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#Coronavirus : quel accueil dans les hôtels après la crise ?
Masques, protections en plexiglass, gestes barrières… l'accueil hôtelier risque de perdre en convivialité à l'issue du confinement. Comment y remédier ? Groupes et...
mardi 19 mai 2020
Vidéos et podcasts, l'actualité en continu
239 Vidéos et podcasts
Replay du webinar sur l'opération J'aime mon bistrot du 12 mai
Votre journal L’Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont présenté, lors d'un webinar organisé le 12 mai dernier, l'opération "J'aime mon bistrot". Retrouvez cette vidéo en...
jeudi 14 mai 2020
#Coronavirus : 25 % des restaurants vont devoir mettre la clé sous la porte
Calculé sur trois mois de fermeture, un premier bilan fait état de pertes énormes pour la restauration. Normal : un milliard de repas n'auront pas été pris hors domicile...
mercredi 6 mai 2020
Top Chef : trois jurés parlent des candidats
Les chefs étoilés Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet donnent leur point de vue sur les candidats de Top Chef. À l'unanimité, ils saluent leur courage et leur...
jeudi 30 avril 2020
#Coronavirus : une sortie de crise très progressive
Les restaurants seront parmi les derniers commerces à rouvrir leurs portes. Si la saison estivale ne sera pas aussi bonne que celle de 2019, les fêtes de fin d'année...
vendredi 24 avril 2020
#Coronavirus : pourquoi l'hygiène va guider la réorganisation des restaurants
Va-t-on vers la fin des tables à touche-touche, cuisines ouvertes et autre maniement d'un TPE ? Bernard Boutboul, président du cabinet Gira, s'interroge. Pour lui, l'hygiène...
mardi 21 avril 2020
Monsieur George : une 'maison de famille' signée Anouska Hempel
Le boutique-hôtel de 46 chambres, baptisé Monsieur George, vient d'ouvrir ses portes à deux pas des Champs-Elysées. Imaginé par l'architecte d'intérieur Anouska Hempel, il...
jeudi 16 avril 2020
#Coronavirus : les restaurateurs perdent 221 millions d'euros de chiffres d'affaires par jour
À la veille de l'annonce d'un prolongement du confinement, Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, dresse un état des lieux de la situation des restaurateurs : perte de...
mercredi 15 avril 2020
#Coronavirus : les premières leçons de la crise
Comment appréhender et préparer la réouverture d'un restaurant ? Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira, donne quelques pistes et mise sur la "rassurance". Explications.
mercredi 15 avril 2020
Top Chef 2020 : pourquoi le chef étoilé Paul Pairet fait partie du jury
Il avait participé à une épreuve dans l'édition 2019 de l'émission Top Chef, sur M6. Un an plus tard, le chef triplement étoilé Paul Pairet récidive, mais cette fois en tant...
jeudi 9 avril 2020
Quel positionnement pour un boutique-hôtel en 2020 ?
Fleurons des années 2000, les boutique-hôtels se distinguent par leur confidentialité, avec moins de 50 chambres, et une décoration entre design et architecture intérieure...
mercredi 11 mars 2020
Top Chef 2020 : les secrets d'un casting réussi
La 11e édition de l'émission oppose une quinzaine de candidats. Comment sont-ils choisis ? À quoi doivent-ils s'attendre une fois sélectionnés ? Réponses de Stéphane...
vendredi 6 mars 2020
Écran de télévision : est-il bien utile dans un bar ou un restaurant ?
À l'heure du tout écran, est-il pertinent d'en ajouter un dans un lieu de restauration ? "Tout dépend du programme", répond le consultant Bernard Boutboul. Explications.
mercredi 26 février 2020
Réseaux sociaux : les clés pour être actif et réactif
Difficile en 2020 de mettre en avant son restaurant sans passer par Facebook ou Instagram. Comment s'y prendre ? A quel rythme faut-il poster ? Eléments de réponses avec...
mardi 25 février 2020
Que peut-on manger la nuit à l'hôtel ?
Pas évident de combler un petit creux la nuit dans un hôtel dépourvu de room service. Pourtant des solutions existent. Revue de détail avec Bernard Boutboul, à la tête du...
lundi 24 février 2020
Top Chef 2020 : une organisation à toute épreuve
Le coup d'envoi de la 11e saison de l'émission de M6 a eu lieu le 19 février à 21 heures. En coulisses : un immense plateau de tournage avec garde-manger, fourneaux et...
jeudi 20 février 2020
Ces 'petits creux' qui peuvent doper un chiffre d'affaires
Et si on allait au restaurant ou au café entre les heures de repas ? Pour une boisson, un en cas, une douceur sucrée, un goûter… les prétextes ne manquent pas. Explication...
mercredi 19 février 2020
Restaurant éphémère : galère ou bon plan ?
Quels sont les avantages et les inconvénients d'ouvrir un restaurant temporaire ? Pourquoi certains chefs sautent le pas ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, à la...
lundi 17 février 2020
Hôtel D à Genève : un nouvel écrin signé Sybille de Margerie
Situé à deux pas de la gare de Genève et du lac Léman, l'établissement montre la maîtrise de l'architecte d'intérieur pour aménager des petits espaces. Démonstration.
mercredi 12 février 2020
L'Auberge du Père Bise, en harmonie entre lac et montagne
En 2016, Magali et Jean Sulpice rachetaient l'Auberge du Père Bise, à Talloires. Depuis, l'établissement affiche deux étoiles Michelin pour son restaurant gastronomique et 5...
lundi 10 février 2020
Sébastien Rival : "Je suis souvent très occupé, mais toujours accessible"
À direction de la restauration du Meurice depuis un an, le bientôt quadragénaire a rapidement trouvé ses marques. Il faut dire qu'il avait déjà travaillé dans le palace de...
vendredi 7 février 2020
Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?
Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de...
vendredi 7 février 2020
Malvoyants : quelle carte leur proposer au restaurant ?
L'accueil des personnes malvoyantes au restaurant n'est pas toujours simple, surtout au moment de la lecture du menu. Comment s'y prendre ? Éléments de réponse avec Bernard...
vendredi 7 février 2020
Hôtel à thème : bonne ou mauvaise idée ?
Décliner un établissement entier sur un même thème, c'est risqué. Parce que celui-ci peut se démoder. Parce que le client peut se lasser. Pour autant faut-il renoncer à...
mercredi 15 janvier 2020
Accueil à l'hôtel : comment l'améliorer ?
Check-in, accompagnement, personnalisation des prestations… comment accueillir les clients sans que cela soit trop pesant ou trop froid ? Les conseils de Youri Sawerschel,...
mercredi 15 janvier 2020