Restauration

Au Mirazur, le calendrier lunaire rythme désormais le menu

Le chef Mauro Colagreco et son épouse Julia, qui cultivent déjà depuis plus de dix ans leurs propres produits en biodynamie, ont profité du temps de confinement pour...

mercredi 23 septembre 2020

Le groupe Barrière annonce une prise de participation majoritaire dans L'Éclair de Génie

La collaboration entre le groupe Barrière et Christophe Adam débute en septembre 2019, avec l'intégration du concept de restauration du Chef "Dépôt Légal" au Club Barrière...

mardi 22 septembre 2020

Les 3 lauréats de la Dotation GaultMillau Jeunes Talents Paris

Gault&Millau a fait étape à Paris au restaurant La Gare dans le cadre de la Dotation Jeunes Talents Paris Gault&Millau. Les Lauréats sont Richard Maizel (Kemia, 9ème...

mardi 22 septembre 2020

En Grande-Bretagne, Boris Johnson impose la fermeture des restaurants et pubs à 22 h à partir de jeudi

Le Premier ministre britannique a annoncé qu’à partir de jeudi, les pubs, bars et restaurants auront devront fermer leurs portes à 22 h (plus de clients à l’intérieur), y...

mardi 22 septembre 2020

Le Sirha 2021 se tiendra du 29 mai au 2 juin

Tous les deux ans, en janvier, à Eurexpo Lyon, le salon dédié au food service et à tous ses métiers crée l'événement avec plus de 3000 exposants et 24 concours. Une occasion...

mardi 22 septembre 2020

Le Daroles à Auch : une formule qui marche

La brasserie, installée en plein coeur de la capitale gersoise, est ouverte du petit déjeuner au dîner. Marie-Perle et Guillaume Manchado y adaptent les bases de la...

mardi 22 septembre 2020

Hippopotamus : 5% du chiffre d'affaires en vente à emporter ou livraison

Depuis le 2 juin dernier, Hippopotamus propose le click & collect et la livraison dans 75 de ses restaurants. Un premier bilan très positif.

mardi 22 septembre 2020

Philippe Etchebest sur TF1 : « Le plus gros des dépôts de bilan ou liquidations, on va le voir arriver en novembre-décembre »

C'est dans le magazine 7 à 8, hier soir, que Philippe Etchebest, Le Quatrième Mur à Bordeaux, a évoqué la situation angoissante des professionnels au moment où le pays fait...

lundi 21 septembre 2020

La vie bouleversée du restaurateur aux 30 millions de vues

Une vidéo de quatre minutes et dix-neuf secondes, produite par la journaliste gastronomique Emmanuelle Jary, sur le restaurant francilien d'Erwan Botrel en avril 2019 a été...

lundi 21 septembre 2020

Nicolas Nouchi : "La crise a été un accélérateur de pratiques qui impose aux restaurateurs d'évoluer"

Grâce à sa dernière enquête consommateurs et opérateurs, CHD Expert, s'approche au plus près des attentes des clients, ce qui lui permet de décrypter la "nouvelle normalité...

lundi 21 septembre 2020

Zakari Benkhadra, nouveau Directeur Général de Gault&Millau France

Formé à la gestion, il commence sa carrière dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration (Hyatt Hôtel). Puis il se dirige vers le marketing et le conseil (Young &...

vendredi 18 septembre 2020

Le Café République dans le bon tempo

Rouvert depuis le 1er juillet dernier, le Café République a été repris par un couple qui l'a entièrement repensé et transformé pendant le confinement. En plus de cette...

vendredi 18 septembre 2020

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Fini les fioritures et les tables encombrées par des accessoires pas obligatoires. Place au naturel, aux matières durables et à l'utile. La crise sanitaire est passée par là.

vendredi 18 septembre 2020

Retour d'expérience : "Nous avons ouvert juste avant le confinement"

Les Lyonnais Nicolas Lhôte et Tristan Picot, deux anciens du restaurant Christian Têtedoie, ont lancé leur première affaire, Le Cochon qui boit, début février, soit un mois...

vendredi 18 septembre 2020

Léon de Lyon lance le « Léon des chefs » avec David Gallienne

Fabien Chalard et Julien Géliot, propriétaires de Léon de Lyon ont invité le chef David Gallienne, Jardin des Plumes à Giverny (27), 1 étoile Michelin et vainqueur de Top...

vendredi 18 septembre 2020

Relais & Châteaux et Slow Food International réunis pour Food for Change

Relais & Châteaux s'allie pour la troisième année consécutive à Slow Food International, organisation citoyenne pour la défense d'une alimentation bonne, saine et équitable...

jeudi 17 septembre 2020

Juan Arbelaez dans Quotidien tous les vendredis

Chaque vendredi à 19h25 dans Quotidien avec Yann Barthès sur TMC, Juan Arbelaez intervient avec sa chronique « Juan Régale ». Il y réalise en direct une recette du quotidien...

jeudi 17 septembre 2020

#coronavirus : 100.000 restaurants ont fermé leurs portes aux USA

Selon la dernière enquête de la National Restaurant Association, ce sont 100.000 restaurants, soit 1 sur 6, qui ont baissé le rideau dans les six derniers mois. Fermeture...

jeudi 17 septembre 2020

Ces établissements qui résistent à la crise

Sans nier la gravité de la situation économique et le manque de perspectives, des hôteliers et des restaurateurs traversent la période actuelle en limitant la casse, en...

jeudi 17 septembre 2020

Le Groupe Gardinier annonce le départ d'Antoine Pétrus, directeur général des Maisons Taillevent

Antoine Pétrus, directeur général des Maisons Taillevent, quittera ses fonctions le vendredi 30 octobre "afin d’orienter son parcours professionnel vers le milieu viticole en...

mercredi 16 septembre 2020

#coronavirus : contrôles renforcés à Lyon pour les restaurants

Le préfet du Rhône annonce qu’il va intensifier les contrôles pour faire respecter les règles sanitaires dans les restaurants, bars et hôtels. « Les règles n’étaient pas...

mercredi 16 septembre 2020

Maintien du Trophée Delaveyne malgré le report du salon Equip'Hôtel

La 14ème édition du Trophée Jean Delaveyne devait avoir lieu pendant le salon Equip'Hôtel, porte de Versailles à Paris. Or, en raison des circonstances liées à l’épidémie de...

mercredi 16 septembre 2020

À Dijon, L'Évidence joue l'exception

Le 6 août dernier, Carine et Julien Burdin s'installaient dans leur première affaire, rue Jeannin à Dijon. Orientée bistronomie, elle mise sur une clientèle de fidèles au...

mercredi 16 septembre 2020

Xavier Beaudiment, funambule de la cuisine durable

Le chef doublement étoilé élabore depuis dix ans une cuisine gastronomique teintée d'un fort engagement éco-responsable. Il progresse dans cette direction à petits pas, avec...

mardi 15 septembre 2020

Omnivore 2020 : une quinzième édition qui déménage

Du 12 au 15 septembre, « La cuisine grandeur nature », thème 2020 du festival culinaire Omnivore, s'est illustrée sur scène, dans les débats et les échanges au sein du Parc...

mardi 15 septembre 2020