Bonjour Caro

L'évacuation au sol des eaux résiduelles, n'est plus une obligation en soi. Je rappelle que désormais vous avez une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens.
C'est-à-dire que la méthode utilisée pour un résultat parfait en termes d'hygiène et de sécurité du personnel engage votre propre responsabilité.
En fait, lorsque l'on vide une marmite, une sauteuse basculante ou qu'on lessive le sol. Le moyen conventionnel le plus efficace est d'avoir un caniveau équipé d'un siphon et d'une grille afin d'éviter d'une part les remontés d'odeurs, d'autre part le rejet dans les canalisations de détritus qui pourrais les obstruer.
Si la configuration de votre local ne permet pas la mise en place de tels équipements. Vous pouvez établir des protocoles stricts de travail et des procédures à respecter. Par exemple ; utiliser des récipients adaptés pour vider marmites et sauteuses, puis verser les liquides dans un vidoir (http://urlz.fr/1lat ) ou un bac à plonge, qui lui sera, équipé d?une grille afin de retenir les déchets. Pour la récupération des eaux de lavage du sol, utiliser par exemple un aspirateur à eau lui aussi vidangé dans un vidoir. Ces procédures peuvent se révéler contraignantes et il faudra veiller à leur maintien dans la durée.
Quant à l'obligation d'avoir un bac à graisses, cela dépend de l'organisme qui gère la distribution et le retraitement des eaux usées de la commune dans laquelle se trouve votre restaurant. Vous devez donc consulter cet organisme. Sachez que de plus en plus de communes l'imposent désormais. Si vous ne disposez pas du tout à l'égout, je vous rappelle qu'il est interdit de rejeter des eaux chargées de graisses dans la nature.
Je vous conseille la lecture de cet excellent article paru dans le journal : http://urlz.fr/1laV

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr