Équipement

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Prise de commande au Pad : peut-on connaître son chiffre et savoir à quelle position se trouve-t-on au niveau régional ?

Bonjour Le restaurant (chaine) pour le quel je travail utilise un system de PAD pour la prise de commande, du coup toutes les statistiques sont enregistrés, et j'aimerais savoir si un employé peut demander ces propres chiffres et savoir a quelle position il se trouve en terme de vente sur son point de vente et éventuellement sur un plan régionale voir national ? Je tiens a précisée que des concours sont organisé par la chaine sur la vente de certain produit et que pendant les concours ont nous informe des positions et des chiffre concernant le produit a vendre. Équipement - Informatique | Bordier Jeremy | lundi 23 février 2015

Installation d'un four dans un hôtel bureau : dépassant les 20 kw de puissance, que faire ?

Bonjour, nous souhaiterions cuire nous même nos viennoiseries et notre pain. Il faut donc installer un four. Mais il semble y avoir un problème car avec les armoires froides (+ et -), la machine à laver et le four on dépasserai les 20 kw de puissance et donc on ne peut plus être considéré comme office de préparation, on devient grande cuisine avec d'autres obligations comme le désenfumage... Est-ce que quelqu'un a déjà été confronté à ce problème ? Est-ce qu'il y a un moyen de contourner le problème ? Équipement | Yann | vendredi 20 février 2015

Reprendre une affaire : cela engage t-il l'acquéreur à un réaménagement ?

Bonjour, Nous sommes à l'étude d'une reprise d'un restaurant "bistronomique" dans l'Ouest 35. Actuellement, comme bon nombre de ce type d'activité, du fait de la taille de l'espace cuisine (15m²) le sale et le propre se croisent (avec néanmoins beaucoup d'attention) du fait de la partie entrées-desserts en premier emplacement, suivi de la cuisine (le chaud) et dans un coin de cette cuisine la partie "plonge" (uniquement les assiettes car les couverts sont faits au bar avec les verres). Le fait de reprendre une affaire engage t-il l'acquéreur à un réaménagement ? Nous avons demandé les conclusions du dernier passage DSV et doit-on faire intervenir un expert ? Merci de votre aide Bien cordialement Équipement | Philippe | samedi 14 février 2015

Compresseur de climatisation en hauteur sur plan de travail : cela peut être un gros problème d'hygiène et de sécurité ?

Bonjour, Je reprends un fond de commerce où je vais installer une petite cuisine (10m2) pour snack sans friture. Le bloc compresseur de la clim de l'établissement est suspendu devant une grille qui donne sur l'extérieur dans la cuisine au dessus de la cuisinière, est ce que cela peut être un gros problème d'hygiène et sécurité ? Il n'y a aucune possibilité de le mettre à l'extérieur. Équipement | Rionnette | mercredi 4 février 2015

Changement de place de la cuisine : faut-il demander une autorisation de construire ? Quelles sont les normes de sécurité ?

Bonjour, Je reprends un restaurant fermé depuis 3 ans qui n'a plus rien dedans ! Nous déplaçons la cuisine actuelle car trop vétuste et faisons des travaux d'aménagement. Là, le service de la mairie nous annonce que nous devons faire différentes demandes et nous remet un tas de documents à remplir. Prise de tête assurée pour des néophytes que nous sommes. Ma question est le bordereau pour une demande d'autorisation de construire, d'aménager.... Etablissement recevant du public est "généraliste" quelles sont réellement les points qui peuvent nous concerner, sachant que nous n'avons pas d'étage et que nous ferons un maximum de 50 couverts. D'autre part, quelles sont les normes exactes de sécurité à mettre en place (hors extincteurs) et autres... Merci de votre aide car nous avouons que le moral est au plus bas avec tout cela. Si vous avez d'autres infos n'hésitez pas à nous en faire part... Équipement | Caro | mardi 3 février 2015

Rangement de bouteilles : est-ce mieux de prendre un arrière-bar à groupe ou non ?

Bonjour tout le monde ! Tout d'abord merci pour la pertinence de vos réponse ! Tout est dans le titre, je recherche 2 arrières bars pour ranger des bouteilles, soda, vin etc... Je ne comprends pas la différence de prix entre les deux (le double), le groupe assure t-il une meilleur fiabilité de l'ensemble ? Est-il nécessaire pour une utilisation du bar exclusivement liquide ? Merci beaucoup ! Équipement | Mr Rémir Samuel | mardi 13 janvier 2015

Extraction : est-il possible de s'en passer avec du matériel de cuisson ne dépassant pas 20 KW ?

Bonjour, Je souhaite ouvrir un bar a tartine. J'ai trouvé un local qui me plait mais il ne dispose pas d'extraction et la copropriété s'oppose à l'installation d'une extraction. Nous ferions uniquement une cuisine d'assemblage et notre seul matériel de cuisson serait une salamandre. (je précise que le local dispose d'une VMC de qualité qui permettrait d'éviter les odeurs de graillons) J'ai lu quelque part qu'il était possible de se passer légalement d'une extraction à la seule condition que l'ensemble du matériel de cuisson ne dépasse pas 20KW. (Ce qui serait mon cas) Cela est il vrai ou non ? Merci de votre retour Équipement | ELM4 | samedi 10 janvier 2015

Four mixte : quelles différences entre électrique et gaz ?

Bonjour, J'aménage une petite cuisine existante (reprise d'un resto) qui n'a pas le gaz naturel et est alimentée en monophase et je dois choisir mon matériel de cuisson. Devant les devis exorbitants des artisans pour l'installation du gaz naturel et le passage en courant triphasé je suis très hésitante sur le matériel à choisir.Je vous demande conseil. - un four mixte étant incontournable pour moi, je préférerai un four mixte électrique que gaz pour réaliser des cuissons de nuit. Mais un four électrique est alimenté de base en triphasé et comme les travaux sont assez onéreux j'envisage une modification du four pour utiliser du monophasé: cela n'est-il pas trop pénalisant an rendement et pour la montée en température (temps) et en vapeur ? existe-t-il une comparaison des performances ? - pareil pour les devis du gaz : que pensez-vous de 4 inductions indépendantes au lieu du gaz? le matériel est-il vraiment fiable (je n'ai pas le budget pour les super pianos à induction)quelle installation électrique prévoir ? J'attends avec impatience vos conseils Sandrine Équipement | Sandrine | jeudi 18 décembre 2014

Rouille sur les plats et plaques : est-ce hygiénique de les nettoyer avec du produit vaisselle ?

Bonjour, Nous avons constaté que des plaques de cuisson, voire des plats en soi-disant inox avaient tendance à "rouiller". Du point de vue de l'hygiène, le récurage de ces traces de rouille avec un produit vaisselle suffit-il pour les réutiliser ou faut-il utiliser un produit spécial (les traces de rouilles éventuellement résiduelles sont-elles dangereuses?), voire jeter les plats en question? Merci pour votre réponse. Équipement | fralep | jeudi 11 décembre 2014

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