Questions - Réponses

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Indication géographique : "Marc des Côtes du Rhône" homologué

Le cahier des charges de l'indication géographique "Marc des Côtes du Rhône" ou " Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône" est homologué. Il est publié au Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt (Arrêté du 12 décembre 2014). Quelques éléments du cahier des charges: - Définition de l'aire géographique Le stockage des marcs, leur fermentation et leur distillation ont lieu dans l'aire géographique. Les eaux-de-vie sont élevées dans l'aire géographique. Les marcs proviennent de raisins mis en oeuvre dans l'élaboration de vins susceptibles d'être revendiqués en appellation d'origine contrôlée Côtes du Rhône réparties sur les départements suivants : Ardèche, Drôme, Gard, Isère, Loire et Vaucluse (1) - Description de la méthode d'obtention a) Matière première La quantité de marc de raisin obtenue doit être comprise entre 16 et 30 kilogrammes en poids brut par hectolitre de vin élaboré. b) Distillation : La distillation des marcs pour une campagne donnée, est effectuée au plus tard le 31 mars suivant la récolte viticole. Le marc fermenté est distillé - soit selon le principe de distillation continue par entraînement à la vapeur, combinée à une distillation multi-étagée avec reflux continue ou non, - soit selon le principe de distillation discontinue en cascade, combinée à une distillation multi-étagée avec reflux, - soit selon le principe de distillation discontinue simple, - soit selon le principe de distillation discontinue multi-étagée avec reflux. Au moment de la vente au consommateur, l'eau de vie de marc présente un titre alcoométrique volumique minimal de 40%. (1) Il est, en outre, permis de faire figurer en dénomination géographique complémentaire, le nom d'une appellation d'origine protégée de la région des Côtes du Rhône, à condition que l'eau-de-vie considérée provienne exclusivement de marcs issus de vendanges répondant aux conditions fixées par le cahier des charges de l'appellation considérée. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 22 décembre 2014

IGP : "l'Eau-de-vie de poire de Normandie" est homologuée

Le cahier des charges de l'indication géographique "Eau-de-vie de poiré de Normandie" est homologué. Arrêté du 12 décembre 2014. Enregistré à l'Annexe III du Règlement CE n° 110/2008 dans la catégorie de boissons spiritueuses "eau-de-vie de cidre et de poiré" Le cahier des charges fixe, entre autres : -zone géographique concernée : Les poires sont récoltées dans l'aire géographique. Les poirés sont élaborés et distillés dans l'aire géographique. L'eau-de-vie est maturée dans l'aire géographique. L'aire géographique est constituée par le territoire des communes suivantes: Département du Calvados : toutes les communes, Département de l'Eure : toutes les communes, Département de la Manche :toutes les communes, Département de l'Orne : toutes les communes, Département de la Seine-Maritime : toutes les communes. Département de la Mayenne : une partie des communes - Mode de conduite des vergers. - Variétés de poires. - Rendements maximaux et entrée en production - Obtention Les moûts de poire sont fermentés. -Distillation Les poirés sont distillés soit selon le procédé de distillation discontinue simple à repasse, soit selon le procédé de distillation continue multi-étagée avec reflux. Boissons - Produit - Sommellerie | Paul Brunet Auteur | lundi 22 décembre 2014

Mutuelle personnel + embauche fin décembre : comment cela se passe-t-il ?

J'ai une mutuelle individuelle dont je dois régler la cotisation (1/4) avant le 01/01/2015. Je suis embauchée à partir du 20/12/2014 jusqu'à mi-avril 2015 pour la saison d'hiver dans un hôtel. Que se passe-t-il avec ma mutuelle ? A partir de quand la mutuelle de branche me prend en charge ? Est-ce que la mutuelle de branche me couvre après la fin de mon contrat et combien de temps ? Pourrais-je me faire rembourser le premier versement que j'ai fait à ma mutuelle et quid du deuxième versement que je devrai leur faire avant le 01/04/15 ? Merci d'avance pour votre réponse Juridique | Capucine | samedi 20 décembre 2014

Gîte dédié : quelles sont les informations, tendances et avis sur ce créneau ?

bonjour, je vous avais rencontré très brièvement au salon atlantica à la Rochelle et suivi votre conférence dédié à la restauration avec beaucoup d'intérêt et trouvé vos interventions passionnante... à la fin j'étais venu vous voir et vous avez demandé votre avis sur un projet de gite qui aurait pour objectif principal d'accueillir lors de weekend entier (soit vendredi,samedi dimanche) des groupes de familles ou autres, souhaitant se réunir pour faire la fête (le samedi soir) ET pouvant également dormir sur place avec au moins 60 couchages ( très souvent les gîtes ne proposent pas assez de couchage) . En effet en rencontrant divers professionnels et en parlant de ce projet, je me rend compte que ce genre de lieu reste très rare malgré apparemment une forme de demande. je vous en avais un peu parlé sur la fin de votre intervention (mais je ne souhaitais pas trop vous déranger, ma question étant un peu hors sujet avec les thèmes du salon) sur atlantica & vous m'aviez répondu très favorablement. Pourriez vous m'apporter des informations, tendances, avis etc sur ce créneau là car j'ai du mal à avoir par exemple des données chiffrés sur ce genre de gite très rare. je pourrai aussi vous apporter d'autres informations sur la trame que je souhaite donner à ce projet. Merci Gestion - Marketing | world | vendredi 19 décembre 2014

Achat de fonds de commerce + reprise apprenti serveur : n'ayant pas 2 ans d'expérience, que faire ?

