L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les artisans-bouchers d'Ile-de-France réclament un étiquetage mentionnant le mode d'abattage

Abattage halal ou pas ? Dans un communiqué, les artisans-bouchers d'Ile-de-France rappellent : "qu' Ils s'emploient à exercer son métier dans le respect de l'animal, de la...

jeudi 23 février 2012

Recette de chef à chef : Homard bleu breton en salade de rémoulade façon Waldorf

Une recette de Nicolas Stamm, restaurant La Fourchette des Ducs, Obernai(67)

jeudi 23 février 2012

Recette de chef à chef : Dos de bar de ligne cuit sur la peau, ravioles de peaux de courgettes, jus crémeux de bigorneaux

Une recette de Bruno D'Angelis, La Vieille Fontaine, à Avignon (84).

jeudi 23 février 2012

Recette de chef à chef : Cigales de mer, sauce à la clémentine et au lait de coco

Une recette de Christian Formon (Buffet Christian Formon, São Paulo, Brésil).

jeudi 23 février 2012

Recette de chef à chef : Saumon mi-cuit au caviar d'Aquitaine, gelée de concombre et kiwano, guacamole à la coriandre

Une recette des frères Tourteaux, restaurant La Flaveur, Nice (06)

jeudi 23 février 2012

8 candidats sélectionnés pour la finale du concours Traiteur de Paris

Réservé aux élèves de terminale bac pro cuisine et BP cuisinier, Traiteur de Paris vient d'annoncer les 8 finalistes de ce 1er concours. Les candidats sont : Paul Batrel Bac...

jeudi 23 février 2012

Premiers pas vers le monde du travail

L'édition 2012 du Job Dating au Lycée des métiers Jean Monnet a mis en relation futurs diplômés et professionnels du secteur. Une démarche d'accompagnement bénéfique qui...

jeudi 23 février 2012

Les bonnes recettes de Jean-Luc Le Formal

Installé depuis onze ans à Aix-en-Provence, le Breton Jean-Luc Le Formal a réussi à se faire une belle place au soleil, en toute discrétion. Son petit restaurant...

jeudi 23 février 2012

«A ½ Mesure» à savourer sans modération

Une nouvelle adresse à découvrir pour qui aime la Belgique, ses bières, sa cuisine mais aussi l'ambiance sympathique de ses bistrots.

jeudi 23 février 2012

En Europe, l'investissement hôtelier se ralentit

La crise de l'euro a freiné le développement de l'investissement hôtelier. Alors que l'année 2011 avait démarré avec un premier semestre en hausse de 80 %, elle se termine...

jeudi 23 février 2012

Nouveau site internet pour Missoni

Hotel Missoni lance son nouveau site internet www.hotelmissoni.com et iApp, une application destinée aux voyageurs, qui pourront désormais depuis n'importe quel smartphone...

jeudi 23 février 2012

Chef Martial et Haut de Forme, comme sur des roulettes

Après huit ans de succès, Chef Martial, spécialiste de l'animation culinaire événementielle, se rapproche de l''académie d'art de vivre Haut de forme afin d'élargir son panel...

jeudi 23 février 2012

Une licence pro très tendance

Une collaboration étroite entre l'ISEM à Montpellier et le Lycée Hôtelier du Sacré Coeur à Saint Chély d'Apcher en Lozère est à l'origine de la Licence Professionnelle...

mercredi 22 février 2012

Le Koud'Pouss, premier restaurant solidaire de l'île

Le Koud'Pouss est le premier restaurant d'insertion de Martinique. Il vient d'ouvrir sous l'impulsion du chef Jean-Charles Bredas.

mercredi 22 février 2012

Le Babaorum lance le défi : un repas sans téléphone portable

Guy Ferdinand, patron du restaurant Le Babaorum, lance le 'phone stacking'. Celui qui utilise son téléphone portable à table paie l'addition...

mercredi 22 février 2012

Starbucks devrait doubler ses implantations en France

Starbucks, qui compte quelque 67 salons de café en France et fête sa huitième année dans l'Hexagone, vient d'annoncer son déploiement dans les principales gares de la...

mercredi 22 février 2012

Bière à la carte : les brassins de printemps arrivent, soyez prêts

Voici quelques idées pour réaliser votre plus beau chiffre d'affaires du mois de mars.

mercredi 22 février 2012

Le comité régional du tourisme Aquitaine se met au néerlandais

Après la version française, anglaise, allemande, espagnole, allemande, brésilienne, le site Internet du CRTA (Comité Régional du Tourisme en Aquitaine) se met au néerlandais...

mercredi 22 février 2012

Simon Hirst nommé directeur général du Raffles Praslin Seychelles

Fort d'une expérience de plus de 30 ans dans l'hôtellerie de luxe, Simon Hirst vient d'être nommé directeur général du Raffles Praslin Seychelles. Il débute sa carrière chez...

mercredi 22 février 2012

L'effet boeuf d'Yves-Marie Le Bourdonnec

Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher à Asnières-sur-Seine (92) au Couteau d'argent, sort un livre intitulé l'effet boeuf. Il démontre que le non-respect des normes de...

mercredi 22 février 2012

Trophée Jean Blat le 8 mars

Le 8 mars va se dérouler le premier concours des arts de la table : le trophée Jean Blat à l'Ecole de Paris, des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie (EPMTTH)....

mercredi 22 février 2012

Castel Faugeras cherche son second souffle

Ce remarquable domaine, repris en 2009 par la famille Amouyal, devrait enfin trouver ses marques après six années marquées par une conjoncture difficile et des erreurs de...

mercredi 22 février 2012

À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Coeur de rumsteck en cocotte, Ecrasé de topinambours et mandarines confites (avec coût matière et coût de production)

Son avis(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet)Le rumsteck est une partie de l'aloyau qui se situe en haut de la cuisse du boeuf. C'est un morceau qui se...

mercredi 22 février 2012

SOZO HOTEL, Dans une chapelle de Nantes

Le dynamisme de Nantes n'a pas de limites,et son imagination non plus. Dans quelques mois ouvrira un nouvel hôtel 4 étoiles de 28 chambres,à une centaine de mètres de la gare...

mercredi 22 février 2012

Obtention de la 4e étoile pour l'Hôtel & Spa Cantemerle

L'Hôtel & Spa Cantemerle, situé à Vence (06), vient de se voir décerner la 4e étoile par le Ministère du Tourisme. Il dispose de 27 chambres, un restaurant la table du...

mercredi 22 février 2012