Restauration

Gastronomie vénézuélienne : le nouveau Pérou ?

Depuis quelques mois, les curieux gourmets frétillent à la vue d'arepas, de tequeños ou d'empanadas operadas. Ces mets traditionnels vénézuéliens, proposés dans plusieurs...

mercredi 13 octobre 2021

Pascal Peltier (METRO France) : "Je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration"

S'appuyant sur les chiffres et les faits, le directeur général de METRO France observe la reprise. Pascal Peltier y participe en proposant des produits et services qui...

mardi 12 octobre 2021

Le Fooding lance la journée nationale Zéro Carbo

Le 20 octobre 2021, près de 70 chefs proposeront, partout en France, de Nice à Roscoff, autour de menus presque sans carbone. Histoire de donner l’exemple en cuisine, chaque...

mardi 12 octobre 2021

Davy Tissot : "C'est un Bocuse d'or pour la France"

Le chef lyonnais a remporté le Bocuse d'or fin septembre grâce à une recette de champion : un mental d'acier, une condition physique d'athlète, une technique de MOF, une...

mardi 12 octobre 2021

Christophe Hay distingué des insignes de Chevalier dans l'Ordre national du Mérite

Christophe Hay, le chef doublement étoilé de La Maison d’à Côté** et sacré « Cuisinier de l’année 2021 » par le Gault&Millau, a été distingué samedi 9 octobre des insignes de...

lundi 11 octobre 2021

Grégory Cuilleron est champion du monde de l'oeuf en meurette

Grégory Cuilleron, chef du restaurant lyonnais le Cinq Mains, est le champion du monde de l’œuf en meurette 2021. Ce cuisinier multi-casquettes (animateur TV, conférencier,...

lundi 11 octobre 2021

Rencontre en trois étoiles : un nouveau livre de Jean-François Mesplède

Fidèle de L'Hôtellerie Restauration dont il fut de longues années correspondant Rhône-Alpes et spécialiste du Guide Michelin, Jean-François Mesplède sort un nouveau livre...

lundi 11 octobre 2021

Dalloyau mise sur la restauration à table avec Justine Piluso

De Top Chef sur M6 à Batch Cooking sur Téva, la jeune chef démontre un talent qui s'exprime désormais dans les deux premiers Dalloyau Restaurant à Paris.

lundi 11 octobre 2021

Rendez-vous le 12 octobre dans vos Halles Métro pour la 6ème Journée des Restaurateurs Indépendants - Place aux Restos

Lancée avec succès en décembre 2020, l’opération Place aux Restos initiée par Métro avec l’UMIH, le GNI-HCR et la CGAD a permis aux restaurateurs d’être présents sur plus de...

vendredi 8 octobre 2021

Food For Change : Relais & Châteaux et Slow Food unissent leurs forces pour protéger la biodiversité

Du 7 au 10 octobre, Relais & Châteaux et Slow Food célèbrent les résultats de cet effort conjoint avec une campagne mondiale de sensibilisation : Food For Change. Par le...

vendredi 8 octobre 2021

Serge Vieira : "J'encourage tous les jeunes à devenir champions du monde"

Emmanuel Macron a validé le projet d'un centre d'excellence de Haute Gastronomie et des Arts culinaires qui soutiendrait les jeunes afin que la France soit présente sur tous...

vendredi 8 octobre 2021

Pierre-Jean Quinonero : champion de France du dessert 2021 chez les professionnels

Pierre-Jean Quinonero, Le Burgundy à Paris, a remporté le 47ème Championnat de France du Dessert, organisé par Cultures Sucre, qui s'est déroulé hier au Lycée Georges...

jeudi 7 octobre 2021

Restauration rapide : des offres qui montent en gamme

Bien que vastes et variées, avec le développement du 'fast-casual', les propositions de snacking montent en gamme. État des lieux à l'heure de la reprise et leviers pour...

jeudi 7 octobre 2021

Arthur Debray : "Le Bocuse d'or m'a fait gagner en maturité"

À 23 ans, le commis officiel de Davy Tissot a remporté le Bocuse d'or 2021 aux côtés du chef de l'équipe de France. Un très beau parcours pour ce jeune cuisinier déterminé,...

jeudi 7 octobre 2021

Ouvert entre deux confinements, Lou bi n'a pas été vraiment pénalisé

Boris Chapon et Isla Durand-Vegas ont créé leur restaurant il y a un an. Les retards administratifs et les contraintes sanitaires les ont obligés à s'adapter. Et ils ne le...

mercredi 6 octobre 2021

Noma reprend la tête du classement The World's 50 Best

Parrainée par S.Pellegrino & Acqua Panna, la cérémonie des 50 Best qui vient de se dérouler à Anvers a dévoilé la liste complète des World's 50 Best Restaurants 2021 qui...

mercredi 6 octobre 2021

Pascal Barbot et Christophe Rohat reprennent du service à la Cèna

David Lanher et Laurent Plantier offrent une scène temporaire au duo étoilé de l'Astrance, Pascal Barbot et Christophe Rohat. Ces derniers ont dû une nouvelle fois reculer...

mardi 5 octobre 2021

La nouvelle bataille du déjeuner

Confinements, explosion du télétravail… Depuis l'apparition du Covid-19, le créneau des déjeuners hors domicile a été frappé de plein fouet. Dans un livre blanc commun paru...

mardi 5 octobre 2021

Le service aux entreprises de Deliveroo devient Deliveroo for Work

Deliveroo renomme son activité de services aux entreprises « Deliveroo for Work », en franchissant le cap des 20 000 clients sur l’ensemble de ses marchés. En France,...

lundi 4 octobre 2021

"Le personnel en salle joue un rôle capital dans l'expérience client"

Comment attirer les jeunes vers les métiers de la salle ? Comment les former, les motiver mais aussi les fidéliser ? Telles étaient les problématiques très actuelles abordées...

lundi 4 octobre 2021

Ruinart installe son Unconventional Restaurant/Restaurant singulier pour la Fiac

La Maison Ruinart installe son Unconventional Restaurant/Restaurant singulier au coeur de la capitale, à proximité du Grand Palais ephémère et de la FIAC (Foire...

lundi 4 octobre 2021

La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James

Après sept ans passés derrière les fourneaux du Lucas Carton, Julien Dumas s'installe à ceux du Saint James, hôtel parisien fraîchement rénové par Laura Gonzalez. Inspiré par...

lundi 4 octobre 2021

Restauration : retour à la normale en 2023 ?

Considérablement impacté par la crise de la Covid-19, le marché de la restauration hors domicile affiche des pertes de 39 % en visites et de 45 % en dépenses sur les sept...

vendredi 1 octobre 2021

Vin et spiritueux : un outil en ligne européen pour obtenir les infos concernant la composition

La Fédération Française des Spiritueux (FFS), la Fédération Française des Vins d’Apéritif (FFVA) et l’Union des Maisons & Marques de Vin (UMVIN) s’associent au...

vendredi 1 octobre 2021

Tables & Auberges de France relance le Brunch MIN'de Chefs

Après une année d’interruption, le Brunch MIN’de Chefs, co-organisé par Tables & Auberges de France, présidée par Jean Lanau et le Marché d’Intérêt National Toulouse...

vendredi 1 octobre 2021