L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La Pâtisserie des Rêves revisite les souvenirs d'enfance en trois gâteaux

Philippe Conticini, chef pâtissier et co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves revisite en ce début d'année trois desserts d'enfance de trois pays ou la boutique est...

jeudi 6 février 2014

Baromètre Deloitte-In Extenso : 2013, une année compliquée pour l'hôtellerie française

L'année écoulée ne restera pas dans les annales de l'hôtellerie française, ni en positif, ni en négatif. Pour la majorité des catégories et des territoires, les chiffres...

jeudi 6 février 2014

L'École de Savignac organise une journée porte ouverte le 22 février

La journée porte ouverte de l'Ecole de Savignac se tiendra le samedi 22 février de 9h à 18h permettant aux visiteurs d'échanger avec les étudiants et les intervenants de...

jeudi 6 février 2014

Olivier Grémillet remporte le concours Talents Gourmands Crédit Agricole d'Ile-de-France

9 finalistes (3 agriculteurs, 3 artisans des métiers de bouche et 3 restaurateurs) ont participé, ce matin, à la finale du concours Talents Gourmands Crédit Agricole...

jeudi 6 février 2014

L'Atelier gourmand à Brest : "une belle cuisine de produits frais"

La petite place Guérin de Brest (29) est très fréquentée et bordée de cafés. C'est ici que Frédéric Mathieu a créé il y a quelques années L'Atelier gourmand, un restaurant...

jeudi 6 février 2014

L'Académie Internationale de la Gastronomie (AIG) décerne ses Grands Prix 2014

Lors de son assemblée générale, l'Académie Internationale de la Gastronomie, présidée par Jacques Mallard, a distingué les quatre lauréats: Grant Achatz, restaurant...

jeudi 6 février 2014

Ludivine Borrelli sur la première marche du concours Les Délices de la Méditerranée

Trois concours ont clôturée l'édition 2014 d'Agecotel : les Délices de la Méditerranée, Le trophée Trocellier et Risottomania, cession élèves.

jeudi 6 février 2014

METRO Cash & Carry France remporte le prix « Consommation Responsable » du Grand Prix ESSEC de la Distribution Responsable

Tous les deux ans, le Grand Prix ESSEC de la Distribution Responsable récompense les enseignes de la distribution française pour leurs initiatives RSE. Le 5 février,...

jeudi 6 février 2014

Hervé Fleury : "En 2015, l'Institut Paul Bocuse va ouvrir le premier laboratoire du service"

Passionné par l'univers de la table et la notion de service, le directeur de l'établissement lyonnais met en place des outils pédagogiques innovants pour faire évoluer les...

jeudi 6 février 2014

Emmanuel Lalia, lauréat du concours Jeunes Talents Restaurateurs de France 2014

C'est un apprenti du CFA de Carcassonne, présenté par son maître d'apprentissage Frédéric Becq, L'Ecurie à Carcassonne qui vient de remporter la 4ème édition de ce concours...

jeudi 6 février 2014

Choux d'Enfer by Michalak au pied de la Tour Eiffel

Choux sucrés, choux salés, choux(quettes), le kiosque Choux d'Enfer by Michalak est entièrement dédié à cette spécialité française. Le fruit d'un partenariat entre le...

jeudi 6 février 2014

Thierry Thiercelin, un chef engagé pour la formation

À l'occasion d'une rencontre au lycée hôtelier Anne-Sophie Pic à Toulon, le chef de la Villa Belrose à Gassin évoque sa vision du métier.

mercredi 5 février 2014

2e édition de Chefs au guidon

Créé en octobre 2013, l'opération Chefs au guidon revient le lundi 24 février lors du Carnaval de Nice (06). Il est ouvert aux professionnels de la restauration, étoilés ou...

mercredi 5 février 2014

W Hotels s'implante à Amsterdam

À l'automne 2015, le groupe Starwood Hotels & Resorts ouvrira un hôtel W à Amsterdam, aux Pays-Bas. Outre ses 169 chambres, dont 10 suites, une Suite Extrême Wow, un W Living...

mercredi 5 février 2014

Portes ouvertes le 13 février à l'AFPA

L'AFPA (Association nationale pour la formation professionnelle des adultes) organise le 13 février prochain, une journée portes ouvertes pour sensibiliser et informer les...

mercredi 5 février 2014

Christophe Roussel crée un bestiaire chocolaté pour Pâques

Christophe Roussel, pâtissier chocolatier installé à La Baule et Guérande, revisite les souvenirs d'enfances pour Pâques. Avec sa coquille fissurée, l'Oeuf de dragon en...

mercredi 5 février 2014

Agecotel : focus sur l'e-réputation

Au cours d'une conférence, le salon niçois a réuni des experts du secteur autour de Massimiliano Gallo, Territory Manager France et Benelux chez Tripadvisor.

mercredi 5 février 2014

Indicateur Michel Simond : à Nice, le marché de la restauration rapide reste porteur

Activité : Restauration rapide, sandwicherie, vente à emporter Par tranche de chiffre d'affaires Rapport moyen Tendance générale du marché Prix / CA HT...

mercredi 5 février 2014

Édito du magazine du n° 3380 du 6 février 2014 : "Faites-le savoir"

À moins d'un improbable revirement législatif, la mention 'fait maison' sera obligatoire sur les cartes des restaurants à partir de la promulgation de la loi prévue pour le...

mercredi 5 février 2014

Une fin d'année 2013 performante pour les chaînes hôtelières selon KPMG

Selon KPMG, l'année 2013 s'est plutôt bien terminée pour les hôtels de chaîne qui présentent des RevPar en hausse dans toutes les catégories. L'activité hôtelière n'a...

mercredi 5 février 2014

Le Four Seasons Hotel George V ouvre sa cave

Eric Beaumard, directeur du restaurant Le Cinq et vice-champion du monde de sommellerie en 1998, accueillera à titre gracieux pendant une heure chaque mois les clients du...

mercredi 5 février 2014

La tablette numérique fait son entrée au CEFAA de Villepinte

Le CEFAA (Centre européen de formation par alternance et en apprentissage) de Villepinte (93) équipe ses apprentis de brevet professionnel d'une tablette numérique adaptée...

mercredi 5 février 2014

Didier Peschard veut "faire revenir le produit et le lobby" au coeur de l'action d'Euro-Toques

À l'occasion de l'assemblée générale qui s'est tenue lors du salon Agecotel, son président national dévoile les nouvelles ambitions de l'association pour l'année 2014.

mardi 4 février 2014

Class'croute se porte bien

Class'croute, enseigne de restauration livrée en entreprise, enregistre un chiffre d'affaires de 68 millions d'euros fin 2013, soit une hausse de +4.81% par rapport à 2012...

mardi 4 février 2014

Le groupe Giroud, franchisé Louvre Hotels, investit dans deux nouveaux établissements

Le groupe Giroud, fondé en 1985, élargit son réseau avec le rachat de deux nouveaux hôtels. Le premier établissement, avec 48 chambres, se situe près de la  gare de Lyon à...

mardi 4 février 2014