L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Enseigner en restauration : la voie royale de l'ESPE

Le master des métiers de l'enseignement, de l'éducation et de la formation parcours hôtellerie-restauration permet aux étudiants de licence ou aux détenteurs d'un BTS et de...

lundi 26 août 2013

Biodéchets : la restauration commerciale également concernée par les seuils

Collectés et valorisés, les biodéchets pourront être source de gain.

lundi 26 août 2013

La gestion des odeurs de cuisine

Aucun seuil de mesure légal n'est applicable pour déterminer l'intensité et la nature d'une odeur. C'est avant tout une question de bon sens et d'environnement. Il n'existe...

lundi 26 août 2013

Extraction de l'air

Qu'est-ce qu'un moto-ventilateur, une tourelle, un caisson d'extraction ?Ces équipements sont conçus pour permettre l'extraction optimale de l'air chargé de vapeurs et de...

lundi 26 août 2013

La responsabilité des hôteliers et restaurateurs

Les professionnels sont soumis à un régime spécifique de responsabilité envers leurs clientèles. Pour permettre à ces derniers de mieux apprécier leurs besoins en assurance,...

lundi 26 août 2013

Témoignage sur la formation continue : "La meilleure façon d'apprendre le métier"

Alban Macouin, chef du restaurant Le Cinématographe à l'hôtel Mercure Lumière de Lyon, encourage les jeunes à suivre une formation continue.

lundi 26 août 2013

Témoignage sur la formation continue : "On est très vite opérationnel"

Après un BTS en hôtellerie-restauration option A en alternance à l'hôtel Hilton, Morgan Mondoloni poursuit avec une licence professionnelle en gestion des ressources humaines...

lundi 26 août 2013

Résidences de tourisme et logements chez les parents et amis : les nouveaux maux de l'hôtellerie

Alors que la saison estivale se termine et que les professionnels font leurs comptes, le bilan s'annonce mi-figue mi-raisin avec des dépenses en baisse. La crise économique...

vendredi 23 août 2013

Coup d'envoi du concours de cuisine amateur de la Fête de la gastronomie 2013 au restaurant Jean Sulpice Relais & Châteaux

Mardi 27 août 2013 aura lieu le coup d'envoi du concours de cuisine amateur de la Fête de la gastronomie 2013 au restaurant Jean Sulpice Relais & Châteaux à Val Thorens (73)....

vendredi 23 août 2013

Les requins, "un désastre pour le tourisme réunionnais"

Après un recul de la fréquentation de plus de 10 % au premier semestre 2013 dans les hôtels réunionnais suite aux attaques de requins, Frédéric Veyrier, président de l'Union...

vendredi 23 août 2013

À lire : 30 ans de millésimes

Dans son livre 30 ans de millésimes, Antoine Lebègue, Bordelais, historien et collaborateur du Guide Hachette des vins, décrit, de 1982 à 2011, les conditions climatiques et...

vendredi 23 août 2013

3 questions à Christine Ginguené, DRH du Siresco

Le Syndicat intercommunal pour la restauration collective embauche. Plusieurs postes sont à pourvoir, d'ici à décembre, au sein de cette structure qui produit près de 40 000...

vendredi 23 août 2013

Comment calculer la demi-journée de repos

Je souhaite donner une demi-journée de repos à un serveur en CDI, mais je suis un peu perdu. Quelle est la durée maximale de cette demi-journée en heures travaillées ? Si mon...

vendredi 23 août 2013

Un été indien à l'Hôtel du Castellet

L'Hôtel du Castellet, 5 étoiles, propose de profiter de la douceur provençale de l'arrière-saison. L'établissement de 40 chambres (standard, prestige et suites), dispose d'un...

vendredi 23 août 2013

Sur quelle base calculer l'indemnité de congés payés ?

Pourriez-vous me donner un exemple concret de la règle du dixième dans le calcul de l'indemnité de congés payés ? Je voudrais juste que vous me confirmiez qu'il faut prendre...

vendredi 23 août 2013

Gérard Guy dresse un bilan en baisse de l'activité touristique estivale

Dans un communiqué en date du 6 août 2013, le président confédéral de la CPIH, Gérard Guy, indique que la fréquentation des hôtels, des restaurants et des campings affiche...

vendredi 23 août 2013

Un nouveau titre de Maître restaurateur dans les Côtes-d'Armor

La brasserie La passerelle, située sur l'esplanade du nouveau port, a reçu, mercredi 21 août, la précieuse plaque. Une reconnaissance de la qualité de son offre.

vendredi 23 août 2013

L'hôtel Pointe Isabelle de Chamonix n'est pas à vendre

Dans notre article paru sur le site de L'Hôtellerie Restauration, le 5 août dernier, nous avions annoncé la vente de l'hôtel Pointe Isabelle à Chamonix (74). La propriétaire...

jeudi 22 août 2013

À lire : Spéculoos

Le livre Spéculoos présente 40 recettes conçues autour de ce biscuit parfumé à la cannelle, très consommé dans le nord de la France, en Belgique, aux Pays-Bas et en...

jeudi 22 août 2013

Christophe Fuss, nouveau directeur Hôtels Club de TUI France

Christophe Fuss est le nouveau directeur Hôtels Club de TUI France, poste qu'il occupe depuis le 1er août dernier. Il pilote désormais chez TUI France trois services :...

jeudi 22 août 2013

La clientèle étrangère en hausse à Paris-Île-de-France stimule la fréquentation touristique estivale

Selon la région Île-de-France, la clientèle étrangère en forte hausse a permis une bonne fréquentation cette année. Et ce, même si les résultats sont en légère baisse par...

jeudi 22 août 2013

Aix-Marseille : s'adapter et se moderniser

Valoriser la motivation et adapter la structure des formations font notamment partie des initiatives lancées sur l'académie.

jeudi 22 août 2013

Le groupe Best Mont Blanc racheté par la Société hôtelière de Chamonix

Trois hôtels de catégorie 3 étoiles et une brasserie ont été acquis : l'hôtel Alpina, l'hôtel Prieuré, l'hôtel La Croix Blanche, et la Brasserie de l'M.

jeudi 22 août 2013

Restauration vegan : le phénomène de mode annonce-t-il une tendance lourde ?

Les spécialités végétariennes et végétaliennes ont longtemps pâti en France d'une image triste et anti-gourmande. Cependant, depuis quelques mois, de nouvelles enseignes...

jeudi 22 août 2013

Les vignerons coopérateurs du Var lancent la Cooparade

Ce jeudi 22 août, à 18 heures, se tiendra, à Aups (83), la seconde soirée organisée par la fédération des vignerons coopérateurs du Var, à l'occasion de la 1re édition de la...

jeudi 22 août 2013