Restauration

Les Gastronomistes inaugurent Mamma Lyon

Fabien Chalard et Julien Géliot, fondateurs des Gastronomistes, propriétaires de 5 restaurants, 1 cave et 2 boulangeries à Lyon et dans ses environs, ont inauguré le 17...

vendredi 20 décembre 2019

Nouvelle étape pour le boeuf Label Rouge

L'accord interprofessionnel rendant la contractualisation obligatoire pour toute transaction commerciale de la filière Label Rouge « Gros bovins de boucherie » a été étendue...

vendredi 20 décembre 2019

Les Bouffons de la Cuisine soutenus par METRO France

Pour la 3ème année consécutive, du 27 novembre 2019 au 16 janvier 2020, METRO France s'associe aux Bouffons de la Cuisine.

vendredi 20 décembre 2019

Goût de/Good France 2020 : les professionnels mettent la France à l'honneur

La 6ème édition de Goût de/Good France qui célèbre la gastronomie française dans l'Hexagone et dans le monde entier aura lieu le jeudi 16 avril 2020. Quel sera votre menu...

vendredi 20 décembre 2019

Bûche 2019 : Café de la Paix

Des perles de Noël au Café de la Paix. Sophie de Bernardi, chef pâtissière, s’est inspirée de son enfance avec la cueillette d’églantines. Cette bûche est composée d’un sablé...

vendredi 20 décembre 2019

Bûche 2019 : Ritz Paris

Noisettes et serpentin de chocolat, la bûche du Ritz Paris est signée François Perret. Elle se compose d’un biscuit moelleux aux noisettes torréfiées enrobées d’un crémeux...

jeudi 19 décembre 2019

Bûche 2019 : Café Pouchkine

La bûche Bayadère Pouchkine et une création du chef pâtissier Patrick Pailler. Elle se compose d’un croustillant praliné spéculoos, d’un insert crème brulée caramel et...

jeudi 19 décembre 2019

Développement durable : les conseils d'Olivier Roellinger

"La nourriture et l'alimentaire sont au croisement des enjeux économiques, sociaux, culturels, environnementaux et de santé publique et les cuisiniers ont leur rôle à jouer",...

jeudi 19 décembre 2019

Olivier Roellinger : "Face à l'état déplorable de la planète, la cuisine est l'une des clés de la transition écologique"

Dans son livre Pour une révolution délicieuse, le chef lance un appel pour "sauvegarder notre assiette, notre santé, notre environnement et notre plaisir de bien manger".

jeudi 19 décembre 2019

Buffalo Grill soutient l'association Petits Princes

Du 23 au 29 décembre, Buffalo Grill lance l'opération « Le Noël des Petits Princes » et donne rendez-vous dans ses 360 restaurants, partout en France, pour soutenir...

jeudi 19 décembre 2019

Bûche 2019 : La Pâtisserie Cyril Lignac

Cette année, l’exotisme est de mise à La Pâtisserie Cyril Lignac. La bûche création Passion-Coco, de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, est composée d’un financier aux amandes,...

jeudi 19 décembre 2019

Bûche 2019 : Benoît Castel

La création la plus kitsch des fêtes de fin d’année revisite la traditionnelle bûche roulée à l’ancienne. Benoît Castel a réalisé un biscuit moelleux au chocolat, une ganache...

mercredi 18 décembre 2019

Michelin Hong Kong Macao 2020 : 2 nouveaux 3 étoiles

En tout, cette 12ème édition du guide Hong Kong Macao répertorie 70 établissements hongkongais étoilés, et 20 autres à Macao.

mercredi 18 décembre 2019

Titres-restaurant : 415 millions d'euros d'amende pour Endered, Natexis Intertitres, Sodexo et Up

Par décision du 18 décembre 2019, l'Autorité de la concurrence a imposé à la Centrale de Règlement des Titres (CRT), aux sociétés Edenred, Natixis Intertitres, Sodexo et Up,...

mercredi 18 décembre 2019

Bûche 2019 : Le Burgundy

Le chef pâtissier Pascal Hainigue, présente sa bûche, le Stère chocolaté. Une invitation à une promenade hivernale en forêt. La composition de sa bûche est un biscuit tendre...

mercredi 18 décembre 2019

Grèves - Caroline Rostang : "Tous nos collaborateurs sont là !"

En dépit des grèves, la totalité des salariés du groupe Rostang père et filles sont à leur poste. Une cinquantaine de personnes qui recourent au système D pour venir...

mercredi 18 décembre 2019

Beaugrenelle accueille un nouveau restaurant

Le restaurant Grand Beau, installé dans le centre commercial de Beaugrenelle (Paris 15e), vient d'ouvrir ses portes. Les chefs Jennifer Hart-Smith, pâtissière naturopathe, et...

mardi 17 décembre 2019

Bûche 2019 : Hôtel Lutetia

Le chef pâtissier Nicolas Guercio a imaginé une boule de Noël style Art Déco reprenant les éléments de l’hôtel : les anneaux style marqueterie et les fers forgés de la...

mardi 17 décembre 2019

Générosité en cuisine à l'approche des fêtes

Dans de nombreuses villes en France, les chefs se mobilisent au profit des oeuvres caritatives.

mardi 17 décembre 2019

Chefs-entrepreneurs : cinq questions à se poser pour financer son projet

À l'occasion d'une table ronde organisée au Chefs World Summit, experts et investisseurs ont détaillé les questions indispensables à se poser avant de penser le financement...

mardi 17 décembre 2019

Bûche 2019 : Le Grand Véfour

Guy Martin propose la bûche Tonic, tout citron. Acidulée et explosive en bouche, Tonic reste délicate et légère grâce à un bel équilibre dans les textures. Pour 6 personnes :...

mardi 17 décembre 2019

Bûche 2019 : L'Hôtel de Berri

Le chef exécutif de l’Hôtel de Berri, Jimmy de Almeida, propose ‘Un Noël couronné’, sa buche de Noël. Elle est composée d’une base en biscuit joconde moelleux et peu sucré...

lundi 16 décembre 2019

Grèves : les restaurateurs parisiens payent le prix fort

La grève des transports bloque l'Ile de France. Les clients se font rares et tentent déjà d'aller au travail. Et les salariés des restaurants font de même bravant les...

lundi 16 décembre 2019

Sébastien Broda arrive à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc

L'adresse mythique nichée sur l'extrême pointe du Cap d'Antibes a récemment annoncé l'arrivée d'Eric Frechon comme chef consultant. Il donnera une nouvelle impulsion à...

lundi 16 décembre 2019

GNR : restauration commerciale et restauration rapide souffrent autant des grèves

Esther Kalonji, déléguée générale du Groupement National de la Restauration (SNARR, SNRC, SNRTC), confirme une grosse baisse de fréquentation qui touche aussi bien la...

lundi 16 décembre 2019