Hygiène

Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés

À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne.

mercredi 6 janvier 2016

Lutter contre les insectes et rongeurs

Rats, insectes… sont une menace pour la sécurité et la salubrité des aliments. De bonnes pratiques d'hygiène doivent être respectées pour éviter de créer un environnement...

mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations.

mercredi 6 janvier 2016

Comment lutter contre les punaises de lit

La société Rentokil, leader mondial de la lutte et du contrôle des nuisibles, nous livre ses conseils.

mercredi 6 janvier 2016

Aliments à risque : la mayonnaise

Cette préparation accompagne souvent les produits de fête tels que les crustacés. Quelques bonnes pratiques indispensables vous éviteront de gâcher la fête (ou le lendemain...

mercredi 6 janvier 2016

Roomokay : évaluer la propreté des chambres

Basé sur des tests scientifiques, ce service permet d'évaluer objectivement la propreté des chambres d'hôtels et d'en publier les résultats – avec le consentement des...

jeudi 24 décembre 2015

LabelFresh propose des étiquettes DLC dissolvables

Avec LabelFresh Dissolvable, il sera encore plus simple de respecter la législation sur l'étiquetage des aliments transformés. Les étiquettes Dissolvable se dissolvent dans...

mardi 1 décembre 2015

Hygiène : les relevés de températures

La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l'innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient de...

mercredi 5 août 2015

Expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale

Une phase expérimentale dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments a été mise en place à Paris et à Avignon depuis le 1er juillet 2015.

lundi 6 juillet 2015

L'Opération Alimentation Vacances est lancée

Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture a annoncé le renforcement des contrôles pendant la période estivale et le lancement d'une expérimentation sur la transparence des...

lundi 6 juillet 2015

Hygiène : testez vos connaissances

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le grâce à ces 10 questions.

mardi 2 juin 2015

Green care Professional : nettoyants certifiés Cradle to Cradle®

Green care Professional présente la première gamme de nettoyants certifiés Cradle to Cradle CertifiedCM Gold. Une sélection de 8 nettoyants professionnels éco-bénéfiques...

mercredi 20 mai 2015

Tork® lance Skincare®, le premier distributeur de savon certifié Easy-to-use

Facile à utiliser, aussi bien par les utilisateurs finaux que par le personnel en charge du nettoyage et de l'entretien, elle est la première gamme sur le marché des...

lundi 4 mai 2015

Contrôles renforcés sur les produits alimentaires festifs

Comme chaque année pendant les fêtes de fin d'année, la direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des Fraudes (DGCCRF) et la direction...

vendredi 19 décembre 2014

Distributeurs de serviettes enchevêtrées Tork Xpressnap® Image

Gagnant du prestigieux concours Red Dot Award récompensant le meilleur design produit 2014, les Distributeurs de serviettes enchevêtrées Tork Xpressnap® Image, en...

vendredi 19 décembre 2014

BST AERO, des machines pour éliminer toutes nuisances

BST AERO fabrique une gamme de machines performantes capables de solutionner immédiatement et durablement les problèmes de nuisances tels que les odeurs dérangeantes, les...

mardi 30 septembre 2014

Contrôle d'hygiène : liste des documents obligatoires à fournir

Lorsque les inspecteurs viennent contrôler votre établissement, certains documents doivent leur être remis obligatoirement.

mercredi 24 septembre 2014

Le contrôle et l'inspection avant l'occupation d'une chambre d'hôtel

Ces opérations permettent de vérifier l'état et la propreté de la chambre et de relever les moindres dysfonctionnements. Il faut se rappeler que le dernier coup d'oeil de la...

jeudi 7 août 2014

Plan de maîtrise sanitaire : liste des documents le composant

Il décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques.

mardi 22 juillet 2014

La remise en température des produits surgelés

Avant de cuisiner une denrée surgelée, il peut être conseillé de la ramener en température. Quatre méthodes existent, du dégel lent à la cuisson directe.

jeudi 3 juillet 2014

Fiche pratique : assurer une bonne traçabilité

L'un des éléments du paquet-hygiène est la traçabilité "de la fourche à la fourchette". Tout restaurateur doit dont conserver les informations (dénomination, code-barres,...

jeudi 26 juin 2014

150 ans de la Fédération française de la brosserie

La Fédération française de la Brosserie (FFB) a fêté ses 150 ans en avril dernier. Pour son anniversaire, elle organisait une exposition totalement inédite au Viaduc des...

jeudi 19 juin 2014

P&G Professional, une gamme de produits pour le nettoyage professionnel

P&G Professional propose une gamme de produits très performants qui répondent à tous les besoins en matière de nettoyage et remplissent notamment les normes de désinfection...

vendredi 16 mai 2014

Anios DDM Eco, un puissant dégraissant

Spécialiste de la désinfection, les Laboratoires Anios conçoivent et commercialisent des procédés antimicrobiens depuis plus de 110 ans. Une gamme de produits cuisine a été...

mercredi 14 mai 2014

Green care PROFESSIONAL de Werner & Mertz propose Cradle to Cradle CertifiedCM Gold

Green care PROFESSIONAL, une gamme complète de nettoyants professionnels s'est vue décerner la certification Cradle to Cradle CertifiedCM Gold. Cette sélection de 8...

mercredi 14 mai 2014