Marketing

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Le calcul du ticket moyen boissons est un critère qui permet d’affiner la connaissance de la...

La consommation

Le suivi de la consommation s’articule autour de deux indicateurs. Popularité d’un plat. Elle se définit comme la quantité vendue...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Frais généraux : comment les réduire

Le dirigeant d’un établissement a pour objectif d’augmenter ses ventes (chiffre d’affaires) et de réduire ses dépenses (charges). Pour un hôtelier-restaurateur, les dépenses...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Écarts sur chiffre d’affaires

Tout gestionnaire se doit d’élaborer des prévisions : il assigne ainsi à son équipe des objectifs de réalisation (mesure des performances) et cela permet de faire des...

mardi 2 août 2022

Le coefficient saisonnier est le résultat d’un calcul qui permet de mesurer un impact saisonnier.

SOS Experts

Les coefficients saisonniers

Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le...

mardi 2 août 2022

Il est utile de faire des inventaires physiques réguliers (trimestriels, voire mensuels) pour...

SOS Experts

Coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22)

Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d’occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien...

mardi 2 août 2022

Indicateurs clés : le fonds de roulement et le besoin en fonds de roulement.

SOS Experts

Bilan fonctionnel : les indicateurs clés

Le bilan fonctionnel permet de mieux comprendre la structure financière de son modèle économique.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Les écarts sur coûts

L’analyse des écarts doit se faire sur des périodes courtes (analyses mensuelles, voire hebdomadaires et même journalière). Outre le chiffre d’affaires, poste primordial de...

mardi 2 août 2022

Le coût matières du petit déjeuner (PDJ) correspond à la somme des achats de matières premières...

SOS Experts

Calculer le coût matières du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un service stratégique pour un hôtelier car il permet de finaliser la bonne impression générale de l’établissement. Ce service est d’ailleurs souvent...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le chiffre d’affaires HT et TTC

Le chiffre d’affaires représente l’ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HTSC ou TTC.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

L'expérience client, nouvelle clé de la réussite

Face aux attentes des nouvelles générations, l’expérience que l’on fait vivre aux consommateurs doit être placée au centre des préoccupations des restaurateurs. Il est loin...

jeudi 30 juin 2022

SOS Experts

Qu'est-ce qu'un concept ?

Un concept est une alchimie complexe d’éléments rationnels et irrationnels qui forment un tout cohérent et qui doit procurer chez le client le réflexe de venir et l’envie de...

jeudi 30 juin 2022

L'enquête peut être effectuée à chaud, quand le client est en train de consommer, juste après son...

SOS Experts

Comment savoir ce que pensent vos clients ?

Réaliser une enquête de satisfaction est un bon moyen de connaître les attentes de sa clientèle. Mais quelle méthode adopter ? Qui interroger ? Et quel résultat peut-on...

jeudi 30 juin 2022

SOS Experts

Adaptez vos méthodes marketing

La restauration connaît une mutation profonde depuis une dizaine d’années. Les certitudes d’hier ont volé en éclats. Adapter son marketing devient une nécessité pour survivre...

mercredi 29 juin 2022

SOS Experts

Réfléchir à ses offres (midi et soir)

L’offre du midi Analysez le nombre d’entreprises présentes et leurs caractéristiques (un secteur tertiaire très développé est...

mercredi 29 juin 2022

Veillez à la visibilité naturelle de l'emplacement : surface de la façade, angle de rue,...

SOS Experts

Analyser son emplacement

Bien connaître sa ville, sa région, la demande et la clientèle potentielle sur place permettra de mieux réussir votre projet. L’analyse de l’emplacement vous permettra de...

mercredi 29 juin 2022

SOS Experts

Le consommateur

Aujourd’hui, les profils de consommateurs sont devenus multiples et les comportements d’achats variés. Nous faisons face à des consommateurs ayant...

mercredi 29 juin 2022

Le MPI (pour Market Penetration Index) sert à comparer le taux d’occupation d’un hôtel par rapport...

SOS Experts

Indice de pénétration du marché (MPI)

Dans un contexte de demande volatile, il est important de s’appuyer sur des indicateurs clés de performance qui permettent de suivre les évolutions du marché et de sa part de...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Les capitaux propres

Toutes les entreprises doivent en fin d’exercice comptable, présenter leur bilan comptable, c’est-à-dire le document représentant leur patrimoine (ensemble des biens, droits...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Convivialité commerciale : l’autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d’accueil de...

mardi 14 juin 2022

SOS Experts

La convivialité commerciale au secours de l’accueil

L’accueil ne se résume pas au premier contact avec le client. Tout au long du service et de l’acte de vente, le personnel doit faire preuve de son sens de l’hospitalité.

mardi 14 juin 2022

La part des emprunts dans le financement dépend de la rentabilité et du risque perçus par le...

SOS Experts

Le montage du business plan financier : investissements et financements

L’achat d’un fonds de commerce, la rénovation d’une cuisine… représentent des investissements qui se caractérisent par une dépense importante mais aussi par l’espérance d’un...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Le dossier de création d'entreprise (business plan)

L’objectif du business plan (plan d’affaires) est double : valider l idée : couple produit-marché et plan de financement et organiser la création et le démarrage : cadre...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Comment créer et contrôler son tableau de bord

“Nous sommes, mon épouse et moi-même, exploitants d’un petit restaurant en milieu rural dans la région Hauts-de-France, avec un cuisinier et une serveuse. Nous craignons que...

jeudi 5 mai 2022

Il est vital de suivre au jour le jour les cours des produits, en comparant les prix proposés de...

SOS Experts

Comment acheter au mieux

“Dans mon restaurant, nous servons une cuisine traditionnelle élaborée essentiellement avec des produits frais. Compte tenu des augmentations constantes des matières...

jeudi 5 mai 2022

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Frais généraux : comment les réduire

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Les coefficients saisonniers

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Les écarts sur coûts

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