Édito du magazine du 2-11-2012 : "Indispensable unité" En ces temps d'incertitude et d'aveuglement gouvernemental dont les changements de pied quasi-quotidiens surprennent les observateurs les mieux disposés, il vaut mieux garder... mercredi 31 octobre 2012
Le Plaisir Gourmand veut illuminer les terres de Rabelais Christophe Cadieu, formé par Alain Ducasse, revient au pays près de Chinon pour faire revivre une institution régionale. mercredi 31 octobre 2012
Cohérence et simplicité chez Châteaux & Hôtels Collection La collection d'établissements de luxe sera une nouvelle fois partenaire du salon Equip'Hôtel. Une occasion pour le réseau d'aller à la rencontre de ses nouveaux et futurs... mercredi 31 octobre 2012
Huit nouveaux établissements intègrent le réseau de Best Western L'enseigne hôtelière Best Western poursuit son développement et accueille huit nouveaux hôtels au sein du réseau français. L'enseigne oriente son expansion dans les centres... mercredi 31 octobre 2012
Zoom sur le métier de Yield Manager Optimiser le rendement des hôtels : voilà la mission première de ce nouveau professionnel de l'Hôtellerie. Un job prisé, et dont la popularité ne cesse de grimper auprès des... mercredi 31 octobre 2012
Charles-Henri Moëc et Anthony Mourot ont représenté la France à Euroskills Spa-Francorchamps Début octobre se tenait la 3e édition des championnats d'Europe des métiers manuels, techniques et technologiques, EuroSkills, sur le circuit de Spa-Francorchamps (Belgique).... mercredi 31 octobre 2012
Le lycée de La Guerche métamorphosé Le lycée hôtelier Sainte-Thérése de la Guerche de Bretagne vient de conclure deux années de travaux pour donner naissance à un établissement plus performant. Son directeur,... mercredi 31 octobre 2012
Evian inspire la créatrice Diane von Fustenberg A l'occasion des fêtes 2012, l'eau minérale naturelle Evian (Danone Eaux France) sort une bouteille en série limitée imaginée par Diane von Fustenberg. "L'état d'esprit... mercredi 31 octobre 2012
ANPCR : les professeurs de cuisine et restaurant en assemblée générale Une centaine de membres de l'Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des CFA ont débattu les 27 et 28 octobre. Au programme : la psychologie de... mercredi 31 octobre 2012
Marcel Ravin, un chef avide d'action et de partage De la Martinique à Monaco, le parcours du chef des cuisines du Monte-Carlo Bay est atypique et passionnant. Le lien qu'il établit dans l'assiette entre ces contrées éloignées... mercredi 31 octobre 2012
Soufflé instantané de homard breton à l'hibiscus, aigre-doux de cerise au macis Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco). mercredi 31 octobre 2012
Exposition Tout sucre... au Virgin café de Marseille Jean-Philippe Garabédian, photographe culinaire, présente l'exposition Tout sucre... du 29 octobre au 2 décembre au Virgin Café de Marseille (13). Il propose une sélection de... mercredi 31 octobre 2012
Partition de truffe au chocolat, caramel laitier au beurre salé Une recette de Marcel Ravin, chef au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort (Monaco). mercredi 31 octobre 2012
Quelles questions poser en entretien de recrutement ? Savoir poser les bonnes questions permet de prouver sa motivation mais aussi de faire le bon choix. mercredi 31 octobre 2012
Sylvia Pinel prend acte du rapport de Thomas Thévenoud Mardi 30 octobre, Thomas Thévenoud, député socialiste de Saône-et-Loire, a remis à la commission des finances de l'Assemblée nationale son rapport qui préconise... mercredi 31 octobre 2012
Ibis Styles ouvre son premier hôtel à Ouistreham L'enseigne d'hôtels économiques non standardisés ibis Styles a inauguré son premier établissement à Ouistreham (14). L'hôtel a été totalement rénové, à l'intérieur et à... mercredi 31 octobre 2012
A lire : Nigella express de Nigella Lawson Nigella Lawson, animatrice culinaire pour Cuisine +, présente dans cet ouvrage une sélection de recettes simples et efficaces. Classées en fonction de leurs utilisations, ce... mercredi 31 octobre 2012
Balladins affiche des résultats en hausse au 3e trimestre 2012 Au 3e trimestre 2012, DHM Balladins affiche un chiffre d'affaires en hausse de 16 % et le CA total depuis le début de l'année est en augmentation de 11 %. Par comparaison, en... mercredi 31 octobre 2012
Pas encore fermé, l'hôtel de Crillon prépare déjà sa réouverture À l'approche des travaux qui vont nécessiter la fermeture de l'établissement pour deux ans, le palace s'engage sur un dispositif managérial participatif. mercredi 31 octobre 2012
Le Crémant cocktail de Joseph Cartron Pour les fêtes, le liquoriste vous propose cette recette à base de Crémant de Bourgogne particulièrement originale. mercredi 31 octobre 2012
Le restaurant Aux Armes de Champagne propose sa carte des vins sur iPad Le restaurant Aux Armes de Champagne, à L'Epine (51) innove dans la région en proposant sa carte des vins sur iPad. Ces cinq boîtiers et le logiciel iWinePad, créé par un... mercredi 31 octobre 2012
Meiselocker, le retour de la winstub Sise en plein quartier étudiant, la nouvelle enseigne de Cédric Moulot célèbre l'Alsace profonde, avec une touche de modernité dans sa cuisine mais aussi dans son décor très... mercredi 31 octobre 2012
La Table de Michèle, chaleureuse et féminine Cette adresse coquette gérée en tandem par mère et fille, Michèle et Aude Brouet, fait le bonheur des gourmets mulhousiens. Elle n'a pourtant rien d'une institution : c'est... mercredi 31 octobre 2012
Tecomah partenaire d'Equip'Hôtel 2012 Les apprentis de la filière restauration de Tecomah, l'école de l'Environnement et du Cadre de vie, participeront au salon Equip'Hôtel parrainé, cette année par Alain... mercredi 31 octobre 2012
La Zummo Z01 de Majestic Innovation Grâce à ses dimensions ultra compactes (33 x 38,7 x 67,8 cm), elle s'adapte aux établissements disposant d'un espace limité et souhaitant délivrer à sa clientèle la meilleure... mercredi 31 octobre 2012
