Faut-il un agrément pour déplacer le poste de plonge ? "Nous avons pour projet de déplacer la plonge afin de créer un poste plonge en face de la cuisine, et non dans cette pièce. De ce fait, les serveurs ne rentreront plus dans... lundi 20 mai 2019
Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de... lundi 20 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : les oeufs, à manipuler avec précaution L'oeuf coquille et les ovoproduits seront toujours à la base de très nombreuses recettes de la cuisine française et internationale. C'est un aliment simple, économique et... lundi 20 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : les règles à respecter pour la cuisson à basse température Ce mode de cuisson n'est pas mentionné dans le guide des bonnes pratiques d'hygiène restaurateur. C'est pourquoi, même s'il présente des avantages, comme la préservation des... mercredi 15 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau) Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits... mardi 14 mai 2019
Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces Les aérosols Boldair Grands Espaces parfument ou détruisent les mauvaises odeurs des pièces de grande superficie. Grâce à leur buse surpuissante, une seule pulvérisation... vendredi 10 mai 2019
Hygiène en fiche pratique : le respect de la marche en avant La marche en avant est un circuit qui permet le respect des bonnes pratiques d'hygiène et éviter les contaminations croisées. Un produit qui entre dans une zone propre ne... jeudi 9 mai 2019
Existe-t-il des produits de nettoyage tout-en-un ? "Existe-t-il des produits de nettoyage tout-en-un, ou regroupant plusieurs fonctions de nettoyage ? Quels sont les produits à privilégier pour l'entretien du restaurant, de... lundi 6 mai 2019
Hygiène : les règles à suivre pour limiter les invendus et le gaspillage Il y a actuellement une prise de conscience des professionnels et des particuliers : il faut sauvegarder la planète et limiter le gaspillage alimentaire. Mais comment peut-on... jeudi 2 mai 2019
Sanipousse sort son guide 2019-2020 Sanipousse publie son nouveau guide pour faciliter les bonnes pratiques d’hygiène avec plus de 100 nouveautés. En cuisine, Sanipousse ajoute à son guide des produits pour... lundi 29 avril 2019
Hygiène en fiche pratique : pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ? Bien utilisé, cet outil permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, de gagner du temps, et de mieux gérer les approvisionnements et les stocks. mercredi 24 avril 2019
ePack Hygiene : de nouveaux modules pour numériser la cuisine de demain La solution HACCP tactile, sur mesure et clé en main, a déjà révolutionné le quotidien de plus de 50 000 professionnels des métiers de bouche depuis 2013. Aujourd'hui, la... mardi 23 avril 2019
Contrôler ses huiles de friture Tests, changement, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l'objet de protocoles intégrés dans le plan de maîtrise sanitaire pour garantir à la... mercredi 17 avril 2019
Hygiène : combien de temps faut-il conserver les documents de traçabilité ? " Pouvez-vous me rappeler quelles sont les durées d'archivage des documents en cuisine collective ? Faut-il garder des plats témoins dans le cadre d'ateliers pédagogiques... mardi 16 avril 2019
Saint Honoré Cleaning, le nettoyage à l'eau ozonée et à la vapeur sèche Saint Honoré Cleaning est une entreprise de nettoyage de luxe. Marine Billiard, sa créatrice, est inspirée par le respect de la planète et opte pour un nettoyage uniquement... mardi 9 avril 2019
Hygiène en fiche pratique : les principales TIAC et la conduite à tenir Le risque zéro n'existe pas et même les meilleurs restaurants peuvent être concernés par une intoxication alimentaire. Aujourd'hui, c'est souvent le matériel, défectueux ou... jeudi 4 avril 2019
Hygiène en fiche pratique : l'eau, contrôles et qualité L'eau est une ressource précieuse en cuisine. Veiller à sa qualité est une obligation mais également une question de respect vis-à-vis de la clientèle qui, lorsqu'elle... vendredi 29 mars 2019
Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ? L'Hôtellerie Restauration lance une nouvelle enquête pour évaluer vos connaissances et recueillir votre opinion concernant les contrôles d'hygiène en France. Cette enquête... jeudi 28 mars 2019
Produire des aliments bébé dans les locaux du restaurant : quelles sont les contre-indications ? "Un de nos clients souhaiterait produire des aliments pour bébé dans les mêmes locaux que ceux affectés à la production du restaurant. Pourriez-vous nous dire s'il y a des... lundi 18 mars 2019
Sanibruiz, le désinfectant sans rinçage agréé contact alimentaire Sanibruiz est un désinfectant universel, bactéricide, fongicide et levuricide. Disponible en aérosol et en lingettes, il permet de tout désinfecter dans les moindres détails.... mardi 12 mars 2019
KitchenPro Oxy Foam S d'Ecolab, le détergent désinfectant responsable KitchenPro Oxy Foam S, est un détergent désinfectant prêt à l’emploi. La technologie innovante unique de KitchenPro Oxy Foam S s’appuie sur une solution brevetée de peroxyde... mercredi 6 mars 2019
Hygiène : réalisation d'analyses microbiologiques Les analyses microbiologiques font partie des "autocontrôles" évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la DDPP, mais il est également fortement... mercredi 6 mars 2019
Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant Chantilly, crème pâtissière, bavarois… ces préparations mettent l'eau à la bouche mais elles intéressent aussi beaucoup les micro-organismes qui peuplent notre environnement.... vendredi 1 mars 2019
Hygiène : Réduire les risques d'intoxication alimentaire La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières... mercredi 27 février 2019
Intoxication alimentaire : un décès en Espagne après un repas dans un restaurant étoilé Une Espagnole de 46 ans est morte, le 17 février, d’une possible intoxication alimentaire après avoir mangé la veille dans un restaurant étoilé de Valence, le Riff. Les... lundi 25 février 2019
