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2473 Questions liés à ce tag

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Garantie Oseo : est-il normal que l'on demande un prêt d'honneur ?

bonsoir, mon banquier m'a accordé un credit pour l'acquisition d'un restaurant bar avec une clause suspensive:une garantie oseo à hauteur de 50% .n'ayant pas de nouvelles depuis 3 semaines et n'arrivant pas à contacter mon banquier ,j'ai directement pris contact avec oseo. a ma grande suprise mon interlocutrice m'a demandé un prêt d'honneur ? est ce que cette demande est fréquente?ce pret d'honneur est t il long à obtenir car le vendeur simpatiente! merci beaucoup Gestion - Marketing | lucette | vendredi 15 février 2008

Achat de fonds saisonnier : comment savoir s'il sera rentable ?

Bonjours, On me propose a la vente le fond d´un restaurant bien situé sur le port d´une marina d´une station azuréenne. Le prix en est de 110000€ avec licence 2, le loyer est de 1500€. Cet établissement, bien que saisonnier, a un potentiel en saison morte dans les plat a emporter(Pizza, Nouille, poulet,etc.)Frais de personnel: 2x1500x39% endant 7 mois.Co^^ut matiere 25%.Mon apport serait de 60000€. Avec une progression du CA de l´ordre de 10 a 15%/ an, pensez-vous que ce soit gérable et surtout financable. Merci Gestion - Marketing | laurent | mercredi 13 février 2008

Déclaration de mutation de licence 4 : quels sont les documents à fournir à la mairie ?

bonjour, je souhaite un renseignement concernant la déclaration de mutation de licence 4 à la mairie, car j'ai appelé la mairie de la commune et elle ne connait pas les formalités à accomplir. je vais ouvrir le 1er mars et la déclaration doit se faire au moins 15 jours avant. il est donc temps que je la fasse mais la mairie ne sait pas ce qu'il faut faire. pouvez vous me dire ce qu'il faut que je fasse, quels documents dois-je apporter ? merci Gestion - Marketing | nini | mardi 12 février 2008

Utiliser le 2ème principe d'Omnes pour mieux gérer chaque gamme de plats sur la carte

Le 2em principe d'Omnes qui me semble pertinent est celui appelé 'ouverture de gamme'. Le principe est simple: à l'intérieur d'une gamme le prix le plus élevé ne doit pas excéder 3 fois le pris le plus bas. Autrement dit, dans ma gamme de plats si mon 1er prix est 12€, il est préférable de ne pas avoir de plat avec un prix supérieur à 36€. Ce principe me parait encore d'actualité car il permet de ne pas avoir une image trop dispersée en termes de produits, de savoir faire et bien entendu de prix.je pense même que 2.5 est le coefficient le plus raisonnable. De plus si vous cumulez les 2 principes cela vous donnera une carte claire, lisible, compréhensible et vous verrez que votre ticket moyen fera probablement moins de yoyo!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 9 février 2008

en direct du front

un arrêt de 50 mns, le temps de déjeuner pour un ticket de moins de 25 euros (1 plat, 1 café gourmand, 1/2 bte d'eau, 1 verre de vin) et l'occasion m'est donner de mettre en évidence par où passe aussi le soin apporté au visuel du client. Vous conviendrez que nous ne sommes pas là dans un restaurant gastronomique, mais plutôt dans une gamme qui touche la majorité des clients avides d'un service à table. En plus de la convivialité et de l'environnement très agréable, que voit le client : toute boisson est servie sur un plateau, tout comme le moindre débarrassage de petit matériel. De plus, le serveur gagne du temps. Pour redresser une table, une fois le set papier posé, le serveur apporte les couverts sur une assiette, histoire de montrer au client le soin que l'on apporte à l'hygiène, si ce n'est aussi pour marquer le professionnalisme. Après le plat, avec discrétion, tous les accessoires de table inutiles disparaissent. Mon point de vue : ici, le restaurateur a pioché dans les bases du métier, les justes gestes nécessaires, et tant d'autres que je n'ai pas cité pour l'accueil et la vente. J'en déduis qu'il veut marqué le territoire de la qualité : il fait passer son professionnalisme en ayant partagé avec ses équipes ce qui lui parait être important dans la qualité. Ouf, ou je ne sors pas assez, ou je ne vois pas tout, dieu merci, mais c'est encourageant pour la profession. Le Lieu ? Planète Océan, à Etaples, sur la Côte d'Opale (Pas de Calais). Gestion - Management - Marketing | André Picca - auteur | mercredi 6 février 2008

Droit de la consommation : peut-on facturer un repas non consommé sur la base du menu le moins cher ?

