'hôtel comme une astreinte dans la mesure ou nous lui demandons de veiller à la sécurité de l'hôtel de 24 h à 5 h. Cette astreinte doit elle donner lieu à rémunération. - Duree maximale de travail journalière : vous indiquez dans cet article qu'elle est de 11h30 pour les veilleurs de nuit. Or j'avais en tête qu'elle pouvait être de 12 heures pour les réceptionnistes et veilleurs de nuit ? - Complément de salaire en cas d'accident de travail : les règles sont elles les mêmes que dans le cadre d'un arrêt maladie soit : 90 % les 30 premeires jours et 66, 67 % les 30 suivants en les appréhandant sur une période de 1 an ? Je vous rmercie pour votre retour Cordialement Juridique | Edouard | jeudi 12 juillet 2012

Mutuelle obligatoire : doit-on obligatoirement remplir l'attestation ?

Bonjour, Ma société emploie régulièrement des extras de part la nature de son activité. Ces extras effectuent au maximum 8 vacations par mois, par conséquent ma société ne semble pas concernée par l'obligation de souscrire au régime de santé HCR car leur ancienneté est toujours inférieure à un mois civil entier d'emploi. Pouvez-vous m'indiquez si je me trompe ? Dans le cas où je ne serais pas concerné par le régime, dois-je obligatoirement remplir « l'attestation de dispense d'affiliation régime frais de santé, » malgré le fait que les Extras soient exclus totalement du dispositif ? Une lettre au groupe de santé concernée suffit-elle ? Je vous remercie beaucoup pour votre aide G.G Juridique | GILLES | jeudi 12 juillet 2012

Après les baby-boomers : voici la culture des Y

L?une des définitions de la génération Y. Intéressant à visionner : http://vimeo.com/33023016 Les responsables d?équipe et les dirigeants se penchent sur leur management, les ? 30 ans occuperont 40 % des postes en 2015 (source Apec). Dans notre secteur, le % sera probablement plus élevé car il est connu pour être un métier "jeune". Et vous ? Où en êtes-vous ? Gestion - Management - Marketing | André Picca, auteur | jeudi 12 juillet 2012

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