Je pense que oui. Car même les Grands Chefs qui ouvrent des établissements secondaires optent pour une simplification avec des chemins de table ou simplement de très beaux plateaux fait de matériaux nobles qui peuvent se passer de nappage.
Paradoxalement de nombreuses brasseries continuent à napper leurs tables.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Bonjour Camille
C'est à dire que l'offre des plateaux de table modernes, permet d'éviter le nappage.
Ce sont surtout les hôtels-restaurant qui optent pour une buanderie interne. Quoique l'offre des entreprises spécialisées dans la location, c'est bien étoffée ces dernières années notamment pour la qualité et la personnalisation de leurs produits Pour les restaurants indépendants je crois que c'est environ 80% qui font appel à des entreprises spécialisées.
Pour information j?ai écrit un article sur les buanderies : http://urlz.fr/woB

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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Bonjour Camille
Effectivement, je pense que votre analyse est bonne.
Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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