Marketing

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Service : ces absurdités qui nous entourent

Bernard Boutboul passe en revue les petites phrases qui l'agacent au restaurant. Il fait la chasse aux mauvais automatismes qui empêchent une certaine approche de la qualité...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Les principes d'Omnes

Cet outil servant à l’élaboration d’une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu’il est nécessaire de manier avec une grande précaution.

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Fixer ses prix : Analyse par tranche de prix

C'est un outil marketing qui aide les professionnels à suivre l'évolution de vos ventes ainsi que de votre ticket moyen, afin de pouvoir réagir au mieux à l'attente de la...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Le menu engineering

Cette appellation sert à parler des statistiques de vente croisée aux éléments de gestion. Il s’agit de croiser l’indice de popularité et la contribution à la marge.

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Les tarifs conviennent-ils à vos clients ?

Il est possible très simplement de vérifier par vous-même en quelques instants si les tarifs de votre carte conviennent à vos clients. Vous faites...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Cinq astuces pour animer son restaurant

Animer son établissement n’est plus une option, c’est une nécessité. Il s’agit de créer une expérience qui...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Un consommateur connecté

Un consommateur connecté Les nouvelles technologies influencent le comportement du client. Ce consommateur connecté passe énormément de temps sur...

mercredi 16 décembre 2020

Un restaurant d’hôtel doit avoir une identité propre, accompagnée d’un nom pensé pour la...

SOS Experts

Restauration d’hôtel : un levier trop souvent négligé

La restauration hôtelière est trop souvent considérée comme une activité annexe qu’on ne cherche pas forcément à...

mercredi 16 décembre 2020

Pas moins de 75% des assiettes servies au restaurant sont composées de frites.

SOS Experts

Pourquoi la frite a toujours la cote ?

C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… La frite a la cote. C'est même l'accompagnement préféré au restaurant. Le...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ?

Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés… Mais peut-on bien manger si l'on est mal assis ? Éléments...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?

De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses. Mais qu'en est-il de la brigade ? Analyse du...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Musique au restaurant : est-elle toujours bien utile ?

Pollution sonore pour les uns, source d'une certaine atmosphère pour d'autres : la musique fait débat chez les restaurateurs. Faut-il en diffuser ou pas ? Bernard Boutboul,...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Happy hours : l'atout de la très haute rentabilité

Plutôt attractives par les tarifs pratiqués, les happy hours peuvent booster le chiffre d'affaires d'un établissement. Démonstration de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Formules au restaurant : comment inciter les clients à les prendre ?

Le trio entrée-plat-dessert a vécu. Mais d'autres formules existent pour séduire le client, à condition de miser sur l'originalité. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la...

mercredi 16 décembre 2020

La fromagerie-restaurant Beau & Fort multiplie les offres entre le midi, l'apéritif, le soir et le...

SOS Experts

La restauration à plusieurs vitesses

Proposer des offres différentes selon les moments de consommation présente un double intérêt marketing : cela permet de diversifier sa clientèle et de fidéliser ses habitués...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?

Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

Comment construire une carte vendeuse et rentable ?

En plus de compléter les informations données par le personnel pour aider le client à faire son choix, la carte sert aussi à vendre. C’est un outil de communication...

mercredi 16 décembre 2020

SOS Experts

La boîte à outils de gestion du restaurateur

Quel est le minimum d’outils de gestion dont doit disposer le restaurateur ? Pour répondre à ces préoccupations, nous proposons une...

mardi 17 novembre 2020

SOS Experts

L'Open Book Management

L’Open Book Management ou le management à livres (comptables) ouverts est une méthode qui consiste à partager avec les employés un certain nombre d’informations sur la...

mardi 17 novembre 2020

SOS Experts

Les règles daccessibilité

Les règles d’accessibilité Vous envisagez des rénovations ou des travaux dans votre restaurant ? N’oubliez pas les obligations d’accessibilité. Depuis le 1er janvier...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine ?

À qui s’adresser pour réaliser sa cuisine Les compétences nécessaires pour mener à bien un projet de restauration sont pluridisciplinaires et nécessitent une bonne vision...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

La maîtrise d’œuvre

La maîtrise d’œuvre Ce terme désigne l’entité retenue par le maître d’ouvrage afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

L'étude préalable des locaux

L'étude préalable des locaux Avant d’acquérir un local, il faut vous pencher sur tous les aspects réglementaires mais aussi fonctionnels pour vérifier que votre projet est ...

jeudi 8 octobre 2020

SOS Experts

Comment renforcer sa marge brute ?

La marge émane de deux éléments distincts qui engagent les capacités de l’exploitant et de son équipe : la capacité à générer du chiffre d’affaires et la capacité à bien...

mercredi 30 septembre 2020

...

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