Hygiène : La procédure de réception des marchandises Lorsque les commandes arrivent, il est important de s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt en cas de contrôle. Vous devez notamment vérifier la température du... mardi 3 mars 2020
Hygiène en fiche pratique : La réception des marchandises La réception des matières premières est le premier maillon de la marche en avant. Le contrôle des marchandises et le respect des règles d'hygiène sont indispensables pour... vendredi 28 février 2020
Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ? Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage. mardi 25 février 2020
Stockage et déconditionnement : peut-on utiliser une seule pièce ? "Peut-on déconditionner et stocker dans une pièce unique (4 m/9 m) avec chambre froide, congélateurs et produits d'épicerie ou faut-il que tout soit séparés par des cloisons... lundi 24 février 2020
Nettoyage de grilles : faut-il les faire tremper toute la nuit dans de l'eau ? "Est-il recommandé de mettre les grilles de barbecue dans de l'eau toute une nuit pour les nettoyer ? À ma connaissance, ce n'est pas une bonne pratique, mais je constate que... jeudi 20 février 2020
Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ? Même si un food truck (ou camion-restaurant) est un véhicule, il reste destiné à confectionner des repas, et est donc soumis aux mêmes règles d'hygiène que la restauration... mercredi 19 février 2020
Hygiène : Bilan de son établissement Après avoir réalisé le diagnostic de votre établissement, voici un tableau pour vous aider à corriger les éventuels défauts pouvant être constatés. mardi 18 février 2020
Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains Les diverses épidémies saisonnières et, cette année, celle du coronavirus, rappellent l'importance de cette opération afin d'éliminer les germes présents sur les mains et de... mercredi 12 février 2020
Faites vous-même le diagnostic de votre établissement, en vous posant ces quelques questions Voici un tableau pour vous aider à établir un bilan complet de votre établissement sur les questions d'hygiène. mardi 11 février 2020
Le multi-refroidissement est-il autorisé en cuisine ? “Existe-t-il un texte de loi interdisant le multi-refroidissement ? Par exemple, dans le cas simple d’une sauce ou d’un gratin dauphinois. Étape 1 : fabrication. Étape 2 :... vendredi 7 février 2020
Allergènes dans les plats : sommes-nous assez informés ? Deux enquêtes parues en Angleterre montrent le manque de confiance dans les procédures d'information sur les allergènes en restauration, tant du côté des employeurs, des... mardi 4 février 2020
Tartes salées et sucrées : quelles sont les normes de conservation ? "Je suis actuellement en reconversion professionnelle pour création d'entreprise : laboratoire de production de tartes salées et sucrées et vente (liaison froide) soit en... jeudi 30 janvier 2020
Découpe de viande en portions pour congélation : est-ce interdit ? "Est-il interdit d'acheter une entrecôte entière, de la découper en portions individuelles et ensuite de les congeler, avec passage en cellule négative ? L'idée étant de... mercredi 29 janvier 2020
Conserves : faut-il une formation spécifique en hygiène ? "En tant que restaurateur, je voudrais créer des conserves de produits de mon restaurant et des terrines. Faut-il une formation pour la stérilisation ou la formation HACCP... mardi 28 janvier 2020
Quiz : testez vos connaissances en hygiène Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Voici dix affirmations, à vous de définir si elles sont vraies ou fausses. mardi 7 janvier 2020
Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de... jeudi 2 janvier 2020
Fiche pratique : Produits d'entretien et écologie, le bon ménage Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur... jeudi 26 décembre 2019
Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles Les autocontrôles en restauration permettent de garantir la sécurité sanitaire des aliments. Ce sont des vérifications ou des prélèvements, réalisés sous la responsabilité... jeudi 19 décembre 2019
Peut-on utiliser des oeufs crus dans les desserts ? "Puis-je utiliser des oeufs crus dans les desserts, à savoir mousse au chocolat et tiramisu ? Si oui, doivent-ils être extra-frais ou juste frais ?" mercredi 18 décembre 2019
CHR Numérique obtient le label Truxt pour la seconde fois CHR Numérique, avec sa solution ePack Hygiene, a décroché une nouvelle fois le label Truxt, décerné par Exaegis, l’agence de notation référente du secteur numérique. C’est le... mardi 10 décembre 2019
Une seconde vie pour les vêtements usagés d'Initial Inital a noué un partenariat avec Minot Recyclage Textile, entreprise spécialisée en revalorisation textile basée dans le Pas-de-Calais. 92 % des vêtements usagés d’Initial... jeudi 5 décembre 2019
Quelle est la DLC pour du poulet cuit ? “J'ai cuit en papillote plusieurs blancs de poulet arrivés sous vide dont la DLC était le 08/11/19. Finalement, il me reste encore des morceaux de viande cuite mais je ne... mardi 3 décembre 2019
Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité-prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans... mardi 3 décembre 2019
Hygiène en fiche pratique : Les toilettes De manière générale, que ce soit pour la clientèle ou le personnel, les toilettes ne doivent pas s'ouvrir directement sur la cuisine, ni sur la salle à manger. Il convient de... jeudi 21 novembre 2019
Hygiène en fiche pratique : La marche en avant La marche en avant - organisation qui permet de ne pas croiser le circuit propre du sale - doit être pensé dès la conception des locaux. Elle permet une meilleure... mercredi 13 novembre 2019
