Marketing

La consommation alimentaire hors domicile en 2022

Chaque année, Gira publie son Étude Restauration, qui présente de manière chiffrée l’ensemble des circuits de la Consommation alimentaire hors domicile et analyse les...

mercredi 31 mai 2023

Bornes de commande Tabesto chez Pokawa, Nonna (Grenoble) et Compozeat (Bordeaux).

Le digital au secours de l'expérience client

Les nouvelles générations de consommateurs recherchent des processus d’achat simples, rapides, efficaces et de qualité. Les restaurateurs l’ont bien compris : pour rester...

vendredi 28 avril 2023

Le rapprochement bancaire

Les entreprises ont l’obligation de tenir leur comptabilité et doivent le faire à partir de pièces justificatives (facture, souches, récépissé de dépôt d’espèces sur le...

mercredi 26 avril 2023

Le moteur de réservation

Quand le client est arrivé sur votre site et qu’il est séduit par votre établissement et vos services, il va vouloir vérifier vos tarifs, en...

mercredi 12 avril 2023

L’audit, le premier pas pour remédier aux difficultés d’un établissement

‘Nous exploitons, mon épouse en salle et moi-même en cuisine, un restaurant traditionnel de 40 couverts en Bourgogne. Nous semblons toujours à court de trésorerie et pensons...

jeudi 6 avril 2023

L'avenir des concepts monoproduits

Boutiques ou restaurants, ils ne vendent qu’un seul et unique produit décliné de multiples façons. Ayant connu un réel essor il y a quelques années, les concepts monoproduits...

lundi 23 janvier 2023

Livraison des repas : une aubaine pour les restaurateurs ?

Ces dernières années, la livraison a gagné du terrain, poussée par la crise sanitaire et les restrictions pour le monde de la restauration. Ainsi, elle peut maintenant...

lundi 23 janvier 2023

Digestifs : quelle marge appliquer ?

“Je souhaiterais développer la vente des digestifs. Quelles marges devrais-je pratiquer ?”

mardi 17 janvier 2023

Les mesures de la productivité du travail

L’amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de...

Le contrôle des charges de personnel

Vous trouverez dans le lien ci-dessous un diaporama consacré à l’étude des moyens de contrôle de gestion dont on dispose pour la...

La masse salariale et ses déterminants

L’enjeu de la gestion des charges de personnel consiste à satisfaire les employés sans remettre en cause l’équilibre économique de l’entreprise.

Les logiciels de restauration intègrent les trois fonctions : facturation (ventes), fiches...

L'utilisation de logiciels de gestion de la restauration

De nombreux logiciels ont été conçus spécialement pour intégrer toutes les fonctions de gestion dont un restaurant a besoin. Voici le schéma général de fonctionnement commun...

le bar est une activité risquée quand certaines conditions sont réunies : activité intense,...

Le contrôle du bar

Comme le montre le graphique ci-dessous, le bar est une activité risquée quand certaines conditions sont réunies : activité intense (plusieurs centaines de transactions par...

L'utilisation des fiches de stock

Dans un restaurant, lorsque le stock devient important, la gestion des commandes ne peut plus se faire par une simple visite des réserves pour évaluer les restants. Il faut...

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle de base

Ici, nous vous proposons un modèle de base de suivi des indicateurs d’activité.

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec écarts

Dans ce modèle, le mode de calcul réalisé est comparé à celui de l’année précédente et au budget lorsque la gestion prévisionnelle est pratiquée.

L’analyse des ventes en hôtellerie : modèle avec segmentation

Les logiciels de réservation-facturation (en anglais PMS : Property Management System) fournissent une analyse des ventes par segment de clientèle.

Les plats sont classés en différents catégories selon leur performance : étoiles, cheval de labour,...

Mesurer la contribution des plats à la marge brute

Cette méthode, appelée par ses auteurs ‘menu engineering’, consiste à classer les plats d’une gamme en quatre groupes en fonction de leur popularité d’une part et de leur...

Les statistiques de fréquentation permettent de déterminer le profil de la semaine et la...

Objectifs et suivi des indicateurs en restauration

Le contrôle de gestion englobe l’ensemble des procédures qui permettent de s’assurer que l’entreprise fonctionne efficacement.

Mesurer la réaction des clients face à l’offre prix

Le client se voit proposer un choix de plats généralement regroupés en gammes homogènes : les entrées, les plats principaux, les desserts. À l’intérieur de chaque gamme, les...

Coût par chambre occupée (CPCO)

L’augmentation des coûts est forte non seulement pour l’énergie mais aussi pour de nouveaux approvisionnements. L’inflation entraîne un rattrapage inévitable des salaires,...

mercredi 4 janvier 2023

L’ADN de l’Association des gouvernants-es général-e de l’hôtellerie

L’Association des gouvernants-es général-e de l’hôtellerie (AGGH) a été créée en 1977 à Nice par Nicole Spitz, création suivie par l’ouverture des antennes de Paris en 1989,...

lundi 26 décembre 2022

L’inspection permet de vérifier et relever toute anomalie au niveau de l’équipement de la chambre...

Le contrôle et l'inspection avant occupation

Le contrôle et l’inspection permettent de vérifier l’état et la propreté de la chambre, de relever les moindres dysfonctionnements et d’y apporter les actions nécessaires...

lundi 26 décembre 2022