Marketing

Bâtir un site internet pour l’international

Traduire son site n’est pas suffisant pour être référencé à l’étranger. Au-delà des aspects techniques...

L'abandon de panier n'est pas une fatalité

La fenêtre de réengagement

Sur un site internet, on peut identifier cinq explications à l’abandon de panier et autant de solutions de réengagement. L’internaute qui visite...

La page d’accueil de votre site

Affichez le meilleur prix garanti Depuis la fin de la parité tarifaire en France, les hôtels peuvent, plus que jamais, attirer les clients en direct sur leurs...

Votre site : bien plus qu’une vitrine

Le site internet d’un hôtel ou d’un restaurant, bien loin de la simple vitrine du début des années 2000, est devenu un élément...

Fiches techniques et fiches de production : un atout en cas de turnover en cuisine

“Je suis propriétaire de six établissements de restauration allant du bistro au semi-gastronomique en passant par la cuisine simple et pas chère. Nous sommes confrontés à de...

mercredi 31 août 2022

À quel moment augmenter ses prix de vente au restaurant

“Compte tenu de l’augmentation de presque tous mes prix de matières premières, je voulais savoir s’il serait judicieux d’augmenter les tarifs des plats à la carte, des menus...

mercredi 3 août 2022

Les préconisations tirées de l’analyse de ce tableau de bord pourraient avoir un impact positif sur...

Tableau de bord : les réservations en restauration

Disposer de statistiques fiables permet d’avoir un éclairage nécessaire de son activité. Se focaliser sur les données extraites de la restauration peut se révéler efficace...

La proposition de surclassement peut se faire sur place, lors de l'arrivée du client.

Le surclassement

La plupart des établissements haut de gamme et de luxe proposent plusieurs catégories de chambres et suites. Ils sont confrontés à l'adéquation entre leurs disponibilités et...

Tableau de bord : la répartition des ventes en restauration

Disposer de statistiques permet d’avoir une vision claire de son activité. L’analyse des données permet d’identifier les actions à mettre en place. Quels indicateurs sont à...

Le coût principal (prime cost) du room service est délicat à évaluer et dépend de la situation...

Calculer le prime cost et le RBE du room service

Le room service est un centre de profit qui peut réserver des surprises, bonnes ou mauvaises. La rentabilité n est pas assurée : il faut pouvoir disposer des bonnes...

Ratio dette/actif (06/22)

L’entrepreneur qui souhaite créer ou reprendre une activité en hôtellerie-restauration doit, le plus souvent, recourir à l’emprunt. La question de l’endettement se pose...

La carte du room service peut reprendre une sélection de plats proposés par l'un des restaurants et...

Calculer le chiffre d'affaires et le coût du room service

La période ouverte par la crise sanitaire et l évolution des comportements des clients hébergés incitent à repenser le room service comme un véritable centre de profit.

La productivité horaire permet de mesurer une relation entre une quantité produite ou vendue et un...

Évaluer la productivité horaire : définition et calcul

La mesure de la performance est essentielle en restauration. Le suivi des ratios matières premières et frais de personnel est devenu habituel pour les restaurateurs. Pour...

Une comparaison du TO et du prix moyen avec ceux des concurrents ou du marché permet d’affiner...

Le prix moyen en hôtellerie

Des catégories de chambres différentes et une tarification dynamique impliquent un suivi de la performance du prix moyen en hôtellerie.

Prix moyen indexé (PMI) ou Average Rate Index (ARI)

La surveillance du prix moyen comparé aux concurrents est devenue à la fois plus facile et plus complexe. Plus facile, car il existe des outils de suivi des prix des...

Pour mesurer la performance du petit déjeuner, il est nécessaire de se doter d’outils de suivi.

Calculer le taux de captage du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un centre de profit qui peut se révéler très rentable, mais peut aussi bien devenir un foyer de pertes en cas de mauvaise gestion. Pour mesurer la...

Le ratio matières du petit déjeuner permet d’évaluer la proportion de matières premières dans le...

Petit déjeuner : ratio et marge directe

Le ratio matières du petit déjeuner est un indicateur à suivre comme le ratio matières premières du restaurant. Il permet d’évaluer la proportion de matières premières dans...

Le taux de fréquentation

Plusieurs indicateurs servent à mesurer la fréquentation d’un restaurant : - Le taux de fréquentation. Le mode de calcul est le suivant : [nombre...

Le calcul du ticket moyen boissons est un critère qui permet d’affiner la connaissance de la...

La consommation

Le suivi de la consommation s’articule autour de deux indicateurs. Popularité d’un plat. Elle se définit comme la quantité vendue...

Frais généraux : comment les réduire

Le dirigeant d’un établissement a pour objectif d’augmenter ses ventes (chiffre d’affaires) et de réduire ses dépenses (charges). Pour un hôtelier-restaurateur, les dépenses...

Fixation des prix en restauration : coefficients et marges

Comment fixer le prix de vente des plats ou d’un menu ? C’est l’une des principales interrogations de nombreux restaurateurs. L’importance du coût des matières premières dans...

Écarts sur chiffre d’affaires

Tout gestionnaire se doit d’élaborer des prévisions : il assigne ainsi à son équipe des objectifs de réalisation (mesure des performances) et cela permet de faire des...

Le coefficient saisonnier est le résultat d’un calcul qui permet de mesurer un impact saisonnier.

Les coefficients saisonniers

Les ventes dans un restaurant ne sont jamais les mêmes d'une période à une autre. On constate des variations positives ou négatives inévitables du fait des saisons et le...

Le classement des charges et des produits

Les charges représentent une consommation d’un bien ou d’un service qui entraîne une diminution du résultat de l’entreprise. Au contraire, un produit permet une augmentation...

Il est utile de faire des inventaires physiques réguliers (trimestriels, voire mensuels) pour...

Coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut...