Le viognier, un cépage rare qui mérite notre attention

Ceux qui le connaissent lui sont fidèles, ceux qui le découvrent sont séduits. On trouve ce cépage sous des AOC de renom (château-grillet, condrieu) et sous quelques IGP.

Publié le 30 mai 2017 à 13:24

S'il est un cépage qui mérite toute notre attention, c'est bien le viognier.  En restauration, le service du vin au verre permet de proposer, quel que soit le type d'établissement, ce vin présent  sous des AOP prestigieuses (château grillet, condrieu…), mais aussi sous plusieurs IGP.


• Caractère des vins 

Le viognier donne des vins blancs secs mais généralement très souples, voire avec une pointe d'onctuosité. On a coutume de dire qu'il réunit les contraires. 

Il présente un nez très riche avec  des arômes de fruits jaunes (poires, pêches blanches, abricots…), de fleurs fraîches (iris, acacia, chèvrefeuille), de fruits secs, de cire…

Rond en bouche, il impressionne par sa présence, sa corpulence et sa longueur. Sans oublier une petite touche de fraîcheur qui contribue à un équilibre parfait.  


• Quelques accords

On le sert généralement  sur les asperges vertes, les sushis, les écrevisses, les poissons nobles, les viandes blanches, les ris de veau, de nombreux plats exotiques, les fromages affinés, dont les rigottes de Condrieu bien évidemment...

Les plus grands viogniers ont leur place sur le foie gras en terrine ou poêlé avec des raisins.

 
• Où se les procurer et à quel prix ?

Pendant très longtemps, le viognier était exclusivement cultivé dans les Côtes-du-Rhône septentrionales. Vers les années 1950, il a failli disparaître, en raison de ses conditions de culture : terrasses étroites, pente vertigineuse, sol instable… Mais grâce à la ténacité de quelques producteurs locaux, la vigne est toujours bien présente sous  les AOP château-grillet et condrieu.

Ces vins sont rares : 3,5 hectares pour le premier, 110 pour le second. Mais aujourd'hui on trouve du viognier sous plusieurs IGP : vin des allobroges, pays d'oc, aude-hauterive, ardèche-hauterive, aude, ardèche (avec un viognier vinifié selon la méthode du vin de paille), méditerranée…

Pour se les procurer, il suffit de se rendre sur internet pour découvrir les différents producteurs.

En ce qui concerne les prix, il faut compter 5 à 12 € pour les IGP (un peu plus pour les cuvées particulières), 25 à 50 € pour un condrieu, et 200 € pour un château-grillet.

Au-delà de nos frontières, le viognier occupe des surfaces de plus en plus importantes aux États-Unis (Virginie, Californie, Géorgie…). On le retrouve aussi en Australie où il est très prisé. En France,  il est admis, dans la limite de 20 % pour l'AOC côte-rôtie.

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Publié par Paul BRUNET



Commentaires
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muller MICHEL

mercredi 31 mai 2017

très intéressent et instructif nos vignobles sont merveilleux et diversifier continuer fière vignerons a nous faire du bon!!!!

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