Ecolab organise un webinaire gratuit sur la sécurité alimentaire Aujourd'hui, mardi 18 juillet, de 15 h à 16 h, Ecolab va diffuser un webinaire gratuit, en anglais, sur les questions de sécurité alimentaire (le Food Safety Matters). Au... mardi 18 juillet 2017
La cuisson basse température : les règles à respecter Ce mode de cuisson n'est pas mentionné dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur. C'est pourquoi, même s'il présente des avantages, il demande beaucoup de... jeudi 13 juillet 2017
Faut-il un agrément pour vendre des conserves maison ? "En parallèle de l'activité de mon restaurant, je souhaite proposer des conserves faites en cuisine à la vente (terrines, tapenades...). Existe-t-il des formations reconnues... lundi 3 juillet 2017
Combien de temps doit-on conserver les documents d'autocontrôle ? "Combien de temps doit-on conserver l'ensemble des documents de nos autocontrôles (relevés de températures, tests d'huiles de friteuses, réception des marchandises...). Quels... mercredi 28 juin 2017
Hygiène : réaliser des conserves artisanales Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Mais la stérilisation nécessite des précautions. mardi 27 juin 2017
Hygiène : La procédure de réception des marchandises Il est important de suivre une procédure ordonnée pour s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt dans l'éventualité d'un contrôle. mardi 9 mai 2017
Hygiène : Les sushis et préparations à base de poissons crus La préparation du poisson cru est un art minutieux, qui prend en compte tous les risques possibles pour le consommateur. L'utilisation de poisson surgelé est un moyen de... mardi 25 avril 2017
L'enregistrement des températures des chambres froides Le restaurateur doit vérifier lui-même (autocontrôle) le maintien en température de toutes les chambres froides positives ou négatives destinées à conserver des matières... jeudi 20 avril 2017
Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ? Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage. Voici la... vendredi 14 avril 2017
Peut-on servir ses propres graines germées en restauration ? "Je souhaite faire germer des graines plutôt que de les acheter toutes faites. Est-ce possible en restauration traditionnelle ?" jeudi 13 avril 2017
Faciliter ses démarches administratives en cuisine grâce au numérique L'hygiène en restauration est un critère majeur. On le constate notamment avec la nouvelle réglementation sur la transparence des contrôles. ePack hygiène propose ainsi de... mardi 11 avril 2017
Le paquet hygiène : check-list des points à respecter Voici une liste de points à respecter en particulier pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement selon les règles du Paquet hygiène. Pour rappel : le Paquet... mardi 11 avril 2017
Hygiène : la tenue vestimentaire "Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et... mardi 4 avril 2017
Les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous sur Alim'confiance Les premiers résultats des contrôles sanitaires, dont le sujet fait débat depuis trois ans, sont accessibles sur le site www.alim-confiance.gouv.fr depuis le 3 avril. mardi 4 avril 2017
Hygiène en cuisine : le nettoyage et la désinfection Présentation des bonnes pratiques pour avoir une cuisine saine et propre. jeudi 30 mars 2017
Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles Les autocontrôles permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. mercredi 22 mars 2017
Évitez les ruptures de papier Tork a créé un indicateur de fin de rouleau pour vous avertir lorsque vous êtes sur le point d'être à court de papier. jeudi 2 mars 2017
Peut-on utiliser des cueillettes sauvages au restaurant ? "Peut-on servir des herbes, fruits et légumes cueillis dans la nature dans son restaurant ?" Anne-Sophie Thérond mercredi 1 mars 2017
Une bonne traçabilité avec Brother La traçabilité est un élément fondamental dans le secteur alimentaire. Elle passe notamment par l'étiquetage qui permet d'être conforme à la loi mais aussi d'organiser au... mercredi 1 mars 2017
Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise Jambon, oeuf, mayonnaise, féculents cuits, légumes riches en eau… les salades composées sont de très bons milieux de culture pour les bactéries qui y trouvent de quoi assurer... vendredi 24 février 2017
Hygiène : "les perles" récoltées lors de formations Certaines idées reçues ont la vie dure, et certaines pratiques en hygiène réalisées en dépit du bon sens… Voici quelques exemples, entendus lors de formations en hygiène pour... jeudi 23 février 2017
La congélation de produits finis est-elle autorisée ? "Est-il autorisé de congeler des produits finis, comme du saumon, dans un restaurant traditionnel ? Si oui, combien de temps ? Et quelles sont les obligations (relevé de... mardi 14 février 2017
Quelle est la réglementation sur la coiffe en cuisine ? "Y a t-il une réglementation concernant le port d'une coiffe ou de la toque en cuisine ? Outre la sensibilisation, comment obliger le personnel à porter cette coiffe pour... jeudi 9 février 2017
Peut-on installer un sèche-mains électrique en cuisine ? "Est-ce que la réglementation autorise l'installation de sèche-mains électriques en cuisine et dans les offices restaurant ?" Hervé Matter lundi 6 février 2017
Mayonnaise et charcuterie peuvent-elles rester en salle puis retourner au frigo ? "Nous utilisons de la mayonnaise en seau. Elle reste en salle pendant tout le service et elle est ensuite récupérée, filmée et remise au réfrigérateur à 4 °C. Est-ce normal ?... jeudi 2 février 2017
