Marketing

Achats : de l’appel d’offres à la gestion du stock

Lors de la sélection d’un nouveau produit, un appel d’offres doit être établi. Le/la gouvernant(e) demande à différents fournisseurs de lui soumettre une proposition...

mardi 3 mai 2022

L'importance de la décoration florale

La décoration florale fait partie intégrante de l’expérience d’exception que vous proposez aux clients et joue un rôle déterminant en ce sens.

lundi 2 mai 2022

Comment choisir sa décoration florale

Aujourd’hui, peu d’hôtels ont leur propre fleuriste en interne. En général, un établissement travaille avec un prestataire à l’année. Le choix de celui-ci est important...

lundi 2 mai 2022

Qu'est ce que l'aqua-nettoyage en hôtellerie ?

Il s'agit d'une méthode spécifique de nettoyage à l’eau, réalisée dans un lave-linge professionnel (quasiment similaire aux équipements domestiques) avec un produit...

mardi 26 avril 2022

L’Afterwork : pour qui et comment le développer ?

À l’heure où la convivialité semble être le maître-mot d’un concept qui fonctionne, l’afterwork s’impose en top des tendances restauration. C’est un moment de consommation...

mardi 5 avril 2022

Réaliser un tableau de bord pour un restaurant

Le tableau ci-dessous fournit le mode opératoire pour passer du compte de résultat comptable au tableau de bord d’un restaurant.

la séparation analytique des résultats de l'hôtel et du restaurant s'arrête à la marge brute.

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

Premier objectif : analyser séparément l’activité de l’hôtel et du restaurant

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de plus de 150 chambres

Dans les grands établissements hôteliers, on distingue les départements opérationnels qui réalisent le chiffre d’affaires de l’établissement : hébergement, restauration, mais...

Idées marketing pour faire venir et fidéliser son client au restaurant

Attirer une nouvelle clientèle et se faire un nom dans le secteur de la restauration n’est pas chose aisée. Il devient difficile de séduire un nouveau consommateur qui évolue...

Introduction (07/17)

Introduction Vous êtes décidé à créer ou reprendre un restaurant. Ou, si vous êtes déjà installé, à remettre à jour vos connaissances. Ces quelques fiches sont là pour...

jeudi 10 février 2022

Animez le travail d'équipe en impliquant vos salariés et en créant des challenges.

Trois conseils pour la gestion optimale d'un CHR

On distingue traditionnellement trois facteurs déterminants pour la réussite d’une entreprise : le marketing, les hommes et le contrôle des coûts. Il faut donc agir dans ces...

jeudi 10 février 2022

Avec une marge optimale et suffisante, l’exploitation devient rentable, pérenne, capable de se...

La marge brute, un outil opérationnel et stratégique

La marge brute représente un élément clé dans la réussite de toute entreprise commerciale. Elle est un véritable poumon qui alimente la dynamique de l'entreprise.

jeudi 10 février 2022

L'apéritif, ce mal-aimé du service

Est-ce que vous souhaiteriez boire un quelque chose avant de manger ? Cette vente additionnelle laisse parfois un goût amer au personnel de service comme au client.

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Le client passant de moins en moins de temps à table, la tendance est de l’inviter à régler l’addition à la caisse quand il sort. Le problème se pose lorsque la technique est...

Vendre plus : l’encaissement et le départ

Laisser une bonne dernière impression est crucial si l’on veut que le client revienne. Voici quelques mises en situation pour anticiper les éventuels problèmes.

Vendre plus : le suivi de la table

Il n’y a pas de bon accueil ni de bon au revoir sans contact entretenu - et approprié - tout au long du service. Voici, en quelques points, le rappel de comportements et...

Vendre plus : prendre la commande

La prise de commande, c’est le moment où le client reconnaîtra votre professionnalisme. Voici quelques points où tout votre savoir-faire peut s’exprimer.

Faire le tour de la salle avec de beaux desserts ou cocktails permet de solliciter la vue des...

Vendre plus : valoriser les produits

Le rôle d’un vendeur est de suggérer, d’orienter les ventes, en fonction des goûts des clients, de leurs attentes et des consignes données au briefing par le responsable....

Vendre plus : réussir l’arrivée

Quelques exemples de gestes de bienvenue Le client se présente à l’entrée. D’un geste, vous poussez ou tirez la porte. Sachez varier les...

Vendre plus : les réservations

La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens pour vous prémunir des surprises. Voici quelques pratiques qui vous permettront de bien gérer vos prévisions.

Les nouvelles tendances dans le monde de la restauration hôtelière

Les restaurants d’hôtels ont pendant longtemps été relayés au rang de service complémentaire, rarement considérés comme...

La feuille de situation

La feuille de situation est le document de synthèse du chiffre d’affaires et des encaissements de la journée (midi-midi ou minuit-minuit). Il est produit par le PMS (Property...

Ensemble des tableaux de résultats des départements opérationnels et fonctionnels

La présentation des comptes selon le Uniform System fournit le tableau de synthèse présenté au point précédent mais également un tableau de résultat par départements...

L'obtention d'un compte de résultat dans une forme adaptée aux CHR sera en général d'un coût...

Comment adapter la présentation des résultats comptables aux CHR

Les entreprises ont l obligation de présenter leur comptabilité une fois par an à l administration. Des solutions existent pour en extraire les coûts les plus significatifs...