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Gestion d'un hôtel : la rentabilité d'un hôtel plus grand est-elle plus intéressante qu'un plus petit hôtel classé 4 étoiles ?

Bonjour, Gérante depuis 4 ans d'un petit hôtel deux étoiles,j'envisagerais de prendre quelque chose de + grand.J'aurais aimée connaître l'avis de quelqu'un qui aurait fait cette expérience(passer d'un hôtel de 20 chambres à 50 chambres par exemple(en deux étoiles)(avantages et inconvénients) la rentabilité d'un hôtel + grand est-elle plus intéressante q'un plus petit hôtel classé 4 étoiles par exemple? merci d'avance pour votre réponse! Sandy Gestion - Marketing | sandy | mardi 30 octobre 2007

Un café gourmand ou un apéritif gourmet : les clients attendent de l’innovation, de la nouveauté

Nous avons évoqué à plusieurs reprises dans les colonnes du journal de l’Hôtellerie l’intérêt de proposer un café gourmand ou un apéritif gourmet. Bref, toutes innovations sur la carte d’un restaurant d’une part attirent l’attention et si elle répond à une attente ou à un nouveau comportement, cela peut générer du chiffre d’affaires supplémentaires, de la marge et surtout de la satisfaction clientèle. La carte des cafés est une autre façon d’attirer les clients sur ce produit de fin de repas trop souvent banalisé. D’Ethiopie, de Papouasie Nouvelle Guinée, ou Blue Mountain de Jamaïque, tout est possible. Ces cafés se vendent plus chers que le café tout simple. Certains proposent des cafés « grands crus »…et ça marche !! Il y a aussi la carte des thés. De Ceylan au Earl Grey en passant par le Yunnan Impérial sans oublier les parfumés de Java, du Kenya ou le Grand Yunnan au Ginseng, les amateurs apprécieront. On a même vu la carte des cidres avec des recommandations de consommation avec tel ou tel plat de la carte ! Aujourd’hui tout est possible, les clients attendent de l’innovation, de la nouveauté, mais à une seule condition : respecter le produit et sa qualité. Vu…un peu partout en France Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 27 octobre 2007

TVA sur l'achat d'un camion : est-ce normal d'afficher le prix HT ?

Suite à une annonce proposant un camion pizza à vendre pour un montant de 23.000€, j'ai fait l'acquisition de ce camion en chèque de banque de 16000€, plus un chèque de 7000 euros e, complément de la somme quelques jours après Je viens de recevoir la facture HT, alors que je croyais acheter TTC ... Or, le vendeur me menace de ne pas payer reverser la TVA suis-je en tort? Je pense que non mais j'aimerais avoir votre avis . Gestion - Marketing | Jambier | samedi 27 octobre 2007

Jeux de hasard dans les bars : y a-t-il un décret les interdisant ?

Il me semble avoir vu dans consomag que l'on avait droit d'organier dans son bar des jeux de carte comme le poker, avec des mises d'argent, à condition de n'en faire aucune publicité et que l'organisateur n'en tire aucun benefice financier, que tous les mises soient redistribuées aux joueurs... Mais la loi interdit les jeux d'argent. Y a t'il un décret sorti récement, passé inapercu? Merci pour vos réponses Gestion - Management - Marketing | JM | mercredi 24 octobre 2007

Petit-déjeuner : doit-on proposer un supplément pour un buffet ou des produits à la carte ?

Dans mon établissement **, le petit déjeuner est vendu à 6 euros. POur l'année prochaine, je ne voudrais pas l'augmenter mais en améliorer la composition, proposer une carte 'petit déjeuner'. Dois je proposer un supplément pour un pdj buffet ou des produits à la carte ? si vous avez mis en place ce type de prestations, vos conseils m'aideront. merci Gestion - Marketing | LN | mardi 23 octobre 2007

TVA sur les pensions : comment les calculer ?

Bonsoir j'auais besoin de votre eclairage qd au calcul de la tva sur les pensions, avec un collègue je me suis apperçu qu'on ne faisait pas du tt pareil, le mieux c'est un exemple : pensions : 15141,39€ TTC son calcul : (HT/4 x 1,196)+(HTx3/4x1,055) = 15141,39 d'ou HT = 13888 HT19,6 = 3472 TVA 19,6 = 680,51 et HT 5,5 = 10416 TVA 5,5 = 572,88 Mon calcul HT 19,6 = (15141,39/4)/1,196 = 3165 TVA19,6 = 620,34 HT 5,5 = (15141,39x3/4)/1,055 = 10764,02 TVA 5,5 = 592,02 Nous trouvons donc des résultats sensiblements differents, pourriezvous me dire qui a raison merci Gestion - Marketing | sidonie | lundi 22 octobre 2007

Délai de règlement des fournisseurs : existe-t-il d'autres modalités de facturation ?

