Restauration

Le Cortil, jardin extraordinaire de Laurent Petit

Le chef 3 étoiles Michelin du Clos des sens a installé une table éphémère où il sert les produits cultivés dans son jardin en permaculture.

lundi 9 août 2021

Omnivore Food Festival : une 16e édition sous le signe de l'ouverture

Le festival investira le Parc floral de Paris du 11 au 13 septembre prochains. Au menu : une centaine de producteurs et d'exposants, 150 cuisiniers et pâtissiers, 120...

jeudi 5 août 2021

Accompagnements : frites, saisons et circuit court donnent le ton

Le contenu des assiettes évolue. Les accompagnements se calent sur les saisons et le zéro déchets. L'attrait pour le locavorisme s'accentue depuis la crise sanitaire. Seul...

jeudi 5 août 2021

À lire : Le plaisir de faire plaisir, de Michel Troisgros

Le dernier livre du chef étoilé ne présente ni recettes, ni tours de main. Il s'agit d'un échange à bâtons rompus avec le journaliste Denis Lafay. De sa vision de la crise...

mercredi 4 août 2021

Lieux éphémères en plein air : des espaces très appréciés des clients

Les guinguettes, rooftops et terrasses éphémères fleurissent chaque année de plus en plus nombreux, le temps de l'été. Deux impératifs s'imposent toutefois pour garantir le...

mardi 3 août 2021

Le chef Gilles Dudognon crée son Jardin extraordinaire

L'inventif chef étoilé sublime les produits du cru dans une étonnante serre-bistrot qu'il a imaginé et ouvert à la fin du mois de juin.

mardi 3 août 2021

La cuisine coréenne l'honneur du 9 au 26 septembre à Paris

La Fête de la K Food, qui met à l’honneur la culture coréenne dans la cuisine, verra 30 restaurants parisiens proposer à leur table, du 9 au 26 septembre, des plats...

lundi 2 août 2021

Insolite : Présage, le restaurant qui utilise l'énergie solaire pour cuisiner

La ginguette Présage, installée dans le XIIIe arrondissement de la cité phocéenne, cuisine avec les rayons du soleil grâce à un ingénieux système qu'elle souhaite déployer...

lundi 2 août 2021

Tom Meyer : avec Granite, des ambitions en or

Après trois années passées chez Anne-Sophie Pic, Tom Meyer, 27 ans, a rejoint le groupe Eclore de l'influent Stéphane Manigold. Le finaliste du Bocuse d'or France 2019 veut...

vendredi 30 juillet 2021

Livraison à vélo : des alternatives locales plus éthiques

Depuis le premier confinement, les initiatives locales proposant de la livraison de repas à vélo se multiplient. Ces plateformes alternatives, souvent crées par des coursiers...

jeudi 29 juillet 2021

2020, une bonne année pour le secteur bio, excepté en restauration

Marquée par la crise sanitaire internationale, l'année 2020 a conforté les Français dans leur volonté de consommer davantage de produits bio et locaux. Cela s'est ressenti...

mercredi 28 juillet 2021

L'Essille : la quête de l'excellence depuis vingt ans

Serge Ferron et sa tribu ont repris l'hôtel-restaurant charentais il y a vingt ans. Ils n'ont depuis cessé de l'améliorer, patiemment, pour en faire une référence dans la...

mardi 27 juillet 2021

Ischia, le nouveau restaurant de Cyril Lignac

Le chef cuisinier, célèbre notamment pour ses émissions télévisées, vient d'inaugurer un nouvel établissement, aux influences italiennes.

mardi 27 juillet 2021

Sirha Food Talk # 3 : Nouveaux usages, nouvelles attentes au restaurant

En amont du rendez-vous mondial de l'hôtellerie et de la restauration qui aura lieu du 23 au 27 septembre 2021 à Eurexpo, Sirha Lyon consacre trois sessions à la relance...

lundi 26 juillet 2021

Bocuse d'or : paroles de commis

Au sein de l'équipe du Bocuse d'or, le commis joue un rôle essentiel dans la prestation du chef. Depuis 1987, le prix du meilleur commis récompense son implication et son...

vendredi 23 juillet 2021

Part de folie, un concept atypique de dégustation

L'établissement propose une formule de dégustation de pizzas servies à la part, à table et à volonté, mais aussi une carte de tapas du monde et de cocktails sophistiqués.

mardi 20 juillet 2021

Les 10 challenges de la restauration à table à la reprise

Cette année, CHR Expert réalise une infographie sur les 10 challenges de la restauration à table à la reprise.

mardi 20 juillet 2021

Pass sanitaire : les professionnels du Sud dans l'expectative

Dans le Var comme ailleurs, les professionnels de la restauration sont partagés entre nécessité de respecter la règle et difficulté de mise en application du pass sanitaire....

mardi 20 juillet 2021

L'intérim en restauration en hausse de 24% chez mistertemp'Group

Mistertemp’ Group a publié son baromètre de l’emploi intérimaire secteur par secteur pour le mois de juillet 2021.  Sont en hausse depuis 2 mois de… 6 % pour...

lundi 19 juillet 2021

Hélène Darroze prend la tête des cuisines de la Villa La Coste

"C'est un très beau terrain de jeu pour moi !". La chef étoilée Hélène Darroze se voit confier les cuisines de la Villa Lacoste, situé au Puy Sainte-Réparade, dans les...

lundi 19 juillet 2021

Chef.fe.s en cuisine et en famille, nouvelle émission sur TMC

Pour les inconditionnels de la cuisine, TMC lance, à partir du 2 août 2021, la nouvelle émission produite par Ah ! Production : Chef.fe.s en cuisine et en famille.

lundi 19 juillet 2021

Alexandre Willaume prend les commandes des cuisines du Grand Hôtel Thalasso & Spa à Saint-Jean-de-Luz

Le chef Alexandre Willaume s’installe aux commandes des cuisines du Grand Hôtel Thalasso & Spa, face à la baie de Saint-Jean-de-Luz. Sa volonté est de surprendre, tout en...

lundi 19 juillet 2021

"La France Au Resto" par TheFork

Pour soutenir le secteur de la restauration, TheFork lance l’opération "La France Au Resto" en offrant 20 € à chaque personne qui n’a jamais réservé via l’application. Cette...

vendredi 16 juillet 2021

Terrasses et travaux, une cohabitation délicate à Paris

Ils ont rouvert et installé leur terrasse, puis les marteaux-piqueurs ont débarqué du jour au lendemain. Trois restaurateurs parisiens racontent de quelle façon ils...

jeudi 15 juillet 2021

Comment sont conçues les dark kitchens

Les dark kitchens, ces cuisines qui alimentent des restaurants virtuels et fonctionnent uniquement par la livraison sont-elles conçues avec des règles et des contraintes...

mardi 13 juillet 2021