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Premier fromage AOP français en terme de volume (55 000 tonnes), le comté a livré ses secrets et saveurs par la voix de Claire Perrot, devant plus de trente élèves du lycée Oehmichen (seconde baccalauréat professionnel, terminale bac pro et futurs sommeliers) à Châlons-en-Champagne (51).
Il s'agissait, au nom du Comité interprofessionnel et au sein du restaurant d'application, de découvrir les multiples facettes de ce fromage au lait cru à pâte pressée cuite, né du travail artisanal des agriculteurs et des fromagers-affineurs. Ils ont pu en découvrir et savourer les parfums lors d'une dégustation commentée.
Publié par T.P.
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