Hygiène

Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles

Les autocontrôles en restauration permettent de garantir la sécurité sanitaire des aliments. Ce sont des vérifications ou des prélèvements, réalisés sous la responsabilité...

jeudi 19 décembre 2019

Peut-on utiliser des oeufs crus dans les desserts ?

"Puis-je utiliser des oeufs crus dans les desserts, à savoir mousse au chocolat et tiramisu ? Si oui, doivent-ils être extra-frais ou juste frais ?"

mercredi 18 décembre 2019

CHR Numérique obtient le label Truxt pour la seconde fois

CHR Numérique, avec sa solution ePack Hygiene, a décroché une nouvelle fois le label Truxt, décerné par Exaegis, l’agence de notation référente du secteur numérique. C’est le...

mardi 10 décembre 2019

Une seconde vie pour les vêtements usagés d'Initial

Inital a noué un partenariat avec Minot Recyclage Textile, entreprise spécialisée en revalorisation textile basée dans le Pas-de-Calais. 92 % des vêtements usagés d’Initial...

jeudi 5 décembre 2019

Quelle est la DLC pour du poulet cuit ?

“J'ai cuit en papillote plusieurs blancs de poulet arrivés sous vide dont la DLC était le 08/11/19. Finalement, il me reste encore des morceaux de viande cuite mais je ne...

mardi 3 décembre 2019

Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité-prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans...

mardi 3 décembre 2019

Hygiène en fiche pratique : Les toilettes

De manière générale, que ce soit pour la clientèle ou le personnel, les toilettes ne doivent pas s'ouvrir directement sur la cuisine, ni sur la salle à manger. Il convient de...

jeudi 21 novembre 2019

Hygiène en fiche pratique : La marche en avant

La marche en avant - organisation qui permet de ne pas croiser le circuit propre du sale - doit être pensé dès la conception des locaux. Elle permet une meilleure...

mercredi 13 novembre 2019

Hygiène en fiche pratique : La tenue vestimentaire

Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et...

jeudi 7 novembre 2019

Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson

Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera leur attractivité. Mais le poisson...

jeudi 31 octobre 2019

Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Les autocontrôles (examen, vérification, prélèvement...) permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également...

jeudi 31 octobre 2019

Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risques si les règles d'hygiène de base ne sont pas...

jeudi 31 octobre 2019

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations.

jeudi 31 octobre 2019

Hygiène : Renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année

Pendant la période des fêtes de fin d'année, près de 4 000 agents du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation sont mobilisés afin de renforcer la surveillance de la...

mercredi 30 octobre 2019

Hygiène en fiche pratique : La réception des matières premières

Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises....

jeudi 24 octobre 2019

L'institut Paul Bocuse a choisi ePack Hygiene pour sensibiliser ses élèves à l'HACCP

La célèbre école d'Écully veut transmettre les meilleures technologies à ses élèves venus du monde entier, notamment en matière d'hygiène. Une digitalisation ludique et...

mercredi 23 octobre 2019

Les règles d'hygiène applicables aux fermes-auberges et tables d'hôtes

Ces deux lieux de restauration bénéficient d'une certaine souplesse quant à l'aménagement des locaux, la mise en place du plan de maitrise sanitaire et même, selon les cas,...

lundi 21 octobre 2019

Le trophée Pomme d'Or décerné à l'hôtel Terre Blanche

La 18e édition du trophée la Pomme d'Or, créé âr BVC Expertise et reconnu par le Ministère de l'Agriculture français, qui évalue les actions en matière de sécurité...

jeudi 17 octobre 2019

Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces

Les aérosols Boldair Grands Espaces parfument ou détruisent les mauvaises odeurs des pièces de grande superficie. Grâce à leur buse surpuissante, une seule pulvérisation...

mercredi 16 octobre 2019

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la...

mercredi 16 octobre 2019

Peut-on imposer une longueur de barbe maximum en cuisine pour des raisons d'hygiène ?

"L'un de mes salariés en cuisine refuse de tailler proprement sa barbe. Est-ce qu'on peut imposer une longueur de barbe maximum pour raison d'hygiène et éviter de trouver des...

vendredi 11 octobre 2019

Traçabilité : que considère-t-on comme denrée animale ?

"Je souhaiterais savoir s'il existe une liste des denrées animales qu'il n'est pas possible d'acheter dans un supermarché classique sans agrément. Par exemple, cela va-t-il...

mercredi 2 octobre 2019

Peut-on proposer des pâtés et du foie gras à emporter dans un restaurant ?

"Je souhaiterais réaliser des pâtés et foie gras en bocaux pour les vendre à emporter dans mon restaurant. Cela ne devrait pas représenter un chiffre d'affaires significatif....

mardi 1 octobre 2019

Un restaurateur doit-il faire analyser l'eau ?

"Un restaurateur est-il obligé de faire appel à un service extérieur pour l'analyse de l'eau (potabilité et listeria) ? Ces analyses ne sont-elles pas disponibles en mairie...

mercredi 18 septembre 2019

Peut-on servir des fruits et légumes du potager au restaurant ?

"J'ai un potager où je cultive plusieurs sortes de légumes. J'ai aussi quelques arbres fruitiers. Puis-je me servir de mes récoltes pour mes préparations dans mon restaurant...

jeudi 12 septembre 2019