L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Relais d'or Miko lance ses solutions anticrise

Du 17 au 30 septembre 2012, les membres du réseau créent l'évènement partout en France, en proposant aux restaurateurs des moyens pour faire face à la crise : prix cassés,...

mercredi 19 septembre 2012

Vin préservé et économie d'énergie avec ArteVino

ArteVino enrichit son offre avec une gamme de caves à vin exclusive : la gamme Oxygen qui offre aux vins des conditions de vieillissement optimales tout en présentant une...

mercredi 19 septembre 2012

Levant & Co. présente sa nouvelle huile d'olive 2012 et sa gamme de produits assortis

La nouvelle huile d'olive Levant & Co. est enfin disponible. Sa robe jaune d'or aux légers reflets verts offre en bouche une légère amertume qui évolue avec des arômes...

mercredi 19 septembre 2012

Édito du journal du 20-09-2012 : "Cuisine et séduction"

À l'occasion de l'édition 2012 des Étoiles de Mougins, qui deviennent l'une des rencontres essentielles de l'art culinaire en France, de nombreux chefs ont non seulement...

mercredi 19 septembre 2012

La restauration rapide, une réinvention perpétuelle

À l'occasion du salon Rapid & Resto Show, le cabinet Bento sort la nouvelle édition de son cahier de tendances Inspiresto Picnic qui analyse les évolutions et les innovations...

mercredi 19 septembre 2012

De la vigne au verre : Bonnes résolutions de la rentrée, comment marier économies et plaisir

La rentrée signifie souvent budget serré. Voici quelques suggestions pour que vos ventes de vins n'en pâtissent pas.

mercredi 19 septembre 2012

Réouverture Campanile Reims centre cathédrale

Le quatrième Campanile de l'agglomération rémoise rouvre après avoir fait l'objet d'une profonde rénovation.

mercredi 19 septembre 2012

Les légumes oubliés avec Mövenpick

Mövenpick Hotels & Resorts met à l'honneur les légumes oubliés du 19 octobre au 11 novembre dans ses hôtels en Europe. Huit menus spéciaux seront présentés à la clientèle...

mercredi 19 septembre 2012

Des projets plein la tête pour le nouveau proviseur du lycée d'Occitanie

Yves Quissac, 56 ans, à la tête du lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie depuis peu, s'est fixé plusieurs objectifs : débouchés professionnels, esprit...

mercredi 19 septembre 2012

Première rencontre nationale des chefs de demain

La semaine du goût organise la première rencontre nationale des chefs de demain - cuisiniers : métiers d'avenir au lycée Renée Auffray de Clichy (92) le 19 octobre. La...

mercredi 19 septembre 2012

Cinq attitudes à éviter lors d'un entretien de recrutement

Lors du premier rendez-vous, le comportement des candidats est observé à la loupe par les recruteurs. Et certaines attitudes sont à proscrire au risque de ne pas décrocher le...

mercredi 19 septembre 2012

Cadre médiéval et produits de terroir au Château de la Caze

Jean-Paul et Chantal Nicot sont les nouveaux propriétaires de cet hôtel-restaurant 4 étoiles, situé dans un village pittoresque des Gorges du Tarn.

mercredi 19 septembre 2012

Cocktail dress code de Stéphane Ginouvès

Après l'Ice Coco pour l'hiver, le Spring Kiss au printemps et le French Touch de l'été; Lucien Barrière Hôtels et Casinos présente le cocktail de l'automnee avec le Dress...

mercredi 19 septembre 2012

Cuisine du marché et vins naturels à La Cave de Cécile

La cuisinière Cécile Ducroux a ouvert un petit restaurant qui fait également bar à vins, son autre passion.

mercredi 19 septembre 2012

Michaël Levi, nouveau chef Du côté de chez Anne

Michaël Levi, jeune strasbourgeois de 28 ans, est le nouveau chef de la maison d'hôtes Du côté de chez Anne. Formé au CFA des métiers de la restauration...

mercredi 19 septembre 2012

L'Epareca s'associe à la 11e édition du concours Talents des cités

L'Epareca, l'Établissement national public d'aménagement et de restructuration des espaces commerciaux et artisanaux, est partenaire de la 11e édition du concours Talents des...

mercredi 19 septembre 2012

1er seminaire Luxe et restauration pour la licence gastronomique

La licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise/IUFM et du CFA-SACEF vient de tenir son premier...

mercredi 19 septembre 2012

Douceurs angevines

Cathy et Thierry Michelet viennent de reprendre La Table d'Anjou, à Tiercé. Un restaurant, tout proche d'Angers, où le couple fait la part belle aux produits frais et aux...

mercredi 19 septembre 2012

Une rentrée à l'hôtel pour 226 élèves du lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Grenoble

Du 4 au 18 septembre, huit classes de l'établissement auront fait leur rentrée des classes à l'hôtel cette année, soit un total de 226 élèves accueillis dans les...

mercredi 19 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Crevettes vanillées flambées au rhum Figues confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 + 20 mn Pour 8 personnes :- 24 crevettes entières crues (8/10)- 12 figues- 200 g de Mesclun- 2 gousses de vanille- 50 cl...

mercredi 19 septembre 2012

Le Cl'hub chefs d'oc craque pour la pomme

Le jeune club des chefs de Montpellier s'est donné pour mission de mieux faire connaître les produits locaux. Première cession avec la reine des reinettes, sublimée à 16...

mercredi 19 septembre 2012

Four Seasons étend sa présence en Chine avec l'ouverture de trois nouveaux hôtels

Four Seasons poursuit son expansion en Chine avec l'ouverture de trois établissements en 2012, à Guangzhou (Canton), à Pékin, et à Shanghai. Le Four Seasons Hotel Guangzhou...

mercredi 19 septembre 2012

Les produits languedociens à l'honneur à la Réserve Rimbaud

En cinq ans, le chef Charles Fontès a su faire de cet établissement, installé au bord du Lez, une table réputée de la région languedocienne.

mercredi 19 septembre 2012

La 'Sucimurni Retreat' au spa village du Tanjong Jara Resort de YTL Hotels

Cet automne, le spa village du Tanjong Jara Resort plonge au coeur du concept incontestablement malais, basé sur la notion antique de Sucimurni. Par le bien-être, la culture...

mercredi 19 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet mignon de veau braisé, Légumes croquants, jus à la menthe - (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,5 kg de filet mignon de veau- 1 bouquet de menthe- 8 carottes fanes- 400 g de petits pois...

mercredi 19 septembre 2012