Marketing

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Les tarifs conviennent-ils à vos clients ?

Il est possible très simplement de vérifier par vous-même en quelques instants si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients. Vous faites...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Cinq astuces pour animer son restaurant

Animer son établissement n’est plus une option, c’est une nécessité. Il s’agit de créer une expérience qui...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Un consommateur connecté

Un consommateur connecté Les nouvelles technologies influencent le comportement du client. Ce consommateur connecté passe énormément de temps sur...

mercredi 16 décembre 2020

Un restaurant d’hôtel doit avoir une identité propre, accompagnée d’un nom pensé pour la...

SOS Experts

Restauration d’hôtel : un levier trop souvent négligé

La restauration hôtelière est trop souvent considérée comme une activité annexe qu’on ne cherche pas forcément à...

mercredi 16 décembre 2020

Pas moins de 75% des assiettes servies au restaurant sont composées de frites.

SOS Experts

Pourquoi la frite a toujours la cote ?

C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… La frite a la cote. C'est même l'accompagnement préféré au restaurant. Le...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

La boîte à outils de gestion du restaurateur

Quel est le minimum d’outils de gestion dont doit disposer le restaurateur ? Pour répondre à ces préoccupations, nous proposons une...

mardi 17 novembre 2020

SOS Experts

L'Open Book Management

L’Open Book Management ou le management à livres (comptables) ouverts est une méthode qui consiste à partager avec les employés un certain nombre d’informations sur la...

mardi 17 novembre 2020

SOS Experts

Les règles daccessibilité

Les règles d’accessibilité Vous envisagez des rénovations ou des travaux dans votre restaurant ? N’oubliez pas les obligations d’accessibilité. Depuis le 1er janvier...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine ?

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine Les compétences nécessaires pour mener à bien un projet de restauration sont pluridisciplinaires et nécessitent une bonne vision...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

La maîtrise d’œuvre

La maîtrise d’œuvre Ce terme désigne l’entité retenue par le maître d’ouvrage afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

L'étude préalable des locaux

L'étude préalable des locaux Avant d’acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est ...

jeudi 8 octobre 2020

Il faudra compter environ cinq minutes par mois pour connaître ses marges.

SOS Experts

Calcul de la marge brute : avez-vous les bons chiffres ?

Le suivi de sa marge brute, ou plutôt de ses marges brutes, est l’une des premières étapes dans la gestion analytique de l’entreprise. Cela permet de connaître la santé de...

mercredi 30 septembre 2020

SOS Experts

Comment renforcer sa marge brute ?

La marge émane de deux éléments distincts qui engagent les capacités de l’exploitant et de son équipe : la capacité à générer du chiffre d’affaires et la capacité à bien...

mercredi 30 septembre 2020

Tout responsable d'achat doit avoir les connaissances et compétences techniques liées à son domaine...

SOS Experts

Contrôler les achats pour préserver sa marge

Il est important d’apprendre comment bien acheter car l'achat est un élément clé dans la garantie de la marge brute, et donc de la rentabilité.

mardi 7 juillet 2020

Il est préférable de conduire des négociations en face à face, à l'abri d'éventuels dérangements.

SOS Experts

Achats : les astuces pour améliorer ses négociations

• Rédiger soigneusement la commande en amont du contact avec le représentant ou les commerciaux. Une commande rédigée à la hâte...

mardi 7 juillet 2020

Le tableau de bord doit être divisé en quatre éléments : objectifs, activité, performances,...

SOS Experts

Contrôler sa marge brute grâce au tableau de bord

Il est indispensable de vérifier que les marges prévues comme objectifs sont conformes à celles qui sont réalisées. Des écarts, même minimes, auront certainement des...

mardi 7 juillet 2020

Le challenge auquel l’exploitant se trouve confronté est celui de savoir quel pourcentage appliquer...

SOS Experts

Comment fixer les pourcentages de marge brute

Calculer sa marge brute, c’est bien. Mais ensuite, il est important d’analyser les chiffres et de savoir à quel niveau elle doit se situer.

mardi 7 juillet 2020

SOS Experts

La plonge et la laverie

La plonge et la laverie La plonge devra être placée de façon à ne pas polluer, par projection d’eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou les tables de travail. La...

lundi 2 mars 2020

SOS Experts

Les vestiaires du personnel

Les vestiaires du personnel Tout le personnel d’un restaurant doit pouvoir se changer avant de prendre son poste, en cuisine comme en salle. Il convient donc d’avoir un...

lundi 2 mars 2020

SOS Experts

Le reporting mensuel

Le reporting est une procédure mensuelle de contrôle qui permet d’apprécier le fonctionnement des activités et des services en fournissant aux responsables du siège et des...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

La fixation des prix en restauration

La conception de la carte (plats proposés, prix, présentation) est l’une des composantes essentielles de l’offre en restauration, avec les autres...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

La fixation des prix en hôtellerie : le Revenue Management

Définitions Il existe un certain nombre de méthodes permettant de fixer les prix en hôtellerie, mais on ne sait pas toujours de quel prix on parle : le...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

Les prix et le Revenue Management

Le prix est un sujet essentiel dans la vie des affaires. Bien sûr, ce sujet n’appartient pas qu’aux gestionnaires et le marketing apporte dans ce domaine...

jeudi 23 janvier 2020

SOS Experts

La prévision des ventes

Pour réaliser le budget, le responsable dispose sur son bureau : - des statistiques de ventes de l’exercice en cours jour par jour ; - du calendrier de...

jeudi 23 janvier 2020

Un budget est un compte de résultat prévisionnel mensuel sur douze mois.

SOS Experts

Pourquoi et comment faire des prévisions

Pourquoi faire des prévisions ? Un système de prévision efficace améliore les performances et la qualité de service :...

jeudi 23 janvier 2020

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