dessert

Desserts : jamais sans mon topping !

Ce principe d'assemblage permet de créer ou sublimer un dessert, de décliner une base neutre selon les saisons... Le topping est destiné à apporter du relief et doit être...

lundi 1 avril 2019

Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Chantilly, crème pâtissière, bavarois… ces préparations mettent l'eau à la bouche mais elles intéressent aussi beaucoup les micro-organismes qui peuplent notre environnement....

vendredi 1 mars 2019

Championnat de France du Dessert 2019 Qui sont les finalistes de la région Sud Est ?

C’est au Lycée hôtelier Bonneveine de Marseille, le mardi 26 février 2019 que s’est déroulée la finale régionale Sud Est de la 45ème édition du Championnat de France du...

mercredi 27 février 2019

Résultats de la finale régionale Sud Ouest du Championnat de France du Dessert

C’est au Lycée Renée Bonnet de Toulouse (31) que s’est déroulée la finale régionale Sud Ouest de la 45ème édition du Championnat de France du Dessert jeudi 21 février...

lundi 25 février 2019

Championnat de France du Dessert 2019 : Les finalistes de la région Centre Ouest

Le mardi 12 février 2019, au CFA Maison Familiale des Métiers de Saint-Michel-Mont-Mercure (85) s’est déroulée la finale régionale Centre Ouest de la 45ème édition du...

mercredi 13 février 2019

Jan Rasmussen de l'EPMT catégorie "Juniors" et Yann Normand "professionnel" remportent la finale régionale Est du concours Championnat de France du dessert

C’est le mardi 5 février 2019, au lycée professionnel Gustave Eiffel de Reims (51) que s’est déroulée la finale régionale Est de la 4ème édition du Championnat de France du...

mercredi 6 février 2019

Résultats de la finale régionale Ouest du Championnat de France du Dessert 

Le jeudi 10 janvier 2019, au CFA de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de Ploufragan (22) qu'a eu lieu la 45ème édition du Championnat de France du Dessert. Une finale...

jeudi 31 janvier 2019

Edouard Lietar et Max martin finalistes de la région Centre Est du Championnat de France du Dessert 2019

Le jeudi 24 janvier 2019, s’est déroulée la 4ème finale régionale Centre Est de la 45ème édition du Championnat de France du Dessert au CIFA Jean Lameloise de Mercurey...

vendredi 25 janvier 2019

Championnat de France du Dessert 2019 : les finalistes de la région Nord Île-de-France

C'est au Lycée hôtelier International de Lille (59) que s’est déroulée la finale régionale Nord Île-de-France de la 45ème édition du Championnat de France du Dessert ce jeudi...

vendredi 18 janvier 2019

Championnat de France du Dessert 2019 : les finalistes de la région Centre Île-de-France

Le mardi 15 janvier s’est déroulée à l’Ecole de Paris des Métiers de la Table EPMT (75) la finale régionale Centre Île-de-France de la 45ème édition du Championnat de France...

jeudi 17 janvier 2019

Keita Ishiguro remporte le concours Relais Desserts Charles Proust 2018

Onze pâtissiers étaient en compétition dans le cadre du Salon du Chocolat à Paris pour disputer la 7ème édition du concours Relais Desserts Charles Proust.

lundi 5 novembre 2018

Europe : Qui sont les champions des desserts ?

CHD Experts a mené une enquête multi-pays auprès de la France, l'Italie, l'Allemagne, le Royaume-Uni, l'Espagne, la Norvège et les Pays-Bas pour connaître leurs habitudes en...

lundi 29 octobre 2018

Fiche pratique : les accords mets et vins avec les desserts

L'évolution des goûts et le service du vin au verre permettent, quel que soit le dessert, de proposer une boisson pour l'accompagner.

lundi 29 octobre 2018

Vincent Guerlais, nouveau président des Relais Desserts

Ce n'est pas sans émotion qu'après 15 années passées avec passion à ce poste, Frédéric Cassel a passé le relais à Vincent Guerlais à la présidence des Relais Desserts. Une...

vendredi 28 septembre 2018

Les Français accros au dessert

Les Français consomment deux fois plus de desserts que leurs homologues européens. Sachant qu'1 visite sur 5 en restauration commerciale se solde par la consommation d'un...

mercredi 8 août 2018

Comment inciter les clients à prendre un dessert ?

En France, on aime le sucré. Alors il faut en profiter pour inciter à terminer son repas avec un dessert. Comment procéder ? Démonstration avec le consultant Bernard...

lundi 2 juillet 2018

Les Prix d'excellence de la pâtisserie 2018

Créés par les Relais Desserts en 2013, les Prix d'Excellence ont célébré la haute pâtisserie autour d'un dîner de gala au Pavillon Gabriel Potel & Chabot. Au menu ? La...

jeudi 21 juin 2018

Masafumi Hamano - Dôme de chocolat blanc extrêmement fin, fruits rouges et boutons de rose

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 avril 2018

François Josse et Gaël Reigner, champions de France du Dessert 2018

Le 44e championnat de France du dessert s'est tenu les 4 et 5 avril au lycée Lesdiguières. Emmanuel Renaut, 3 étoiles Michelin, présidait cette année le jury.

lundi 9 avril 2018

Qui sera le prochain champion de France du dessert ?

Ils étaient 160 au début de l'aventure, aujourd'hui ils ne sont plus que 8 candidats juniors et 8 candidats professionnels à tenter de remporter, dans leur catégorie, le...

mardi 13 mars 2018

Maxime Badinier en route pour la finale du championnat de France du Dessert catégorie « Juniors »

Le mercredi 28 février, le Lycée des Métiers de l'Hôtellerie de la Restauration et du Tourisme de Chamalières, accueillait la huitième et dernière finale régionale de la...

vendredi 2 mars 2018

Emmanuel Renaut, président du Championnat de France du dessert : "je voudrais voir du 'jamais vu'"

La 44ème édition du Championnat de France du dessert est lancée avec son épreuve de dessert à l'assiette original qui s'adresse aux jeunes préparant la mention...

lundi 8 janvier 2018