L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'Umih Berry est désormais en ordre de marche

Le première assemblée générale de cette Umih unifiée s'est tenue dans le château de Talleyrand dans un climat combatif.

mercredi 14 mars 2012

Avec Le Lounge, les propriétaires de L'Odalisque s'offrent un double

Christopher Rousset et Julie Paulet, mis à l'honneur par un Bib Gourmand, ont acquis Le lounge, sur la place la plus animée de la cité de la Blanquette.

mercredi 14 mars 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Cassolette de langoustines en nage de petits légumes (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEFMarc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet Préparation : 40 mnCuisson : 30 mn Pour 8 personnes : - 40 langoustines (10/20)- 8 carottes...

mercredi 14 mars 2012

La France (re)cuisinée : du 19 au 31 mars

Tous les ans depuis 2008, Châteaux & Hôtels Collection anime l'opération La France (RE)cuisinée. Cette année encore, du 19 au 31 mars, à travers toute la France, une centaine...

mercredi 14 mars 2012

2 nouvelles adresses pour Balladins

Après la rénovation de ses hôtels en filiale en 2010 et 2011, le groupe hôtelier Balladins vient d'annoncer 15 ouvertures pour le premier semestre 2012. La chaîne commence...

mercredi 14 mars 2012

Édito du n°3281 du 15 mars 2012 : "Morne plaine"

Décidément, la campagne pour l'élection présidentielle a du mal à fasciner les foules, les prétendants à la magistrature suprême ne faisant guère preuve d'une créativité...

mercredi 14 mars 2012

Les cuisiniers habillés de haut en bas par Julien's

Julien's, spécialiste dans les toques, calots et autres coiffes pour les professionnels des métiers de bouche, habille également le cuisinier de la tête aux pieds. La société...

mercredi 14 mars 2012

Le concept Boco rafle la Palme d'or du Leaders Club

Mardi soir, les frères Ferniot ont remporté le prix lors de la soirée annuelle des Palmes de la Restauration du Leaders Club organisée à La Maison de la Mutualité. Les...

mercredi 14 mars 2012

Coup d'oeil et de fourchette : le Japon dévoile ses secrets culinaires

Brochettes panées, raviolis ou nouilles udon se font connaître dans des adresses 'monoproduits' et font découvrir d'autres facettes de la cuisine japonaise.

mercredi 14 mars 2012

Sortie en salles de "Entre les Bras"

« Entre les bras », c'est le titre du film que Paul Lacoste a réalisé en 2009 sur la transmission d'un père, Michel Bras à son fils Sébastien Bras. "Ce film émouvant...

mercredi 14 mars 2012

Oméga 3, 6 et 9, un argument de vente ?

De très nombreux produits affichent désormais en toutes lettres "naturellement riche en Oméga 3", "Source d'Oméga 3", "bon rapport oméga 3/oméga 6"… A quoi correspondent ces...

mercredi 14 mars 2012

Hommage à Hubert Cleuvenot

Cet ancien maître cuisinier, et membre éminent du Club Prosper Montagné vient de nous quitter à l'âge de 95 ans. Cette  grande figure de la cuisine lorraine, où il...

mercredi 14 mars 2012

Deux nouveaux 2 étoiles dans le guide Michelin Main Cities of Europe 2012

La 31e édition du guide Michelin Main Cities of Europe propose une sélection de 1500 hôtels et de 2100 restaurants dans 44 villes de 20 pays en Europe. Pour la France, les...

mercredi 14 mars 2012

Rachel's cake : une success-story à l'américaine

Cette pâtisserie artisanale destinée à la restauration et montée par une Américaine n'en finit plus de conquérir le coeur des Frenchies. En trois ans, ses cheesecakes et...

mercredi 14 mars 2012

Les métiers du vin font l'objet d'un diplôme au Cordon bleu

Depuis septembre dernier, le Cordon bleu propose un diplôme des métiers du vin et management. Le cru 2011-2012 compte une vingtaine d'étudiants en formation jusqu'en juin,...

mercredi 14 mars 2012

Le Café Zéro° de Miko

Café Zéro° est un produit unique sur le marché, à la technologie exclusive et brevetée par Unilever. Ni glace ni boisson, Café Zéro° est l'alliance d'une texture onctueuse et...

mercredi 14 mars 2012

Qui seront les prochains Chefs en or ?

Le concours culinaire Les Chefs en Or, organisé par Transgourmet en partenariat avec Chef®, Ambrosi ainsi que LDC, revient en force. Sous la présidence de Michel Roth et...

mercredi 14 mars 2012

La profession et l'Etat signent un accord de coopération en faveur des voies scolaire et professionnelle

Dans son livre blanc sur l'alternance en restauration, sorti l'an dernier, Régis Marcon, pointe du doigt l'absolue nécessité de rapprocher le monde enseignant du monde...

mercredi 14 mars 2012

Omnivore World Tour 2012 : un festival qui décoiffe

Après Genève et avant Bruxelles, Omnivore a investi la capitale. 55 chefs et pâtissiers ont fait le show à la Maison de la Mutualité.

mercredi 14 mars 2012

Tables & Auberges de France : du nouveau dans le guide 2012

Le guide 2012, édité à 50 000 exemplaires, comprend 160 nouveaux chefs et une première sélection de 54 bistrots gourmands.

mardi 13 mars 2012

La Confiture de Lait Rians Restauration

Rians Restauration propose la Confiture de Lait, disponible en bouteille de 500 ml ou 1 L. Avec son bouchon doseur, il est aujourd'hui plus facile de verser cette confiture...

mardi 13 mars 2012

Le Newhotel Roblin rouvre après neuf mois de travaux

Avec la réouverture de cet établissement entièrement rénové, Newhotel, groupe familial dirigé par Georges Antoun, propriétaire de 12 hôtels, se recentre sur Paris.

mardi 13 mars 2012

Ouverture du Park Inn by Radisson à Fresno

Global Hospitality Management, Inc et Carlson Rezidor Hotel Group viennent d'annoncer l'ouverture du premier Park Inn by Radisson en Californie à Fresno. Le groupe a pour...

mardi 13 mars 2012

La bâche en trompe-l'oeil du Crillon se transforme en sacs

Le palace a confié la bâche qui permettait de cacher les travaux de rénovation de la façade à la société Bilum, spécialisée dans la réhabilitation de matériaux : les 450...

mardi 13 mars 2012

Ouverture en mai du Mandarin Oriental d'Atlanta

Mandarin Oriental Hotel Group vient de signer un contrat de management lui permettant d'assurer la gestion de l'hôtel The Mansion on Peachtree renommée Mandarin Oriental...

mardi 13 mars 2012