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L’entretien des locaux

L’entretien des locaux Un restaurant est un lieu où les règles d’hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon...

Les travaux en cuisine

Les travaux en cuisine La création ou la rénovation d’une cuisine doit répondre à une multitude d’obligations réglementaires. Voici les principales. © ...

Concevoir les cuisines d'un restaurant

Concevoir les cuisines d’un restaurant Quand on entreprend de créer la cuisine d’un établissement, il y a de nombreux paramètres et réglementations à prendre en compte...

Schémas de fonctionnement et modèle de projet

Schémas de fonctionnement et modèle de projet Restaurant avec accès multiples Restaurant avec entrée/sortie unique Exemple de projet d’une boutique (caviste /...

La ventilation-extraction au restaurant

La ventilation-extraction au restaurant La ventilation nécessite l’utilisation de conduits pour extraire l’air vicié des salles de restaurant, sanitaires, pièces en ...

lundi 15 juillet 2019

Les principaux fluides énergétiques en restauration

Les principaux fluides énergétiques en restauration L’eau Ce poste, longtemps négligé, est pourtant désormais central dans la chasse au gaspillage et pour les...

lundi 20 mai 2019

Financer votre installation

Financer votre installation © Thinkstock Un financement correct est l’une des conditions vitales pour la réussite de votre projet. Les besoins de financement...

Préparer son installation dans un restaurant

Préparer son installation dans un restaurant Tout exploitant de restaurant ou de débit de boissons doit disposer d’un permis d’exploitation. © Thinkstock Dans le cadre...

Les charges fixes et charges variables

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Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite

Les sanitaires pour personnes à mobilité réduite (PMR) sont-ils obligatoires ? Dans les constructions neuves ou les établissements rénovés, le libre accès et la...

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Le chauffage et la climatisation, des conforts supplémentaires Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être...

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Comment concevoir sa salle à manger ? La renommée d'un restaurant repose avant tout sur la qualité de sa cuisine. Mais la clientèle n'est pas indifférente à l'esthétique et...

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Nappes et vaisselle : les règles à respecter Lorsque les tables sont recouvertes d’un matériau lavable, elles doivent être nettoyées après le départ de chaque client....

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La boîte à graisse La boîte à graisse traite les eaux usées en filtrant les graisses. Elle est obligatoire dans les ateliers de préparation des aliments afin de ne pas ...

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Le local poubelle Ce local n’est pas exigé pour les restaurants privés si le volume des déchets est faible et s’il existe à proximité des bennes de la voirie municipale....

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Comment faire lorsque l’on manque de place ? Lors du partage de l’espace restant entre la cuisine et la salle, le restaurateur arbitrera en faveur de cette dernière. La...

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Travailler avec un architecte Les architectes d’intérieur spécialisés dans le domaine des cafés, hôtels et restaurants sont relativement peu nombreux. Edmond Garnier est...

Le traitement de l’air

Le traitement de l’air Ouvrir un restaurant sans conduit de fumées et sans possibilité d’installer une gaine extérieure pour l’extraction de la cuisine est un problème...

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Les fonctions du personnel de salle Maître d’hôtel Il s’agit souvent du (de la) responsable de l’établissement. De ce fait, il gère les achats et contrôle la tenue des...

La location-gérance

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La franchise La plupart des établissements du réseau Memphis Coffee ont été créés en franchise. La franchise est une formule à étudier sérieusement si vous comptez...

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