Avec des plats de 15 à 25 €
Suis-je dans les clous ? Mais par contre je vais avoir des entrées à 7 €. Est-ce uniquement dans une gamme de recettes. Je suis pas "du métier" comme on dit !
Merci

Dans les clous?
En fait il est compliqué voir impossible de répondre à votre question sans voir votre carte, votre restaurant et surtout connaitre votre ticket moyen réel. Puisque je ne connais pas les 2 premiers, je peux vous proposer un petit truc pour controler si vous êtes comme vous dites "dans les clous". Si vous avez des plats allant de 15 à 25€, nous allons considérer que votre moyenne de plats est de 20€. Cela signifie que votre ticket moyen théorique auquel devrait consommer vos clients est de 40€ (voir dans mon blog la tecnique du ticket moyen réel comparé au ticket moyen théorique) Si votre ticket moyen réel est inférieur à 40 €, je ne vous cache pas qu'il y a des chances que vous ne soyez pas du tout dans les clous. En revanche si votre ticket est supérieur à 40€, je pense que tout va bien pour vous en terme de fréquentation. Alors quel est votre ticket moyen réel journalier?

On met la boisson dans le ticket moyen ?
Si oui je suis au dessus de 40 € si non j'y suis à peine ????

Calcul du ticket moyen.
Dans le calcul du ticket moyen réel, il se calcule de la manière suivante: Total du chiffre d'affaires TTC boissons comprises que l'on divise par le nombre de couverts réalisé. Si toutefois vous êtes au dessus de 40€ cela signifie que vos clients sont en confiance, qu'ils suivent votre politique prix et c'est le seul cas ou l'on peut se permettre d'augmenter les prix...raisonablement!

C'est très clair merci
Je vais méditer ces conseils pour ma future carte ! Merci beaucoup pour ces compléments d'informations.