Marketing

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La productivité horaire permet de mesurer une relation entre une quantité produite ou vendue et un...

Évaluer la productivité horaire : définition et calcul

La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour...

mardi 2 août 2022

Une comparaison du TO et du prix moyen avec ceux des concurrents ou du marché permet d’affiner...

SOS Experts

Le prix moyen en hôtellerie

Des catégories de chambres différentes et une tarification dynamique impliquent un suivi de la performance du prix moyen en hôtellerie.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Prix moyen indexé (PMI) ou Average Rate Index (ARI)

La surveillance du prix moyen comparé aux concurrents est devenue à la fois plus facile et plus complexe. Plus facile, car il existe des outils de suivi des prix des...

mardi 2 août 2022

Pour mesurer la performance du petit déjeuner, il est nécessaire de se doter d’outils de suivi.

SOS Experts

Calculer le taux de captage du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer la...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le taux de fréquentation

Plusieurs indicateurs servent à mesurer la fréquentation d’un restaurant : - Le taux de fréquentation. Le mode de calcul est le suivant : [nombre...

mardi 2 août 2022

Le calcul du ticket moyen boissons est un critère qui permet d’affiner la connaissance de la...

SOS Experts

La consommation

Le suivi de la consommation s’articule autour de deux indicateurs. Popularité d’un plat. Elle se définit comme la quantité vendue...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Frais généraux : comment les réduire

Le dirigeant d’un établissement a pour objectif d’augmenter ses ventes (chiffre d’affaires) et de réduire ses dépenses (charges). Pour un hôtelier-restaurateur, les dépenses...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Écarts sur chiffre d’affaires

Tout gestionnaire se doit d’élaborer des prévisions : il assigne ainsi à son équipe des objectifs de réalisation (mesure des performances) et cela permet de faire des...

mardi 2 août 2022

Le coefficient saisonnier est le résultat d’un calcul qui permet de mesurer un impact saisonnier.

SOS Experts

Les coefficients saisonniers

Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le...

mardi 2 août 2022

Il est utile de faire des inventaires physiques réguliers (trimestriels, voire mensuels) pour...

SOS Experts

Coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22)

Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d’occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien...

mardi 2 août 2022

Indicateurs clés : le fonds de roulement et le besoin en fonds de roulement.

SOS Experts

Bilan fonctionnel : les indicateurs clés

Le bilan fonctionnel permet de mieux comprendre la structure financière de son modèle économique.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Les écarts sur coûts

L’analyse des écarts doit se faire sur des périodes courtes (analyses mensuelles, voire hebdomadaires et même journalière). Outre le chiffre d’affaires, poste primordial de...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le chiffre d’affaires HT et TTC

Le chiffre d’affaires représente l’ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HTSC ou TTC.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

L'expérience client, nouvelle clé de la réussite

Face aux attentes des nouvelles générations, l’expérience que l’on fait vivre aux consommateurs doit être placée au centre des préoccupations des restaurateurs. Il est loin...

jeudi 30 juin 2022

SOS Experts

Qu'est-ce qu'un concept ?

Un concept est une alchimie complexe d’éléments rationnels et irrationnels qui forment un tout cohérent et qui doit procurer chez le client le réflexe de venir et l’envie de...

jeudi 30 juin 2022

L'enquête peut être effectuée à chaud, quand le client est en train de consommer, juste après son...

SOS Experts

Comment savoir ce que pensent vos clients ?

Réaliser une enquête de satisfaction est un bon moyen de connaître les attentes de sa clientèle. Mais quelle méthode adopter ? Qui interroger ? Et quel résultat peut-on...

jeudi 30 juin 2022

SOS Experts

Adaptez vos méthodes marketing

La restauration connaît une mutation profonde depuis une dizaine d’années. Les certitudes d’hier ont volé en éclats. Adapter son marketing devient une nécessité pour survivre...

mercredi 29 juin 2022

SOS Experts

Réfléchir à ses offres (midi et soir)

L’offre du midi Analysez le nombre d’entreprises présentes et leurs caractéristiques (un secteur tertiaire très développé est...

mercredi 29 juin 2022

Veillez à la visibilité naturelle de l'emplacement : surface de la façade, angle de rue,...

SOS Experts

Analyser son emplacement

Bien connaître sa ville, sa région, la demande et la clientèle potentielle sur place permettra de mieux réussir votre projet. L’analyse de l’emplacement vous permettra de...

mercredi 29 juin 2022

SOS Experts

Le consommateur

Aujourd’hui, les profils de consommateurs sont devenus multiples et les comportements d’achats variés. Nous faisons face à des consommateurs ayant...

mercredi 29 juin 2022

Le MPI (pour Market Penetration Index) sert à comparer le taux d’occupation d’un hôtel par rapport...

SOS Experts

Indice de pénétration du marché (MPI)

Dans un contexte de demande volatile, il est important de s’appuyer sur des indicateurs clés de performance qui permettent de suivre les évolutions du marché et de sa part de...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Les capitaux propres

Toutes les entreprises doivent en fin d’exercice comptable, présenter leur bilan comptable, c’est-à-dire le document représentant leur patrimoine (ensemble des biens, droits...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Convivialité commerciale : l’autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d’accueil de...

mardi 14 juin 2022

SOS Experts

La convivialité commerciale au secours de l’accueil

L’accueil ne se résume pas au premier contact avec le client. Tout au long du service et de l’acte de vente, le personnel doit faire preuve de son sens de l’hospitalité.

mardi 14 juin 2022

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Évaluer la productivité horaire : définition et calcul

Le prix moyen en hôtellerie

Prix moyen indexé (PMI) ou Average Rate Index (ARI)

Calculer le taux de captage du petit déjeuner

Le taux de fréquentation

La consommation

Frais généraux : comment les réduire

Écarts sur chiffre d’affaires

Les coefficients saisonniers

Coulage du petit matériel

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