J'ai un restaurant semi-gastronomique et j'ai le midi comme le soir une clientèle de repas d'affaires. Nous n'avons qu'un menu-carte et une formule vin compris. J'ai régulièrement le soir une clientèle venant avec des enfants et rentrant souvent sans même regarder nos prestations. Une fois installés, compte tenu du type de cuisine et du fait que nous ne faisons que des menus ou formules, des enfants ou des adultes ne veulent pas prendre ces dits menus ou formules, voire ne rien manger. Notre établissement ne comportant que 30 couverts et ne pouvant faire de discrimination, pouvons-nous pour autant demander le paiement du menu ou de la formule le moins onéreux à ces personnes ne consommant pas et occupant une place en salle ? Merci de votre réponse. Cordialement. Gestion - Management - Marketing | Marc Salles | mardi 5 février 2008

Tarification des produits et des menus : les 4 fameux principes d'Omnes

Avoir une bonne tarification des produits et des menus sur votre carte est très important. Il y a ce que l'on appelle les fameux principes d'Omnes que certains utilisent depuis plus de 25 ans, d'autres qui ne connaissent pas du tout et d'autres qui s'en méfient un peu j'avoue que je fais partie de la 3eme catégorie!) Au nombre de 4, ces principes vous permettent soit de bâtir vos prix soit de vérifier s'ils sont bien positionné. Personnellement il y en a 2 sur les 4 que je vous suggère d'utiliser les yeux fermés...et ça marche!! Le 1er c'est le principe des prix médians. En Français cela signifie que la somme de vos plats dans la tranche haute de vos prix ajouté à la somme de vos plats dans la tranche basse de vos prix doit être égale à la somme de vos plats dans la tranche médiane. Comment déterminer ces 3 tranches? Rien de plus simple. A l'intérieur d'une gamme (exemple les plats) vous soustrayez le prix le plus faible du prix le plus fort. Vous divisez ce montant par 3. Cela vous donne le montant de vos tranches. Un exemple? Si votre plat le plus élevé est à 24€ et que votre plat le moins cher est à 15€, cela fait 9, donc vos tranches sont de 3€ à partir du prix le plus bas. La tranche basse donc de 15 à 18€, la tranche médiane de 18 à 21€ et la tranche haute de 21 à 24€. Il ne vous reste plus qu'à compter le nombre de plats dans chaque tranche. Si le résultat expliqué au début est obtenu, bravo votre carte est bien faite. Si ce n'est pas le cas, elle nécessite un rééquilibrage....bon calculs! Nous verrons la 2em la semaine prochaine. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 2 février 2008

Formation du coût des ventes par chambre : comment la déterminer ?

Bonjour, Je me permets ce petit message. Votre travail est intéréssant. Je voudrai savoir comment on peut déterminer la formation du coût des ventes pour un hôtel de 200 chambres avant d'attribuer à ce résultat, les frais de personnel, et le poste des 'Autres charges'. Ce qui nous donnera la valeur du total des charges directes. A-t-on, une notion de coût d'investissement, de commission? Merci de me renseigner. M Camio Pau alexcamio2@yahoo.fr Gestion - Marketing | Alexis | jeudi 31 janvier 2008

Concession de plage privée : quelles est la méthode de calcul afin de définir la valorisation de l'entreprise ?

Bonjour, Gérant d'une concession de plage aménagée dans le sud de la France, j'aimerais connaître la méthode de calcul afin de définir la valorisation de l'entreprise. Notre établissement, se décompose en trois activités, Restaurant, Bar et Location de Transats. Quelle est la méthode comptable la plus appropriée, sachant qu'il n'y a pas de fonds de commerce dans cette activité ? Quelle décote doit être appliquée? Merci de vos réponses Gestion - Marketing | michou | mercredi 30 janvier 2008

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