Restauration

À Limoges, un nouvel élan pour les restaurants des halles

Flambant neuves après leur rénovation, des halles centrales de Limoges suscitent un véritable engouement dont profitent ses deux restaurants historiques pour développer leur...

mardi 31 décembre 2019

Toquicimes : du 19 au 21 octobre 2019 à Megève

La 2ème édition de Toquicimes se déroulera du 19 au 21 octobre 2019, à Megève. Dégustations, concours, conférences, débats et plus de 100 chefs étoilés ou pas, sont annoncés...

mardi 31 décembre 2019

Cala, le premier restaurant parisien entièrement robotisé

Un trio d'entrepreneurs inaugurera, au cours du premier trimestre 2020, un établissement servant des box de pâtes fraîches dont la cuisine sera tenue par un robot.

mardi 31 décembre 2019

La galette des rois du Peninsula Paris

Dominique Costa propose une galette des rois composée d’une pâte feuilletée sculptée d’une très grande finesse. Une onctueuse crème amande, associée à des éclats de noisettes...

mardi 31 décembre 2019

Rostang, père et filles : "L'histoire continue autrement"

Alors que le chef Michel Rostang vient de se séparer de sa table doublement étoilée, il supervise toujours six établissements, avec la complicité de ses deux filles, Caroline...

lundi 30 décembre 2019

La galette des rois du Lutetia

Nicolas Guercio, chef pâtissier au Lutetia propose sa galette nommée ‘110 nuances d’amandes’. On retrouve le goût et la texture d’une galette frangipane, tout en dessucrant...

lundi 30 décembre 2019

Restauration : le récap du mois

Stéphanie Le Quellec sur le devant de la Scène, un partenariat entre Michelin, TripAdvisor et LaFourchette, 415 millions d'euros d'amende... Tous les mois, retrouvez...

vendredi 27 décembre 2019

Chez Delagare, la bistronomie de Thierry Alix

Le chef atypique invite au voyage dans le restaurant Chez Delagare, au sein du nouvel hôtel Belaroïa, qui vient d'ouvrir à Montpellier.

vendredi 27 décembre 2019

Le trio de galettes des rois de Christophe Michalak

Christophe Michalak propose cette année trois galettes.- Klassik : pâte feuilletée croustillante et crème amandine.- Gianduja : pâte feuilletée croustillante et crème...

vendredi 27 décembre 2019

La galette des rois du Café Pouchkine

La galette Matriochka 2020, en forme de poupée russe est une création de Patrick Pailler pour le Café Pouchkine. Le chef propose un duo crème noisette et caramel tendre, une...

vendredi 27 décembre 2019

Pour 60% des restaurateurs : le développement durable est une tendance sociétale forte et incontournable

Les professionnels des métiers de bouche sont de plus en plus concernés par les questions touchant au développement durable. Cela se traduit par des actions au quotidien.

jeudi 26 décembre 2019

Les Maynats, nouvelle adresse gastronomique à Pau

Deux jeunes amis restaurateurs ont repris une institution de la ville pour y créer leur table 'gastro cool', avec une identité bien marquée et une cuisine valorisant les...

jeudi 26 décembre 2019

Rendez-vous le 4 janvier pour la Galette des chefs

Épiphanie rime avec solidarité grâce aux Disciples d'Escoffier Paris qui organisent la 16ème édition de la Galette des chefs qui aura lieu le 4 janvier 2020.

mardi 24 décembre 2019

Le groupe Bertrand Restauration mise sur Volfoni

L'enseigne de cuisine italienne vise désormais un développement national notamment grâce à la franchise.

mardi 24 décembre 2019

Bûche 2019 : Park Hyatt Paris-Vendôme

C’est autour du sudashi, petit agrume vers et sauvage du Japon, que Jimmy Mornet, chef pâtissier du Parc Hyatt Paris-Vendôme, a réalisé sa bûche de Noël. Elle se compose...

mardi 24 décembre 2019

La galette des rois de l'Hôtel Plaza Athénée

Angelo Musa et Alexandre Dufeu proposent la galette des rois de l’Hôtel Plaza Athénée. La galette "aux écorces" acidulées est garnie d’oranges confites maison, d’une...

mardi 24 décembre 2019

A lire : M, le grand livre du Guide Michelin

La gastronomie internationale à travers les expériences des inspecteurs du guide, c'est que vous retrouverez dans « M, Le Grand Livre du Guide Michelin », co-édité par...

mardi 24 décembre 2019

Bûche 2019 : Dalloyau

Jérémy Del Val, chef pâtissier de la Maison Dalloyau, sa brigade, et notamment Olivier Desquest, ont créé la ‘Bûche Oh Sommet’, une bûche aux montagnes enneigées, animaux...

mardi 24 décembre 2019

Stéphane Trapier nommé directeur de la restauration de la Tour d'Argent

Entré à la Tour d'Argent, le restaurant mythique parisien, il y a plus de 30 ans en tant que sommelier, Stéphane Trapier devient directeur de la restauration.

lundi 23 décembre 2019

Bûche 2019 : Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace

Edie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace de Versailles, a réalisé cette année une bûche dans l’univers d’une forêt enchantée. La Bûche est composée de champignons...

lundi 23 décembre 2019

Pour une révolution délicieuse en cuisine et en salle, édito du journal du 26 décembre 2019

Dans Pour une révolution délicieuse (Editions Fayard), Olivier Roellinger ne se voile pas la face. L’état de la planète et surtout du garde-manger, la terre et la mer, est...

lundi 23 décembre 2019

17.45, le spécialiste des planches apéro, arrive à Bordeaux

Avec leur concept basé sur des planches à composer soi-même et des matières premières de qualité, les fondateurs de l'enseigne sont confiants et visent loin. 

lundi 23 décembre 2019

Guy Martin sort de l'Institut du monde arabe

Mercredi 18 décembre, le tribunal de commerce de Paris a prononcé la mise en liquidation judiciaire de la SARL de Guy Martin Miyou qui gérait les trois points de restauration...

lundi 23 décembre 2019

Bûche 2019 : The Peninsula Paris

Vigne enchantée est la bûche de Dominique Costa, chef pâtissier du Peninsula, qui puise son inspiration au cœur des vignes et rend hommage ainsi au savoir-faire français. La...

lundi 23 décembre 2019

Bûche 2019 : La Réserve Paris – Hotel and Spa

Adrien Salavert, chef pâtissier de La Réserve Paris, a pour habitude de flâner dans la bibliothèque du Duc de Morny. De là est née sa bûche en trompe-l’œil formé de trois...

vendredi 20 décembre 2019