Fiche pratique : Réception des matières premières Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises. mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : le stockage des matières premières au froid positif Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le... mercredi 6 janvier 2016
Poste de lavage des mains en cuisine et sanitaires : quelles solutions d'hygiène choisir ? Lavage, essuyage, antisepsie, soin : à chaque besoin correspond une solution. Améliorer l'hygiène et nettoyer efficacement sont des critères à prendre en compte pour... mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : les sanitaires L'installation et l'usage des toilettes en restauration, que ce soit pour le personnel ou la clientèle, doivent respecter certaines règles. mercredi 6 janvier 2016
Fiche pratique : stockage des matières premières au froid négatif Traçabilité, qualité des produits et bonnes pratiques d'hygiène sont les piliers d'une bonne conservation des aliments. La congélation doit rester épisodique et un matériel... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : la marche en avant Principe d'organisation en cuisine, elle participe à la sécurité alimentaire. mercredi 6 janvier 2016
Aliments à risques : les oeufs Fragile, responsable d'intoxications alimentaire, mauvais pour la santé… l'oeuf a souvent mauvaise réputation. Mais comment pourrait-on s'en passer ? Il suffit de quelques... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : les locaux Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : les sanctions Un professionnel de la restauration, s'il ne respecte pas les règles qui lui sont imposées en matière d'hygiène, peut être sanctionné. mercredi 6 janvier 2016
1 Français sur 3 est mécontent des sanitaires de restaurant Selon une étude de 2013 menée par Added Value pour Rentokil Initial, un Français sur trois était mécontent des sanitaires lors de sa dernière visite au restaurant*. 85 % des... mercredi 6 janvier 2016
Les règles d'hygiène à respecter pour proposer du gibier à sa carte Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur. mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : Les huîtres et autres coquillages consommés crus Huîtres et fruits de mer crus doivent être conservés vivants jusqu'à l'assiette du consommateur. Quelques précautions s'imposent pour réussir ce challenge… mercredi 6 janvier 2016
Les organismes de contrôle : qui sont-ils ? Depuis cinq ans, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la répression des... mercredi 6 janvier 2016
Les règles d'hygiène à respecter pour mettre du poisson à sa carte Certaines précautions sont indispensables pour garantir à la clientèle un produit sain et savoureux. mercredi 6 janvier 2016
Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...) Le hachage des viandes, tout comme le tranchage, fragilise l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène : les températures de conservation Le traitement par le froid ralentit, voire stoppe, la prolifération et l'action de micro-organismes et permet de conserver l'aliment pendant une période plus ou moins longue.... mercredi 6 janvier 2016
Buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne. mercredi 6 janvier 2016
Lutter contre les insectes et rongeurs Rats, insectes… sont une menace pour la sécurité et la salubrité des aliments. De bonnes pratiques d'hygiène doivent être respectées pour éviter de créer un environnement... mercredi 6 janvier 2016
Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. mercredi 6 janvier 2016
Comment lutter contre les punaises de lit La société Rentokil, leader mondial de la lutte et du contrôle des nuisibles, nous livre ses conseils. mercredi 6 janvier 2016
Aliments à risque : la mayonnaise Cette préparation accompagne souvent les produits de fête tels que les crustacés. Quelques bonnes pratiques indispensables vous éviteront de gâcher la fête (ou le lendemain... mercredi 6 janvier 2016
Roomokay : évaluer la propreté des chambres Basé sur des tests scientifiques, ce service permet d'évaluer objectivement la propreté des chambres d'hôtels et d'en publier les résultats – avec le consentement des... jeudi 24 décembre 2015
LabelFresh propose des étiquettes DLC dissolvables Avec LabelFresh Dissolvable, il sera encore plus simple de respecter la législation sur l'étiquetage des aliments transformés. Les étiquettes Dissolvable se dissolvent dans... mardi 1 décembre 2015
Hygiène : les relevés de températures La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l'innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient de... mercredi 5 août 2015