La loi impose un délai de reglement fournisseur.... Mais le développement des nouvelles formes de commercialisations entraine un délai accru dans les encaissements des hôtels.. Ce n'est plus le client qui paye en partant ou même verse des acomptes en aval....mais des agences qui reglent à 60 jours en moyenne aprés la facturation du séjour terminé.. Les factors interviennent tres peu dans ce domaine... et les banquiers n'aiment pas financer ce genre de besoin. Pour faire face à ce délai de tresorerie, existe t-il d'autres modalités de facturation avec nos fournisseurs ? Dépôt de marchandises en début de saison et facturation au premier renouvellement par ex..? Contrat de service plutot que commande de marchandises ? Quelqu'un à une autre pratique ? Gestion - Marketing | E.Tourisme | dimanche 21 octobre 2007

Marketing expérientiel : accompagner les clients dans leur process de consommation pas à pas

N’est-il pas temps de passer au marketing « expérientiel » ? C’est quoi ? Accompagner les clients dans leur process de consommation pas à pas : -Commander ce qu’ils commandent -Manger ce qu’ils mangent -Partager leur expérience en échangeant avec eux Ce n’est pas tout ! Analyser leur niveau de perception de la qualité à travers les 7 strates du process « marketing expérientiel » : 1- Dès qu’ils franchissent le seuil de la porte : Leur donne t-on le sentiment d’être attendus, les bienvenus ? Arrivent-ils dans un environnement accueillant et propre ? 2- Temps éventuel avant la prise en charge : Ce moment là est crucial et pré construit le jugement 3- Le 1er contact : Un geste, un sourire, une parole…… 4- La commande : L’attitude passive ou active du « preneur » de commande, l’échange, l’assistance….. 5- Le contact avec le produit : Arrivée des plats, visuel, commentaires, goût…. 6- Le moment de payer : Arrivée de l’addition, 1ère perception, paiement… 7- Le départ Salutations, gestes, attitudes, paroles, derniers contacts….. Chez Gira sic conseil nous avons intégré ce process dans « l’œil du client » (notre façon d’envoyer des clients mystères). Nous arrivons à tracer le parcours émotionnel du client qui détermine précisément les facteurs déclanchant de « l’envie de revenir » ou pas ! Faites-le réaliser par des amis à vous qui ne sont pas connus dans votre restaurant et demandez-leur de vous raconter comment ils ont perçu chaque strate…vous allez être surpris du résultat !! Vu à Paris… Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 20 octobre 2007

Pour se faire connaître, faire venir, ou faire revenir : le tract est le support le plus souvent utilisé

Quand vous voulez communiquer un nouveau menu, un prix, une animation ou tout simplement une ouverture, le tract est le support le plus souvent utilisé. Il est soit distribué dans la rue, à la sortie d’un cinéma ou bien posé sur les pare brise de voitures. Pour que celui-ci soit efficace en termes de retombées il faut appliquer 2 règles.Un seul message à la fois et surtout bien définir l’objectif de l’action de communiquer ; Se faire connaître (la notoriété), faire venir (le trafic) ou faire revenir (la fidélisation) sachant qu’en termes de compréhension du message il est quasiment impossible de faire les 3 en même temps. J’ajouterai que pour mesurer de façon fiable les retombées (le retour sur investissement) il est nécessaire que le tract comporte une promesse en échange de la présentation du document (un apéritif, un dessert, ou le menu enfant offert par exemple…). L’idée de cette semaine est de concevoir un tract à 2 commerçants au lieu d’en supporter le coût tout seul. On en voit couremment avec un recto institut de beauté et un verso un service de repassage. Ou bien un coiffeur avec un opticien etc.… Un restaurateur a eu l’idée de monter l’opération avec le meilleur boulanger de la ville. Cela surprend les clients, ils en parlent sans parler de la synergie qu’il peut se créer entre les 2 commerçants au-delà de la communication qu’ils font ensemble…les américains ont inventé cette forme de publicité il y a environ 25 ans, ils appellent cela du « cross merchandising »…….vu à Lyon Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 13 octobre 2007

Humeur d'un salarié : comment lui faire accepter qu'il nuit à la bonne marche du service et à l'ambiance générale ?

Vous nous donnez pleins de bonnes recettes à mettre en place dans nos établissements et je vous en remercie. Néanmoins, en auriez-vous une pour faire comprendre à une personne de mon équipe qu'elle est beaucoup trop susceptible (avec les clients comme avec ses collègues) et que ça nuit à la bonne marche du service et à l'ambiance générale. Je ne sais plus quoi faire sachant que par ailleurs elle est parfaitement compétente et que je n'ai rien d'autre à lui reprocher ! d'avance merci. Gestion - Management - Marketing | Victoire | mardi 9 octobre 2007

TVA sur les offerts : qu'en est- il des bonbons laissés sur le comptoir ou offerts avec l'addition ?

Bonjour, j'ai lu avec attention votre article sur les cadeaux et offerts et la TVA. Si j'ai bien lu, on ne peux recuprere la TVA sur les offerts que si on tiends un decompte precis de ce qu'on offre à qui. Qu'en est il des bonbons laissés sur le comptoir ou offerts avec l'adition? jusq'à present je deduisais la TVA mais maintenand je ne suis plus sur. Pourriez vous me preciser les choses? Merci Gestion - Marketing | seb | lundi 8 octobre 2007

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