Bonjour,
Votre question soulève plusieurs aspects.

Il ne me semble pas nécessaire de faire une formation spécifique si vous exercez déjà en tant que restaurateur, bien qu'il existe des formations spécifiques pour ceux qui souhaiteraient exercer cette activité.
Une formation sur l'hygiène vous permettrait probablement de vérifier votre conformité.

Il faudra vérifier la clause d'activité dans votre contrat de bail. Voir le blog de maître Gaillard sur cet aspect.

Voir le site de la chambre de commerce et d'industrie qui met à disposition des documents à télécharger lors d'un changement significatif :
http://www.cci79.com/tourisme/modele-declaration.php