The Modern distingué de 2 étoiles dans le Michelin New York City 2016 Cette année, la liste des restaurants deux étoiles accueille un nouveau promu, The Modern sous la direction du chef Abram Bissel. Le guide Michelin distingue également 10... jeudi 1 octobre 2015
Grégory Colleville : "Maître d'hôtel, ce n'est pas un métier, c'est un mode de vie" Arrivé en 2003 au Château de Sully, le professionnel a gravi les échelons et veille sans relâche au confort des clients et à la qualité du service de la table du chef étoilé... jeudi 1 octobre 2015
Technique de salle : le service des boissons chaudes au Château de Sully Le service personnalisé des boissons chaudes est une des particularités du restaurant du château de Sully (Calvados), dirigé par le chef Nicolas Fages, une étoile au guide... jeudi 1 octobre 2015
Technique de salle : l'office du restaurant Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris Le meuble, situé au centre de la salle de restaurant, privilégie l'interaction avec les convives en faisant apparaître sur le devant de la scène ce qui est habituellement... jeudi 1 octobre 2015
19 200 euros reversés à Restaurants Sans Frontières Le chef Thierry Marx, parrain de l'association, Restaurants Sans Frontières, s'est félicité du succès de l'opération organisée autour de l'espresso servi en CHR en avril... jeudi 1 octobre 2015
Les finalistes France et Suisse du Prix Taittinger 2015 A l'issue de la seconde demi-finale qui vient de se dérouler à l'école Ferrandi à Paris, on connaît les deux finalistes pour la France : Alexandre Fabris de l'Hostellerie de... jeudi 1 octobre 2015
Le Bar du Bristol aux couleurs de la Champion's League A partir d'octobre et jusqu'en mai 2016, le Bar du Bristol invite les clients du palace comme les parisiens, à assister aux rencontres de la Champion's League en direct,... jeudi 1 octobre 2015
Riz noir croquant, légumes verts et lait à la noix du Brésil Une recette d'Alex Atala, D.O.M, São Paulo (Brésil). jeudi 1 octobre 2015
Peut-on offrir des apéritifs ou des digestifs aux clients ? "Dans le cadre de notre activité de glacier-restaurant, il nous arrive d'offrir une boule de glace, un café ou une boisson fraîche à un bon client, mais jamais de boisson... jeudi 1 octobre 2015
L'Ancienne Douane retrouve sa flam' Exit l'Hippopotamus. Yannick Garzennec et Jimmy Lutz sont les nouveaux maîtres des lieux. En hommage à l'histoire de la ville, les deux restaurateurs mettent la tarte flambée... jeudi 1 octobre 2015
Buffalo Grill en tête des enseignes préférées des Français L'étude OC&C Strategy Consultants sur l'attractivité des enseignes de distribution désigne Buffalo Grill dans la catégorie restauration. L'indice OC&C d'attractivité des... jeudi 1 octobre 2015
Premier congrès national pour le GNI les 12 et 13 octobre Didier Chenet, président du Synhorcat et du GNI, Claude Daumas, président de la Fagiht et Philippe Quintana, président du GNI Grands territoires - tous deux vice-présidents... jeudi 1 octobre 2015
Bûche 2015 : la banquise du Four Seasons Hotel George V Pour la première bûche de Noël en édition limitée du Four Seasons Hotel George V, le chef Christian Le Squer, en étroite collaboration avec son chef pâtissier... jeudi 1 octobre 2015
Le projet de loi pour une République Numérique s'attaque à l'authenticité des avis en ligne : l'Umih rappelle la position de la profession Le projet de loi pour une République Numérique, présentée samedi 26 septembre à Matignon, « vise notamment à imposer aux sites internet qui mettent en ligne des avis,... jeudi 1 octobre 2015
Le vin bio fait son chemin dans l'esprit des Européens 77,8% des Européens sont sensibles à la traçabilité alimentaire, 69,4% sont inquiets pour la planète et 60,4% estiment que le bio est meilleur pour la santé. C'est dans ce... mercredi 30 septembre 2015
La FNB présente son label en faveur du développement durable Lors de l'assemblée générale du 22 septembre, La Fédération Nationale des Boissons a présenté aux professionnels distributeurs-grossistes en boissons et aux industriels,... mercredi 30 septembre 2015
NormandieProExpo, au plus proche des professionnels Les 12 et 13 octobre prochains se tiendra la première édition du salon caennais des professionnels de l'hôtellerie-restauration. mercredi 30 septembre 2015
La démission : l'essentiel à savoir Le salarié peut volontairement quitter l'entreprise à condition de respecter la procédure. mercredi 30 septembre 2015
Édito du magazine n° 3466 du 1er octobre : "Travail d'équipe" À quelques semaines de la COP 21, la profession parle - presque - d'une seule voix en faveur de l'environnement. D'un côté, un guide pratique contre le gaspillage dans son... mercredi 30 septembre 2015
Atelier déco : Le Providence cultive une atmosphère "parisienne et cossue" Pierre et Élodie Moussié, propriétaires de plusieurs brasseries parisiennes, ont investi un immeuble des années 1850 pour y aménager un hôtel de 18 chambres, avec restaurant... mercredi 30 septembre 2015
Gilles Goujon : "Je mets la technique au service du ludique" Le chef-patron de l'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, MOF 1996 et 3 étoiles Michelin depuis cinq ans, s'amuse en cuisine et plaisante avec ses clients qu'il veut... mercredi 30 septembre 2015
Lisette, anchoia, marinade de poissons et arengade en fine feuille croustillante. Barigoule de légumes acidulés, un gaspacho de tomate magique Une recette de Gilles Goujon, L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse. mercredi 30 septembre 2015
J'en pince pour cette purée de Beauvais au beurre de Corail, la Pince de homard bleu à la poêle, un jus de tomate aux olives Lucques de Bize Une recette de Gilles Goujon, L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse. mercredi 30 septembre 2015
Vincent Labarsouque : "Nous sommes là pour apporter une bouffée d'oxygène au client" L'ancien employé de Marc Veyrat a rejoint les Corbières en 2002. Engagé comme maître d'hôtel à l'Auberge du vieux puits, il est devenu directeur de restaurant en 2007. La... mercredi 30 septembre 2015
Technique de salle : La découpe de la rascasse chez Gilles Goujon Vincent Labarsouque, directeur de restaurant de l'Auberge du vieux puits, réalise en salle une découpe de poisson devant le client. mercredi 30 septembre 2015