L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À Montpellier, des chefs mobilisés pour ne pas oublier le Japon

L'association Solidarité Chefs Japon a fait salle comble pour son premier dîner montpelliérain.

mercredi 16 mai 2012

Les étoilés 2012 à l'honneur au Pavillon Gabriel à Paris

L'Hôtellerie Restauration a réuni une nouvelle fois (la 19e), les promus de l'année pour un déjeuner au Pavillon Gabriel à Paris, orchestré par Potel & Chabot. Une belle...

mercredi 16 mai 2012

Balladins poursuit sa croissance

Avec ses hôtels filiales rénovés en 2010 et 2011, Balladins continue sa croissance avec l'arrivée de 3 nouveaux hôtels à Colmar (68), Villejuif (94) et La Ferté Bernard (72)....

mercredi 16 mai 2012

Édito du n° 3290 du 17 mai 2012 : "Contradictions"

Alors que la campagne pour l'élection présidentielle n'a pas été avare de déclarations démagogiques, promesses inconsidérées et effets d'estrade irréalistes, la profession...

mercredi 16 mai 2012

L'AFPA à la fête de l'alternance

Pour la deuxième année consécutive, l'AFPA sera à la fête de l'alternance qui se déroule le 24 mai prochain au parc floral de Paris de 10h à 18 heures. Au sein de son pôle...

mercredi 16 mai 2012

Jumeirah étend son réseau dans le monde

Jumeirah, le groupe hôtelier de luxe international, membre de Dubai Holding, aura ouvert à la fin de l'année 2012, six nouveaux établissements. En avril 2011 ouvrait le...

mercredi 16 mai 2012

Davigel, catalogue Inspirations A La carte 2012

Davigel aide les professionnels à bien préparer et réussir leur saison en faisant évoluer leur carte. D'où "Inspiration A la carte" de la Brigade des chefs Davigel. Celle-ci...

mercredi 16 mai 2012

Brioche Dorée arrive en Chine

Le groupe Le Duff vient d'ouvrir deux établissements Brioche Dorée à Shanghai en Chine et souhaite en implanter une cinquantaine dans le pays prochainement. Les...

mercredi 16 mai 2012

Les nouvelles machines à glaçons Manitowoc Indigo® d'Enodis

Dans la grande famille des CHR, les plus gros utilisateurs de machines à glaçons sont les bars, discothèques et cabarets. Voici pourquoi le staff marketing d'Enodis France a...

mercredi 16 mai 2012

Job dating à Tecomah

TECOMAH, école de l'environnement et du cadre de vie, propose à ses étudiants des programmes en apprentissage sous forme de job dating. Ces trois sessions d'une durée de 20...

mercredi 16 mai 2012

Le château Boisniard décroche une 5e étoile

Quatre ans après avoir été le premier hôtel de Vendée classé en 4 étoiles, le Château Boisniard réédite l'exploit en devenant le 1er établissement du département à décrocher...

mercredi 16 mai 2012

Les chefs coachent les P'tits chefs

Dans le cadre du concours gastronomique Graine de P'tit Chef Côte d'Opale, les chefs des clubs de restaurateurs "Les Toques d'Opale" de Calais, "Côte d'Opale Gourmande"...

mercredi 16 mai 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Mijoté d'anguille aux asperges, Oignons des Cévennes confits (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF(Marc Galais, Responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,440 kg d'anguille- 100 g de lardons...

mercredi 16 mai 2012

Avec HCCB, les hôteliers bretons font bloc

Incontournable, le réseau Hôtels de charme et de caractère en Bretagne compte aujourd'hui 40 hôteliers indépendants en Bretagne et Loire-Atlantique.

mercredi 16 mai 2012

Baptiste Gillet Delrieu remporte le grand prix Chapoutier

Trente élèves de mention complémentaire sommellerie étaient aux prises. C'est le futur salarié du Bristol qui s'est imposé devant Amandine Pastourel et Hugues Picot.

mercredi 16 mai 2012

Soupe de poissons de Gérald Passédat

Afin de remettre à l'honneur la soupe de poissons, Oliviers & Co a fait appel au chef du petit Nice à Marseille (13) Gérald Passédat pour valider la recette de sa soupe de...

mercredi 16 mai 2012

Pascal Robert ouvre son café

Sur plus de 800 m2, son établissement développe une brasserie au rez-de-chaussée et un espace pédagogique à l'étage.

mercredi 16 mai 2012

Le fraisier de La pâtisserie by Cyril Lignac

Cyril Lignac et Benoît Couvrand viennent d'annoncer la sortie du fraisier pour le 18 mai à la pâtisserie by Cyril Lignac (Paris, XIe). L'entremets est composé de fraises...

mercredi 16 mai 2012

Francos Gourmandes, entre musique et gastronomie

Les Francos gourmandes proposent les premières rencontres inédites entre la musique et la gastronomie les 2 et 3 juin prochains, à Tournus en Saône et Loire. Parrainé par...

mercredi 16 mai 2012

Arnaud Faye nommé Chef Executif de l'Auberge du Jeu de Paume

Pascal Groëll, directeur général de l'Auberge du Jeu de Paume, Chantilly - qui ouvrira ses portes en septembre prochain, annonce l'arrivée d'Arnaud Faye. Après l'Espadon...

mercredi 16 mai 2012

La Table de Trois de Carlo Ferreira

Accueil soigné mais pas guindé, cuisine gastronomique à prix étudiés : le Niçois veut démontrer, la preuve par trois, que l'on peut s'encanailler sans se ruiner.

mardi 15 mai 2012

Les dégustations "Bien boire ou boire bien ?" reprennent le 26 mai à Cairanne

Initiées en 1996 par le Syndicat des Vignerons de Cairanne, les dégustations thématiques "Bien boire ou boire bien ?" se déroulent chez un vigneron, avec la participation de...

mardi 15 mai 2012

Didier Chapeau intègre Euro-Toques

Depuis quelques jours, le panonceau de l'association Euro-Toques France, présidée par Didier Peschard, habille la façade de l'établissement Ricordeau à Loué (72). Le chef des...

mardi 15 mai 2012

Lancement du club sandwich de Stéphane Duchiron

Le propriétaire et chef des Fougères (Paris, XVIIe) Stéphane Duchiron lance une nouvelle suggestion sur sa carte printanière avec un club sandwich au homard breton et à...

mardi 15 mai 2012

Les 110 de Taillevent et ses 110 vins au verre

Exit l'Angle du Faubourg. Le 15 mai, le groupe Gardinier a inauguré en lieu et place une 'brasserie du vin' au concept inédit et duplicable permettant une addition à...

mardi 15 mai 2012