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Préparation de plats cuisinés artisanaux : comment prévoir ses besoins en personnel ?

Bonjour, Je souhaite lancer un concept de plats prépares bio, artisanal a réchauffer chez soi, mais qui se démarque de ce qui existe sur le marché actuellement. Il s'agit donc d'une production suivi d'un assemblage dans des raviers jetable individuels. Travaillant dans des organisations de production un peu diferentes (collectivité) je ne suis pas sur de mes besoins en personnel. Pouvez-vous me donner une évaluation par 100 repas produits, du besoins en cuisinier, commis/plongeur. Merci d'avance Équipement | Le Goupil | jeudi 14 août 2014

Puissance totale des éléments de cuisson : quelle est la réglementation ?

Bonjour, Nous avons repris un restaurant en Moselle et nous procédons à quelques aménagements en cuisine afin de pouvoir augmenter notre production. D'après les renseignements que l'on nous a transmis, la puissance totale de l'ensemble des appareils de cuisson tels que fours, friteuse, feux vifs, etc...ne doit pas dépasser les 20 KW sinon les exigences en matière de sécurité incendie sont très poussées. Il y a déjà un piano avec 2 feux vifs, 2 plaques coupe-feu et un four dont on cherche la puissance mais qui doit se située dans les 15 KW. Nous voulions mettre entre autre deux fours mixtes 5 niveaux mais la puissance de chacun est de 11 KW et nous sommes au dessus de ce qui est autorisé. Pouvez-vous me dire ce qu'il en est de cette réglementation que je ne connaissais pas et quelle serait pour nous la solution à ce problème. Par avance merci de votre retour. Cordialement. Équipement | max | jeudi 7 août 2014

Organigramme pour un self service de 380 couverts : comment faire ?

Bonjour, Pourriez-vous m'indiquer l'organigramme nécessaire pour un Selfs Service d'une capacité de 380 couverts (avec un taux de rotation de 3) qui sera ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h. Dans votre organigramme, pourriez-vous préciser le type des fonctions nécessaires, le nombre de personnes nécessaires par fonction et l'horaire hebdomadaire. Ce restaurant offrira des plats froids, des plats chauds, une grillade, un salad bar ainsi que des desserts. Déjà merci pour vos conseils à ce sujet. Équipement | Véronique | vendredi 27 juin 2014

Registre du personnel unique pour plusieurs établissements : quel site ou logiciel conviendrait ?

bonjour j'ai plusieurs établissements pour la même société et il me serai plus facile de tenir à jour mon registre unique du personnel s il était informatisé car je travail beaucoup avec Dropbox, mais je n arrive pas à trouver un logiciel assurant les mêmes qualité de sécurité que le format papier, avez vous un site ou un logiciel qui pourrai me convenir? merci Équipement - Informatique | SNACK | vendredi 13 juin 2014

Vitrine à boissons : peut-on y stocker de la nourriture ?

Bonjour , je voulais savoir si il est possible de stockée des denrées alimentaires dans des vitrines à boissons type vitrine cocacola , en respectant biensure les températures de conservation ? ( ces vitrines sont reservées au denrée alimentaires , pas de stockage de boisson ) De plus , en tant que pizzeria a emporter et livraison ( restauration de type rapide ) , ai je le droit d'avoir en plus des vitrines réfrigéres , un frigo top ménager ? evidement en respectant les températures de conservation Cordialement Équipement | bastien | jeudi 12 juin 2014

Terminal de paiement : va-t-on devoir installer une "boîte noire" ?

bonjour, avez vous entendu parlé d'une obligation avenir sur une éventuel "boite noire " pour les système d'encaissement? mon commercial m'informe d'une mise a jour obligatoire, afin qu'il y ai un programme qui enregistrerait toutes données et les rendraient infalsifiables (encore fallait il savoir quelles l'étaient) bon sur le principe je n'ai rien contre mais cela n'est pas gratuits! de plus après recherche sur internet je n'ai rien trouvé dans ce sens sauf en Belgique ce qui est pas mal pour eux puisse qu'ils bénéficieront d'une réduction sur charge sociale (alors là! j'adhéré de suite). Équipement - Informatique | François | mardi 10 juin 2014

Meubles métalliques : sont-ils autorisés pour le rangement des farines et boîtes de conserve ?

bonjour , j'aurez voulu sasoir si les meuble de rangement métalique en acier était autorisé pour le rangement des farines et boite de conserve ? je parle des meuble étagère en acier ( pas en inox )qu l'on trouve dans les magasin de bricolage et dont on se sert en general pour ranger les ateliers . Il n'ay aura aucune denrée alimentaires posée a proprement parlé desuus , seulement des conserve et des farines , huile .... bien evidement dans leurs emballages d'origine . Cordialement Équipement | bastien | dimanche 8 juin 2014

Création d'un snacking dans résidence hôtelière : quelles sont les démarches à effectuer ?

Bonjour, J'ai choisi pour mon rapport de stage de BTS HOTELLERIE ET GESTION MERCATIQUE la création d'un snacking dans l'enceinte de l'hôtel (sans espace restauration). Le snacking nécessiterait simplement l'achat de plus de vaisselle et de quelques appareils de cuisine supplémentaires car la salle des petits déjeuners et la cuisine existante pour la préparation de ceux ci conviendrait déjà. Je voudrais surtout savoir quelles sont les démarches à effectuer pour un hôtelier (park and suites) sans restaurant (obtention de licence....?). Merci beaucoup pour votre réponse. Cordialement. Équipement | Karina HENRY | vendredi 6 juin 2014

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