Hygiène en fiche pratique : Procédure de gestion des produits entamés (tableau)

Produit

Conditionnement

Consommation au plus tard après ouverture

Produits appertisés (conserves)

Préparations à base de viande hachée (raviolis, légumes farcis…)

Transvasé dans un bac couvert

2 jours

Maïs, thon, confit de canard, fruits au sirop, compotes

Transvasé dans un bac couvert

3 jours

Condiments (cornichons, olives…)

Bac couvert + saumure d'origine ou bocal d'origine

21 jours (à moduler selon les indications du fabricant)

Concentré de tomates, confitures

Bac couvert ou bocal d'origine

7 jours

Produits à base d'œuf et ovoproduits

Mayonnaise maison fraiche

Bac couvert

1 jour

Ovoproduits liquides

Conditionnement d'origine

2 jours (ou plus, selon les indications du fabricant)

Mayonnaise en seau

Conditionnement d'origine

7 jours (ou plus, selon les indications du fabricant)

Charcuteries

Saucisson à l'ail, salami, andouille…

Filmé

7 jours

Jambon blanc

Filmé

5 jours

Pâté, rillettes

Filmé

3 jours

Saucisson sec, jambon cru…

Filmé

14 jours

Produits de la mer

Surimi, saumon fumé, crevettes décortiquées, moules marinées…

Bac couvert ou filmé

3 jours

Viandes sous-vide

Viande crue tranchée ou en morceaux

Bac + égouttoir + couvercle

2 jours

Muscle entier cru, 
rôtis cuits sous-vide

Bac + égouttoir + couvercle

3 jours

Produits laitiers

Crème anglaise UHT, lait UHT

Conditionnement d'origine, filmé

3 jours

Fromage râpé

Bac couvert

5 jours

Beurre, margarine

Conditionnement d'origine

Jusqu'à la DLC

Crème fraiche, fromage blanc…

Conditionnement d'origine

3 jours

Légumes

Légumes IVe gamme (salades…) et Vème gamme (betteraves cuites sous-vide)

Bac couvert

3 jours