L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A lire : Petites bouchées et apéritifs aux éditions Atlas

Cet ouvrage regroupe 70 recettes de bouchées crémeuses, croustillantes, moelleuses, sucrées-salées. Il propose par exemple des Croustillants à la brousse et roquette, des...

vendredi 28 septembre 2012

L'Aubinière investit et monte en gamme

Jacques et son épouse Odile Arrayet ont fait de leur établissement un 4 étoiles en pleine campagne pour capter la clientèle des châteaux de la Loire.

vendredi 28 septembre 2012

A lire : Mousses, crèmes et desserts glacés des éditions Atlas

Cet ouvrage de 70 recettes consacré aux mousses, crèmes, entremets et glaces permet de proposer aussi bien une mousse aux trois chocolats qu'un sabayon aux agrumes en passant...

vendredi 28 septembre 2012

A lire : salades exotiques des éditions Atlas

Cet ouvrage de 70 recettes consacré aux salades exotiques est classé par catégorie avec les crudités, les poissons et crustacés et les salades variées comme la salade de...

vendredi 28 septembre 2012

La chaîne Chez Clément rachetée par SDW Services

Stanislas Dewynter, président de SDW Services, et Jean-Michel Texier, président du Groupe Frères Blanc ont signé un protocole de cession concernant l'enseigne chez Clément...

vendredi 28 septembre 2012

Wolfgang M. Neumann nommé président-directeur général du groupe Rezidor

Le groupe hôtelier Rezidor a annoncé le 27 septembre la nomination de Wolfgang M. Neumann au poste de président-directeur général, nomination qui prendra effet le 1er janvier...

vendredi 28 septembre 2012

Azium ouvre un Food Bar

Ce centre de loisirs situé dans le quartier de la Confluence a choisi le concept de Food Bar comme offre de restauration rapide.

vendredi 28 septembre 2012

Les dirigeants de la CPIH reçus par Sylvia Pinel

Gérard Guy, président de la CPIH, accompagné de Philippe Lefèvre, secrétaire général du syndicat et de Robert Touchet, président national des restaurateurs, ont été reçus...

vendredi 28 septembre 2012

« Très forte tempête » sur la restauration

C'est le constat de Gira Conseil, qui vient de dévoiler les premières tendances sur les 8 premiers mois de l'année. Une étude qui révèle des fréquentations en forte chute et...

vendredi 28 septembre 2012

Recette d'Olivier Bellin : Tube chocolaté en écume de basilic, salade de framboises

Pour 4 personnes  Ingrédients :Tube300g de farine750g de sucre glace300g de beurre demi-sel4 ou 5 orangesMousse chocolat et écume de basilic300g de crème fraiche250g de...

vendredi 28 septembre 2012

Recette d'Olivier Bellin : Homard-Frite, condiment tomate et chorizo

Pour 4 personnes :     2 Homards 500/600gm        4 Grosses Pommes de terre         150 gm de Chorizo        50 gm de Tomates confites    4 Jaunes d'oeuf    300 gm de...

vendredi 28 septembre 2012

Jean Drouant lance son CQP Gouvernant(e) d'hôtel et de santé

C'est une collaboration de plus de 3 ans, et la volonté commune de 2 hommes entre le lycée Jean Drouant (ancienne Ecole hôtelière de Paris) et l'entreprise DOMUSVI qui a...

jeudi 27 septembre 2012

À Alès, deux collègues passent du statut d'employé à celui de patron

Complices pendant sept ans dans le pub Au Bureau, Sébastien Pansier et Ronald Polsinelli ont, à quelques semaines d'intervalle, décidé de s'installer à leur compte. Un choix...

jeudi 27 septembre 2012

Plateau prestige à l'InterContinental Paris le Grand

Pour ses 150 ans, L'InterContinental Paris Le Grand propose un plateau de fruits de mer prestige pour deux personnes à 150 euros. Disponible du 3 octobre au 30 novembre au...

jeudi 27 septembre 2012

Les Saveurs du Palais : des étudiants-figurants témoignent

Trois étudiants du lycée René Auffray ont participé au tournage du film de Christian Vincent sur les cuisines de l'Élysée. Ils confient leurs impressions et leurs souvenirs.

jeudi 27 septembre 2012

L'Autrement se démarque à Béziers

Orchestré par trois professionnels bittérois - Patrick Olry, chef de L'Ambassade, Alexandre Caillaud, son second et Fabien Moragon, propriétaire de l'Usine à Gaz - cette...

jeudi 27 septembre 2012

L'enseigne clermontoise Home'Max élargit son offre

Spécialisée à l'origine dans la livraison d'apéritifs à domicile, Home'Max assure aujourd'hui livraison, vente à emporter et restauration sur place, avec une carte fournie.

jeudi 27 septembre 2012

Le Grand Monarque récompensé à Chartres

L'hôtel-restaurant Le Grand Monarque, que dirigent à Chartres (28) Bertrand et Nathalie Jallerat, vient de recevoir le trophée de la performance 2012 décerné par la chambre...

jeudi 27 septembre 2012

Au Lavoir, à l'ombre du canal du Midi

Delphine et Louis Louro ont ouvert leur nouvel établissement cet été. Un an a été nécessaire pour transformer cette maison ancienne en restaurant et chambres d'hôte de...

jeudi 27 septembre 2012

Le Prince Maurice Constance rouvre ses portes

Après deux mois de rénovation pendant la période estivale, le Prince Maurice du groupe Constance Hotels Experience rouvre ses portes. Situé sur la côte Nord-Est de l'île,...

jeudi 27 septembre 2012

Travaux d'envergure à l'Holiday Inn La Toison d'or à Dijon

41 chambres supplémentaires, une nouvelle brasserie, un espace bien-être vont enrichir l'offre existante.

jeudi 27 septembre 2012

Hippopotamus rouvre à Tours

L'enseigne vient d'effectuer son retour dans le centre commercial L'Heure tranquille à la lisière du centre-ville de Tours (37). Elle était présente dès l'ouverture du centre...

jeudi 27 septembre 2012

Disparition de Marie-Louise Cagna

C'est avec une grande tristesse que nous avons appris le décès de Marie-Louise Cagna, mère des chefs Jacques Cagna (restaurant Jacques Cagna et la Rôtisserie d'en face, Paris...

jeudi 27 septembre 2012

L'Amforht et la WTEA signent un accord de développement

L'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) et l'Association mondiale des experts en tourisme (WTEA), ont décidé de rapprocher leurs réseaux,...

jeudi 27 septembre 2012

L'utilisateur de smartphone, un client potentiel très convoité

Les achats via mobile explosent et les réservations d'hôtels et de restaurants suivent cette tendance. Comment les professionnels peuvent-ils optimiser leur stratégie mobile...

jeudi 27 septembre 2012