Dans un premier temps sachez que l'exercice d'une activité professionnelle ou commerciale dans un local affecté jusqu'alors à l'habitation nécessite une autorisation d'urbanisme : la déclaration préalable.
En outre, dans certaines communes l'exercice d'une activité professionnelle, y compris commerciale, dans un local destiné à l'habitation nécessite en outre une autorisation donnée par le maire.
Donc je vous conseille dans un premier temps de vous renseigner auprès de votre mairie.
Quant aux caractéristiques techniques de votre local sachez que la réglementation pose en principe que vous avez une obligation de résultat et non plus de moyen en terme d'hygiène.
Pour cela, les murs, sols plafonds des zones où sont manipulées les denrées doivent être facilement nettoyables. Il faut respecter le principe de la marche en avant, c'est-à-dire prévoir un circuit des denrées sans retour en arrière depuis la zone de réception des jusqu'au lieu de remise des denrées au consommateur.
Votre local doit comporter aussi un minimum d'équipements : sanitaire, des lave- mains, des moyens d'évacuation des aux de lavage (siphons de sols), des dispositifs pour stocker les déchets (poubelles fermées), des dispositifs pour stocker le matériel d'entretien et les produits de nettoyage.
Il ne s'agit nullement d'une liste exhaustive. Vous pouvez aussi vous adresser aux services vétérinaires de votre département ou à votre chambre e commerce et d'industrie.
Je ne saurais en outre trop vous recommander de suivre la formation de trois jours en hygiène.