Hygiène

Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

L'Hôtellerie Restauration lance une nouvelle enquête pour évaluer vos connaissances et recueillir votre opinion concernant les contrôles d'hygiène en France. Cette enquête...

jeudi 28 mars 2019

Produire des aliments bébé dans les locaux du restaurant : quelles sont les contre-indications ?

"Un de nos clients souhaiterait produire des aliments pour bébé dans les mêmes locaux que ceux affectés à la production du restaurant. Pourriez-vous nous dire s'il y a des...

lundi 18 mars 2019

Sanibruiz, le désinfectant sans rinçage agréé contact alimentaire

Sanibruiz est un désinfectant universel, bactéricide, fongicide et levuricide. Disponible en aérosol et en lingettes, il permet de tout désinfecter dans les moindres détails....

mardi 12 mars 2019

KitchenPro Oxy Foam S d'Ecolab, le détergent désinfectant responsable

KitchenPro Oxy Foam S, est un détergent désinfectant prêt à l’emploi. La technologie innovante unique de KitchenPro Oxy Foam S s’appuie sur une solution brevetée de peroxyde...

mercredi 6 mars 2019

Hygiène : réalisation d'analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques font partie des "autocontrôles" évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la DDPP, mais il est également fortement...

mercredi 6 mars 2019

Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Chantilly, crème pâtissière, bavarois… ces préparations mettent l'eau à la bouche mais elles intéressent aussi beaucoup les micro-organismes qui peuplent notre environnement....

vendredi 1 mars 2019

Hygiène : Réduire les risques d'intoxication alimentaire

La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières...

mercredi 27 février 2019

Intoxication alimentaire : un décès en Espagne après un repas dans un restaurant étoilé

Une Espagnole de 46 ans est morte, le 17 février, d’une possible intoxication alimentaire après avoir mangé la veille dans un restaurant étoilé de Valence, le Riff. Les...

lundi 25 février 2019

Paquet de polenta à la truffe périmé non ouvert : peut-on tout de même le conserver ?

"Je viens de trouver un paquet de polenta à la truffe d'été périmé depuis 4 mois. Puis-je quand même le consommer sans risque malgré la présence de champignon (truffe d'été)...

vendredi 22 février 2019

Hygiène : présenter son menu en buffet

Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi.

jeudi 21 février 2019

L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?

Mal utilisé, ce liquide peut devenir dangereux. Mais à l'inverse, le respect des précautions d'usage en fait un désinfectant très puissant avec un excellent rapport...

mercredi 13 février 2019

Doit-on faire contrôler le conduit de hotte chaque année ?

“J'ai deux questions concernant un commerce artisanal de boucherie, charcuterie, traiteur :- Est-on obligé de faire contrôler chaque année notre conduit de hotte et appareil...

mardi 12 février 2019

Hygiène : Les risques de contaminations croisées en cuisine

Elles sont courantes dans la restauration, d'où l'importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque comme...

mercredi 6 février 2019

Audit hygiène : qui peut l'effectuer ?

"Avec mon conjoint, nous souhaiterions reprendre un restaurant dans lequel il existe des manquements au respect des normes d'hygiène (peinture des plafonds qui s'effrite,...

mercredi 6 février 2019

Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Le restaurateur et tous les autres maillons de la chaîne alimentaire doivent conserver les informations principales des produits reçus et utilisés : dénomination,...

mardi 5 février 2019

Fiche pratique : Les règles d'hygiène et d'entretien d'un spa

La toute première règle en matière d’hygiène dans les spas concerne la gestion des flux entre la zone humide, la zone sèche et la zone d’accueil. Telle une cuisine...

mercredi 30 janvier 2019

Hygiène : L'essentiel de la méthode HACCP

Hazard Analysis critical control points (HACCP), soit, en français, analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, est une méthode née aux États-Unis pour...

mercredi 30 janvier 2019

Fréquences indicatives de nettoyage du matériel et des locaux

Le nettoyage permet d'éliminer les salissures visibles et la désinfection d'inhiber ou de détruire les micro-organismes pouvant être responsables d'intoxications...

mardi 29 janvier 2019

La congélation est-elle autorisée en restauration collective ?

"A-t-on le droit de congeler les produits en restauration collective ?"

vendredi 25 janvier 2019

Restaurant : quels sont les contrats de maintenance obligatoires ?

"Quels sont les contrats de maintenance obligatoires dans un restaurant ?"

mercredi 9 janvier 2019

Hygiène : testez vos connaissances

Liste des allergènes, mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, achat de viande... Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de...

lundi 7 janvier 2019

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

La congélation des produits frais nécessite de respecter un certain nombre d'obligations et de restrictions et de disposer d'un matériel adéquat. Ces conditions ont pour...

jeudi 3 janvier 2019

Hygiène : quelles différences y a-t-il entre restauration commerciale et restauration collective ?

La réglementation de base en hygiène est commune aux deux catégories de restauration mais, parce que les convives sont considérés comme plus fragiles (enfants, personnes...

vendredi 28 décembre 2018

Tork ReflexTM : pour une hygiène irréprochable

Tork ReflexTM est un distributeur feuille à feuille, conçu pour s’adapter au rythme de travail des équipes. Il peut se fixer au mur ou être portatif. Le distributeur est doté...

lundi 17 décembre 2018

Testuil le nouveau test de dégradation des huiles de friture by Sanipousse

Le contrôle est simple et sans danger. Le test se fait en moins de trois minutes : il suffit de prélever 1 ml d’huile avec la pipette, de verser, de secouer et d’interpréter...

lundi 10 décembre 2018