Fait Maison

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Yoann Amado, dans la salle du restaurant le Cercle Guiraud

Le Cercle Guiraud, la nouvelle adresse de Yoann Amado

L'ancien chef du restaurant étoilé de La Maison Claude Darroze à Langon, a pris en juillet les rênes du nouveau restaurant Le Cercle Guiraud, au sein du Château Guiraud à...

mardi 14 novembre 2023

Le GHR et l'Umih satisfaits des annonces sur le Fait maison

Dans une interview donnée dimanche 22 octobre, la ministre Olivia Grégoire s'est prononcée pour une obligation de signaler les plats non préparés sur place dans les...

mardi 24 octobre 2023

Va-t-il falloir signaler les plats qui ne sont pas faits maison ?

Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée du Commerce, de l'Artisanat et du Tourisme, a annoncé dans la Tribune Dimanche du 22 octobre, vouloir mettre en place l'obligation...

lundi 23 octobre 2023

La brigade de service du lycée Camille Claudel

Repas de Noël version 2019 au restaurant d'application « La Promesse » du lycée Camille Claudel

Tous les chefs professeurs, les professeurs de service et commercialisation, tous les élèves de la section hôtelière du lycée Camille Claudel ont réalisé pas moins de 220...

lundi 23 décembre 2019

Claude Izard remet le panneau Artisan du Goût à Bruno Guy et son épouse.

Les premiers Artisans du goût sous les projecteurs

La marque Artisans du Goût-Fait Maison, défendue par Claude Izard, propose de réunir les artisans des métiers de bouche, dont bien sûr les artisans cuisiniers et le monde...

lundi 16 décembre 2019

Peut-on utiliser des légumes surgelés dans le fait maison ?

"Les légumes ou fruits surgelés entiers ou découpés sont-ils considérés comme des produits bruts ?"

mercredi 6 novembre 2019

Fait maison, mode d'emploi

Les restaurateurs qui proposent des plats préparés dans leur établissement à partir de produits bruts uniquement peuvent revendiquer la mention fait maison.

lundi 2 septembre 2019

Sauce blanche façon kebab

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

Sauce aïoli légère

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

Crème verte à l'avocat

Une recette extraite de 'Bye bye maux de ventre', aux éditions Flammarion.

mercredi 28 août 2019

On sauce comment aujourd'hui ?

Faites maison, les sauces apportent indéniablement un supplément d'âme aux préparations. Avec le retour à la simplicité et à la naturalité, ces gourmandises qui font tout un...

mercredi 28 août 2019

Ruralité : Claude Izard plaide pour un label commun à toutes les entreprises artisanales des métiers de bouche

Il a fondé les Cuisineries Gourmandes, devenues l'associations Les Cuisinieries, et a créé plus récemment un principe de label qui s’adresse à tous les métiers de bouche,...

mardi 11 juin 2019

Jean-Noël Fleury a imaginé un mode d'emploi spécifique pour son établissement, sans portable ni...

Le Petit Jardin interdit les portables

Ce restaurant de l'Hérault a fait une croix sur les tablettes, portables, denrées industrielles et incivilités… au profit de la convivialité et des produits du terroir.

vendredi 6 juillet 2018

Sirop de kumquat chaud

Une recette de Moko Hirayama, Mokonuts à Paris (Ve)

lundi 22 janvier 2018

Le latte Ispahan de Pierre Hermé chez 86Champs (Paris VIIIe

Les restaurants créent leurs propres boissons

Infusions, sirop, latte… les nouvelles cartes de boissons séduisent les clients avides de douceur, de légèreté et de recettes élaborées maison.

lundi 22 janvier 2018

À 36 ans, une nouvelle vie pour Richard Dubois

Compose It, le snack 100 % fait maison à Narbonne

Du pain jusqu'aux desserts, en passant par les sauces, Richard Dubois réalise toutes ses préparations avec des produits frais de saison. L'établissement a trouvé sa clientèle...

vendredi 19 janvier 2018