Voici la liste des documents du classeur d'archivage en vue des inspections des services de contrôle :
• Le guide HACCP des bonnes pratiques
• L'enregistrement du contrôle du nettoyage
• S'il y a, les rapports des analyses et audits
• La fiche de données de sécurité des produits d'entretien
Publié par Dominique VOISIN
Commentaires
johann watel
mardi 25 février 2020
Bonjour, la circulaire relative à la flexibilité pour les petites entreprises permet de réduire le nombre de documents pour les petits restaurants, pourriez-vous faire un point sur la liste des documents à fournir pour les structures où moins de 5 personnes manipulent la nourriture ?
Merci
Merci
Dominique VOISIN
mardi 25 février 2020
bonjour
la composition de ce classeur (PMS) est déjà le minimum à avoir dans l'établissement ..........
la composition de ce classeur (PMS) est déjà le minimum à avoir dans l'établissement ..........
johann watel
mardi 25 février 2020
Dans ce cas, comment interprétez-vous l'instruction technique DGAL/SDSSA/2018-924 - Lignes directrices en matière de mise en œuvre de la flexibilité au niveau du plan de maîtrise sanitaire pour le secteur Restauration ? Dans les documents à conserver, il n'est nullement question de l'enregistrement des températures (pour les chambres froides inférieures à 10m3), des contrôles d'huiles et de fiches d'enregistrement de réception des marchandises mais uniquement de l'enregistrement des non-conformités.
OCÉANE SARRAZIN
vendredi 13 mars 2020
Bonjour,
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Cordialement,
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mardi 25 février 2020