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Au coeur du Poitou, ce Relais & Châteaux de 22
chambres dispose d'un restaurant gastronomique étoilé depuis 2000, La Cédraie.
Gregory Coutanceau vient de reprendre les rênes des cuisines. La carte est
inspirée par la mise en valeur du Potager et des herbes naturelles qui
fleurissent dans le Parc, la proximité du littoral charentais et une étroite
collaboration avec les producteurs fermiers du Poitou. Au menu : l'araignée
de mer en fin velouté : royale de crevette royale au gingembre, croustillant
d'araignée, chanterelle et truffe ; la fraîcheur de langoustine du Port de
la Cotinière, eau de tomate et symphonie croquante de légumes bio, version
pétillante ; le cappuccino de homard breton à l'infusion de cèpes, crêtes
de coq, sot-l'y-laisse et girolles en ragoût gourmand ; la poularde de
Monsieur Duplantier, la cuisine en ballottine au foie gras, la poitrine
moelleuse, légumes du moment et feuillet de pommes de terre, sauce suprême et
jus de volaille...
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