Bonjour, je dois acheter un fonds de commerce de restaurant et reprendre les contrats des deux apprentis. l'apprentis cuisinier ne devrait pas me poser de soucis car je vais engager un cuisinier qualifié qui cumulera suffisamment d'expérience pour devenir son maitre d'apprentissage et je lui ferais passer le permis de former si nécessaire, en revanche l'apprentis serveur sera sous ma responsabilité, niveau diplôme pas de soucis, par contre niveau expérience je ne cumul pas les deux années nécessaires. Y a-t-il une solution pour palier à ce manque ? formation ou autre......en plus du permis de former bien évidemment, si celui-ci ne suffit pas à combler ce manque. Cordialement Juridique | wiwi wilou | jeudi 18 décembre 2014

Four mixte : quelles différences entre électrique et gaz ?

Bonjour, J'aménage une petite cuisine existante (reprise d'un resto) qui n'a pas le gaz naturel et est alimentée en monophase et je dois choisir mon matériel de cuisson. Devant les devis exorbitants des artisans pour l'installation du gaz naturel et le passage en courant triphasé je suis très hésitante sur le matériel à choisir.Je vous demande conseil. - un four mixte étant incontournable pour moi, je préférerai un four mixte électrique que gaz pour réaliser des cuissons de nuit. Mais un four électrique est alimenté de base en triphasé et comme les travaux sont assez onéreux j'envisage une modification du four pour utiliser du monophasé: cela n'est-il pas trop pénalisant an rendement et pour la montée en température (temps) et en vapeur ? existe-t-il une comparaison des performances ? - pareil pour les devis du gaz : que pensez-vous de 4 inductions indépendantes au lieu du gaz? le matériel est-il vraiment fiable (je n'ai pas le budget pour les super pianos à induction)quelle installation électrique prévoir ? J'attends avec impatience vos conseils Sandrine Équipement | Sandrine | jeudi 18 décembre 2014

6 jours sur 10 fériés travaillés : combien de jours doit-on en compensation ?

Bonjour, afin d'être certaine de ne pas commettre d'erreur pour les jours fériés, je vous soumets un cas concret d'un salarié qui a un an d'ancienneté et qui sur les 10 jours fériés de l'année 2014 (hors 1er mai bien entendu) en a travaillé 6, les 4 autres tombant pendant ses jours de repos. Combien de jours lui dois je en compensation ? Je vous remercie de votre réponse. cordialement SD Juridique | Sylvie DENNE | mercredi 17 décembre 2014

Résiliation de bail en ayant un appartement : peut-on avoir un préavis réduit pour mutation professionnelle ?

Bonjour Nous venons de ceder notre fonds, nous occupons à titre personnel (bail separé mais meme proprietaire que les murs du resto) un appartement. Nous sommes en recherche d'une autre affaire, est ce qu'au moment de donné notre preavis nous pouvons evoquer une mutation professionel pour beneficier d'un preavis reduit si necessaire ? LdL Juridique | Loddonlad | mardi 16 décembre 2014

Affichage de l'origine des produits de la mer : concerne-t-il les restaurants ?

Bonjour, Pouvez-vous me dire si le règlement 1379/2013, applicable à compter du 13/12/2014 concerne l'affichage dans les restaurant. En effet, ce règlement établit que les produits de la pêche [...] ne peuvent être proposés au consommateur final que si l'affichage [...] indique notamment la méthode de production et la zone de pêche... Dans le cas d'obligation d'affichage, comment faire pour être en accord avec la loi ? Merci pour votre réponse. cordialement Juridique | jc_77 | mardi 16 décembre 2014

Normes pour un laboratoire de préparation alimentaire : quelles sont-elles ?

Bonjour J'ai un projet de vente locale de plats froids préparés à destination de consommateurs du 3ème âge (plateaux jetables de différentes tailles). Il s'agit principalement de charcuterie et fromages. Donc pas de cuisson mais juste découpe à la trancheuse ou à la main de denrées prêtes à débiter. J'aimerais pour cela installer cette activité dans un local de 3x4mt attenant à ma maison. Pouvez vous svp m'aider en me disant quelles sont les normes concernant le local en question et le mode de livraison de mes préparations ou bien m'indiquer quels organismes ou sites je peux consulter pour cela ? Merci beaucoup à vous, cdlt. Juridique | F.C. | lundi 15 décembre 2014

Salaire apprenti mineur : traitement des AN et de l'indemnité compensatrice pas conforme, que faire ?

LLORCA M Bonjour, Mon fils suit un apprentissage CAP restaurant depuis le mois de septembre en CFA. Il a moins de 18 ans et travaille dans un restaurant de moins de 9 salariés. Son bulletin de paie se présente ainsi : Salaire apprenti 360,97 Déduc nourr Appr - 133,32 Ind nourriture 20 Repas 70,20 A N Repas 24 Repas 63,12 Brut 360,97 Imposable (après retenues) 360,16 Reprise AN - 63,12 Mutuelle patr.imp - 16,00 NET A PAYER 281,04 Il semble que le traitement des A N et de l'indemnité compensatrice ne soit pas conforme. Merci de me le confirmer. L'employeur restant sur sa position et le CFA ne souhaitant pas intervenir, quel organisme officiel pourrait nous assister dans ce litige sans pour autant lancer une procédure prudhommale. Sincères salutations Juridique | LLORCA M | vendredi 12 décembre 2014

Carte : comment informer les clients sur la description des plats et de quelle manière le faire ?

Concrètement, comment dois-je faire mes cartes? Est ce que je peux faire un classeur consultable par tout les clients qui le souhaite avec la description de tout les plats avec les éléments qui les composent? où dois je mettre tout ces informations sur mes cartes? Je n'aurais jamais assez de place. Je peux peut-être mettre aussi sur ma carte en face de chaque plat ou catégorie de plat "peu contenir des produits allergènes, demandez conseil à votre serveur"? Merci pour ces précisions. Juridique | coralie | vendredi 12 décembre 2014

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