Paquet de polenta à la truffe périmé non ouvert : peut-on tout de même le conserver ? "Je viens de trouver un paquet de polenta à la truffe d'été périmé depuis 4 mois. Puis-je quand même le consommer sans risque malgré la présence de champignon (truffe d'été)... vendredi 22 février 2019
Hygiène : présenter son menu en buffet Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. jeudi 21 février 2019
L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ? Mal utilisé, ce liquide peut devenir dangereux. Mais à l'inverse, le respect des précautions d'usage en fait un désinfectant très puissant avec un excellent rapport... mercredi 13 février 2019
Doit-on faire contrôler le conduit de hotte chaque année ? “J'ai deux questions concernant un commerce artisanal de boucherie, charcuterie, traiteur : - Est-on obligé de faire contrôler chaque année notre conduit de hotte et appareil... mardi 12 février 2019
Hygiène : Les risques de contaminations croisées en cuisine Elles sont courantes dans la restauration, d'où l'importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque comme... mercredi 6 février 2019
Audit hygiène : qui peut l'effectuer ? "Avec mon conjoint, nous souhaiterions reprendre un restaurant dans lequel il existe des manquements au respect des normes d'hygiène (peinture des plafonds qui s'effrite,... mercredi 6 février 2019
Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité Le restaurateur et tous les autres maillons de la chaîne alimentaire doivent conserver les informations principales des produits reçus et utilisés : dénomination,... mardi 5 février 2019
Fiche pratique : Les règles d'hygiène et d'entretien d'un spa La toute première règle en matière d’hygiène dans les spas concerne la gestion des flux entre la zone humide, la zone sèche et la zone d’accueil. Telle une cuisine... mercredi 30 janvier 2019
Hygiène : L'essentiel de la méthode HACCP Hazard Analysis critical control points (HACCP), soit, en français, analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, est une méthode née aux États-Unis pour... mercredi 30 janvier 2019
Fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux Le nettoyage permet d'éliminer les salissures visibles et la désinfection d'inhiber ou de détruire les micro-organismes pouvant être responsables d'intoxications... mardi 29 janvier 2019
La congélation est-elle autorisée en restauration collective ? "A-t-on le droit de congeler les produits en restauration collective ?" vendredi 25 janvier 2019
Restaurant : quels sont les contrats de maintenance obligatoires ? "Quels sont les contrats de maintenance obligatoires dans un restaurant ?" mercredi 9 janvier 2019
Hygiène : testez vos connaissances Liste des allergènes, mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, achat de viande... Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de... lundi 7 janvier 2019
Congélation et décongélation : les règles à maîtriser La congélation des produits frais nécessite de respecter un certain nombre d'obligations et de restrictions et de disposer d'un matériel adéquat. Ces conditions ont pour... jeudi 3 janvier 2019
Hygiène : quelles différences y a-t-il entre restauration commerciale et restauration collective ? La réglementation de base en hygiène est commune aux deux catégories de restauration mais, parce que les convives sont considérés comme plus fragiles (enfants, personnes... vendredi 28 décembre 2018
Tork ReflexTM : pour une hygiène irréprochable Tork ReflexTM est un distributeur feuille à feuille, conçu pour s’adapter au rythme de travail des équipes. Il peut se fixer au mur ou être portatif. Le distributeur est doté... lundi 17 décembre 2018
Testuil le nouveau test de dégradation des huiles de friture by Sanipousse Le contrôle est simple et sans danger. Le test se fait en moins de trois minutes : il suffit de prélever 1 ml d’huile avec la pipette, de verser, de secouer et d’interpréter... lundi 10 décembre 2018
Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ? Même si un food-truck (ou camion ambulant) est un véhicule, il reste destiné à confectionner des repas, et est donc soumis aux mêmes règles d'hygiène que la restauration... vendredi 23 novembre 2018
ePack Hygiène : quand le digital facilite la démarche HACCP Une solution HACCP tactile, sur mesure et clé en main : c'est ce qu'a imaginé la société ePack Hygiène. Son outil numérique et l'accompagnement proposé visent à simplifier le... mercredi 21 novembre 2018
Tout savoir sur les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et... mercredi 7 novembre 2018
Existe-t-il un plan unique de nettoyage ? "Existe-t-il document unique du suivi de la traçabilité du nettoyage (en format A3 par exemple) qui référencerait l'ensemble des zones et du matériel à nettoyer d'une... vendredi 2 novembre 2018
Hygiène : Comment mettre des champignons sauvages à sa carte Ni fruits ni légumes, les champignons forment un règne à part. Ils méritent un traitement de faveur, tant dans leur choix que dans leur mode de préparation ou de dégustation.... lundi 29 octobre 2018
Produits écologiques : où trouver des solutions ? "Désireux de se débarrasser progressivement du maximum de produits toxiques, où pouvons-nous trouver des produits écologiques pour la vaisselle, linge, WC, etc. ? Ou des... mercredi 17 octobre 2018
Tork Reflex™ pour maintenir une hygiène constante Tork a perfectionné son distributeur de papier Reflex™ avec 3 nouvelles améliorations. Un nouvel embout rotatif qui facilite la prise en main du papier d'une seule main et... mercredi 10 octobre 2018
Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission. mercredi 3 octobre 2018
