L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Canette de Challans, sésame, poireaux brûlés, orange, cannelle

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017

Couteau pistache

Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris, 1 étoile Michelin.

mercredi 31 mai 2017

La sauteuse Plasma 50 dm2 élec. de Capic

La sauteuse Plasma propose rapidité et haut rendement en cuisson avec une consommation électrique maîtrisée. 4 minutes suffisent pour attendre 200 °C. Capic a breveté...

mercredi 31 mai 2017

Comment les chefs s'approprient-ils la 'cuisine sans' ?

Pas facile d'élaborer un menu sans viande et une recette sans oeufs, ni de se passer de poisson ou de produits laitiers. À l'heure des vagues vegan et végétarienne, rencontre...

mercredi 31 mai 2017

Végétarien, végétalien, vegan : faut-il y passer ? Édito du magazine du 1er juin 2017

"Effet de mode ou mutation durable des habitudes de consommation, le végétal est le sujet incontournable du moment. Vous retrouverez dans le magazine une enquête pleine...

mercredi 31 mai 2017

Régis Marcon : "Le monde végétal doit être encore plus présent sur nos tables"

Le chef-propriétaire du restaurant 3 étoiles Michelin Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-Le Froid mène depuis longtemps une réflexion sur le végétal. Cette année, les...

mercredi 31 mai 2017

Végétarisme, veganisme : êtes-vous au point ?

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont lancé une enquête durant le mois d'avril pour recueillir les avis de restaurateurs sur ces tendances. Près de 400 personnes y ont...

mercredi 31 mai 2017

Indicateur Michel Simond : hôtels-restaurants, un marché dynamique en Occitanie

Activité : hôtel-restaurant     Rapport moyen Prix/CA HT (%)   Rapport moyen Prix/EBE retraité (coeff.)  ...

mercredi 31 mai 2017

British Breakfast au lycée Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand

Dans le cadre de leur formation, les élèves de mention complémentaire organisateur de réceptions du lycée Notre-Dame de Saint-Méen-le-Grand (Ille-et-Vilaine) ont organisé le...

mercredi 31 mai 2017

Une tenue obligatoire donnée en fin de saison est-elle un avantage en nature ?

"Nous fournissons à nos salariés des tee-shirts au logo de l'entreprise qu'ils doivent porter lorsqu'ils travaillent. En fin de saison, nous les leur donnons. Est-ce...

mercredi 31 mai 2017

Hommage du lycée Le Castel aux forces Américaines

Le lycée Le Castel de Dijon a organisé un dîner-concert le 11 avril au sein du restaurant d'application Le Gustave à l'école hôtelière. Cette soirée était inscrite dans le...

mercredi 31 mai 2017

Les limes et les thés glacés ont le vent en poupe, Pepsico France confirme

Depuis 2014, les limes représentent un moteur de croissance certain du marché des softs drinks. Le segment recrute chaque année plusieurs milliers de nouveaux adeptes,...

mardi 30 mai 2017

La Tarte aux Poires Bourdaloue de Brioche Pasquier

Brioche Pasquier propose une nouvelle recette dans sa gamme des Tartes Gourmandes : la Tarte aux Poires Bourdaloue 950 g. Réalisée avec une pâte sablée croustillante pure...

mardi 30 mai 2017

Après les acquisitions de Fastbooking et d'Availpro, quels changements dans la stratégie d'Accorhotels ?

Le rachat, en à peine deux ans, de deux poids lourds de la distribution hôtelière, offre au leader de l'hôtellerie française de nouvelles perspectives. Le point avec...

mardi 30 mai 2017

Lundi de Pentecôte : jour férié ou journée de solidarité ?

Cette année, le lundi de Pentecôte tombe le 5 juin 2017, mais il n'est pas obligatoire de fixer la journée de solidarité à cette date précise. Le point sur les modalités qui...

mardi 30 mai 2017

3B Burgers s'installe à Limoges

Nouveau venu dans la cité porcelainière, l'établissement compte s'imposer grâce à une offre de qualité, à base de produits frais et locaux.

mardi 30 mai 2017

L'hôtelier peut-il demander une pièce d'identité pour faire remplir la fiche de police ?

"Concernant la fiche de police, pour demander une pièce d'identité, il faut être officier de police judiciaire. Quelle est notre légitimité pour effectuer cette démarche ?"

mardi 30 mai 2017

Michel Kayser : "Il faut surprendre les clients"

Michel Kayser fête ses 10 ans en 2 étoiles. Le petit apprenti natif de Moselle est devenu l'un des plus grands défenseurs de sa région d'adoption, de ses producteurs, de son...

mardi 30 mai 2017

Food Hotel Tech, le salon à la pointe de l'innovation

Food Hotel Tech, premier salon B2B dédié aux nouvelles technologies de la restauration et de l'hôtellerie, se déroulera les 28 et 29 novembre 2017 à la porte de La...

mardi 30 mai 2017

Le viognier, un cépage rare qui mérite notre attention

Ceux qui le connaissent lui sont fidèles, ceux qui le découvrent sont séduits. On trouve ce cépage sous des AOC de renom (château-grillet, condrieu) et sous quelques IGP.

mardi 30 mai 2017

Alan Geaam : "Je réalise mon rêve français"

Arrivé en 1999 dans l'Hexagone, le chef d'origine libanaise est rentré dans la restauration par la petite porte, en faisant la plonge. Dix-huit ans plus tard, il ouvre une...

mardi 30 mai 2017

Sirop Monin Popcorn, toute la saveur du maïs grillé

Pour les amateurs de Popcorn, Monin propose un sirop qui reprend les saveurs du maïs soufflé. Un produit qui apporte une note beurrée et légèrement grillée à toutes les...

mardi 30 mai 2017

C10 a renouvelé son partenariat d'exclusivité avec les cafés Cellini

La collaboration dure depuis 10 ans et elle vient d'être renouvelée pour 15 ans. Cellini appartient à Ekaf, qui est spécialisée dans la production, le conditionnement et la...

mardi 30 mai 2017

Le Mary Mail, un cocktail estival à base d'Heineken

Heineken propose un nouveau cocktail à la bière baptisé le Mary Mail. Une boisson inédite et estivale, réalisée par Marie Viadieu, de l'Artisan à Paris, qui s'est inspirée...

mardi 30 mai 2017

Thés et tisane glacés à servir en carafe, avec Cafés Richard

Véritable alternative gourmande aux boissons sucrées, facile à réaliser et conviviale, voici deux thés et une tisane à servir glacée, en carafe (1 sachet pour 50 cl d'eau)....

mardi 30 mai 2017