Hygiène

Peut-on utiliser des cueillettes sauvages au restaurant ?

"Peut-on servir des herbes, fruits et légumes cueillis dans la nature dans son restaurant ?" Anne-Sophie Thérond

mercredi 1 mars 2017

Une bonne traçabilité avec Brother

La traçabilité est un élément fondamental dans le secteur alimentaire. Elle passe notamment par l'étiquetage qui permet d'être conforme à la loi mais aussi d'organiser au...

mercredi 1 mars 2017

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Jambon, oeuf, mayonnaise, féculents cuits, légumes riches en eau… les salades composées sont de très bons milieux de culture pour les bactéries qui y trouvent de quoi assurer...

vendredi 24 février 2017

Hygiène : "les perles" récoltées lors de formations

Certaines idées reçues ont la vie dure, et certaines pratiques en hygiène réalisées en dépit du bon sens… Voici quelques exemples, entendus lors de formations en hygiène pour...

jeudi 23 février 2017

La congélation de produits finis est-elle autorisée ?

"Est-il autorisé de congeler des produits finis, comme du saumon, dans un restaurant traditionnel ? Si oui, combien de temps ? Et quelles sont les obligations (relevé de...

mardi 14 février 2017

Quelle est la réglementation sur la coiffe en cuisine ?

"Y a t-il une réglementation concernant le port d'une coiffe ou de la toque en cuisine ? Outre la sensibilisation, comment obliger le personnel à porter cette coiffe pour...

jeudi 9 février 2017

Peut-on installer un sèche-mains électrique en cuisine ?

"Est-ce que la réglementation autorise l'installation de sèche-mains électriques en cuisine et dans les offices restaurant ?" Hervé Matter

lundi 6 février 2017

Mayonnaise et charcuterie peuvent-elles rester en salle puis retourner au frigo ?

"Nous utilisons de la mayonnaise en seau. Elle reste en salle pendant tout le service et elle est ensuite récupérée, filmée et remise au réfrigérateur à 4 °C. Est-ce normal ?...

jeudi 2 février 2017

Peut-on utiliser des oeufs de poules domestiques dans un restaurant ?

"Nous avons un petit poulailler domestique de quatre poules qui nous donnent régulièrement des oeufs. Pouvons-nous les utiliser pour le restaurant et le buffet du...

vendredi 27 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : Contrôler ses huiles de friture

Tests, changement d'huile, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l'objet de protocoles intégrés dans le Plan de Maîtrise Sanitaire. Cela pour...

mardi 24 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : la congélation

Le processus de congélation stoppe la croissance microbienne mais virus et bactéries ne sont pas détruits. Seuls les parasites comme le tænia ou l'anisakis sont détruits par...

vendredi 20 janvier 2017

Parasites en hôtellerie : zoom sur les tiques

Ce type d'acarien se nourrit du sang des mammifères, oiseaux et reptiles mais peut parfois s'accrocher sur la peau de l'homme. Il peut, à cet occasion, transmettre de...

mardi 17 janvier 2017

J'APLIC, du GECO Food Service, une nouvelle fois primé

L'outil online J'APLIC l'hygiène en cuisine professionnelle, développé par GECO Food Service, a reçu le label Programme National pour l'Alimentation Notre modèle a de...

lundi 16 janvier 2017

Comment le bar à chats la Ronronnerie gère l'hygiène

Il s'en crée de plus en plus, alors que certains ont fermé tout récemment. Les établissements où évoluent des félins en liberté sont un concept à la mode qui est pourtant...

vendredi 30 décembre 2016

Le décret sur la transparence des contrôles d'hygiène vient d'être publié

Le texte entrera en vigueur le 1er mars 2017. Seuls les résultats des contrôles réalisés à partir de la date d'entrée en vigueur du texte sont rendus publics.

mercredi 21 décembre 2016

Hygiène : testez vos connaissances

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de questions.

mardi 20 décembre 2016

Hygiène en fiches pratiques : préparer son foie gras maison

Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risques si les règles d'hygiène de base ne sont pas...

mardi 20 décembre 2016

Testez vos connaissances en hygiène

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de questions.

mardi 13 décembre 2016

Le 15e trophée Pomme d'or attribué au Four Seasons Hotel George V

Les équipes du Four Seasons Hotel George V ont été récompensées vendredi 18 novembre dernier par le groupe BVC Expertise, pour leur implication et leurs efforts en sécurité...

lundi 5 décembre 2016

Prévenir les intoxications alimentaires collectives

Le respect des bonnes pratiques d'hygiène, l'entretien des établissements, la formation et l'information du personnel sont indispensables pour prévenir les risques...

mardi 29 novembre 2016

Vérification hygiène de vos établissements

Vous exercez en restauration commerciale, connaissez-vous la norme NF V 01-015 ? Cette norme va aider les consommateurs à faire leur choix.

jeudi 24 novembre 2016

Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson

Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera leur attractivité. Mais le poisson...

mardi 22 novembre 2016

Hygiène en fiche pratique : La gestion des alertes

Malgré des contrôles réalisés tout au long de la chaîne alimentaire, certains produits impropres à la consommation ou préjudiciables à la santé peuvent être déjà sur le...

mardi 8 novembre 2016

Réaliser ses démarches HACCP en un clin d'oeil

ePack Hygiene, solution développée par CHR Numérique, assiste le restaurateur par le biais d'une solution tactile dans ses démarches HACCP. Rencontre avec Yves Rallon,...

mercredi 26 octobre 2016

L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?

Certains l'utilisent pour tout, d'autres prétendent que son usage est prohibée en cuisine. Petite mise au point sur ce produit qui suscite les débats.

lundi 24 octobre 2016