Hygiène : combien de temps faut-il conserver les documents de traçabilité ?

" Pouvez-vous me rappeler quelles sont les durées d'archivage des documents en cuisine collective ? Faut-il garder des plats témoins dans le cadre d'ateliers pédagogiques pour enfants ?"

Publié le 16 avril 2019 à 18:15

Les documents de traçabilité (relevés de températures, bons de livraison, fiches de non-conformités, etc.) doivent être conservés pendant au moins 6 mois.

Si les préparations réalisées par les enfants sont consommées par eux uniquement, sur place et tout de suite, il n’est pas nécessaire de prélever des plats témoins. Il faut cependant assurer la traçabilité des matières premières.

 

#Archivage# tracabilité


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Publié par Laurence LE BOUQUIN



Commentaires
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maeva Nicotra

vendredi 28 février 2020

Bonjour
Quels sont les délais de conservation des documents de traçabilité pour un restaurant de la restauration rapide?
etiquettes - factures de livraisons ...... cela a t il changé dernièrement <,
merci

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