Stephanie PIOUD

À Lyon, le restaurant Demeter joue avec le feu

Formé dans de grandes maisons étoilées, le chef Jonathan Alvarez propose une cuisine uniquement au feu de bois et à la braise dans ce nouveau restaurant du VIe arrondissement. Restauration | Stéphanie Pioud | vendredi 10 mars 2023

Restaurant Troisgros : "Nous sommes une famille de passeurs de témoins"

À 36 ans, César Troisgros, qui représente la quatrième génération de l'illustre famille de cuisiniers de la Loire, a officialisé son statut de chef de cuisine du restaurant triplement étoilé depuis plus de 50 ans. C'est désormais lui qui est appelé à gérer l'entreprise familiale, avec sa soeur ... Restauration - transmission | Stéphanie Pioud | mardi 25 avril 2023

À Lyon, la cuisine végétarienne cartonne

Si la ville est réputée pour sa cuisine de bouchons, les restaurants des alternatives aux protéines animales sont de plus en plus plébiscité par des clients avides de nouvelles découvertes culinaires. Pour preuve, ces établissements sont trois fois plus nombreux dans la capitale des Gaules que dans ... Restauration - Gastronomie - végétarien | Stéphanie Pioud | lundi 27 février 2023

Takao Takano : "Ma ligne de conduite : faire simple pour aller à l'essentiel"

Installé à Lyon depuis plus de vingt ans, le chef japonais a obtenu sa deuxième étoile Michelin en 2018, avec son restaurant situé au coeur du VIe arrondissement. Il y exprime avec délicatesse une cuisine subtile et pleine de finesse où chaque saveur est sublimée. Restauration | Stéphanie Pioud | vendredi 17 février 2023

Le rancard, un café-laverie atypique à Lyon

À la fois café, laverie automatique et ateliers, le rancard est un concept atypique imaginé par une jeune lyonnaise qui souhaite en faire un lieu de vie éco-responsable et solidaire. Snacking - EcoResponsable - insolite | Stéphanie Pioud | mercredi 22 février 2023

Le chef étoilé Matthias Marc au lycée François Rabelais de Dardilly

Dans le cadre de ses soirées prestiges, le lycée hôtelier a invité le jeune chef étoilé Matthias Marc, du restaurant parisien le Substance, pour préparer un dîner gastronomique avec les élèves de BTS MHR. Formation | Stéphanie Pioud | lundi 30 janvier 2023

Le chef étoilé Mauro Colagreco invité au Sirha

Dans le cadre des tables rondes organisées au sein du Sirha Food Forum, le chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, Mauro Colagreco, s'est exprimé sur son engagement personnel en faveur d'une cuisine durable où la nature occupe le premier plan. Concours - Salon - Syndicat - Mauro Colagreco - Sirha | Stéphanie Pioud | lundi 23 janvier 2023

Futur(e)s Food remet ses prix

Lancé pour la première fois par Service Compris, Sirha Food et Transgourmet, ce concours a pour objectif de mettre en lumière les food entrepreneurs engagés qui bousculent les codes de l'alimentation en France. Cinq projets ont été récompensés lors de la remise des prix qui s'est déroulé le 19 ... Concours - Salon - Syndicat - Sirha | Stéphanie Pioud | vendredi 20 janvier 2023

Du potager à l'assiette, le défi du restaurant lyonnais Semo

Guillaume Grégoris propose une cuisine locavore, dont les légumes, fruits et herbes proviennent principalement d'un champ en permaculture des monts du Lyonnais, qu'il exploite avec un associé. Restauration | Stéphanie Pioud | vendredi 10 février 2023

Le groupe lyonnais Gl events se lance dans l'hôtellerie avec The Ruck Hôtel

Le géant de l'événementiel et propriétaire du club lyonnais le Lou Rugby vient d'ouvrir son premier hôtel 4 étoiles à proximité du Matmut Stadium de Gerland. Cet établissement au positionnement affaires s'inscrit dans un programme global de construction autour du stade mené par le groupe. Hôtellerie | Stéphanie Pioud | vendredi 13 janvier 2023

2e édition du Talent Day au lycée Rabelais de Dardilly

À l'occasion d'un speed dating entre futurs diplômés et entreprises, le lycée hôtelier et CFA François Rabelais a organisé des tables rondes durant lesquelles trois grandes thématiques ont été abordées telles que le recrutement dans ce secteur en tension. Formation - job dating | Stéphanie Pioud | jeudi 12 janvier 2023

Pilo ouvre son premier hostel à Lyon

Pilo, nouvel acteur de l’hôtellerie lifestyle lancé par deux jeunes entrepreneurs, entend challenger le secteur de l’hôtellerie classique, avec son nouvel établissement de 5 000 m², concept hybride d’auberge de jeunesse et d’hôtel, situé au cœur de la Croix-Rousse à Lyon. Aménagé dans l’ancien ... Hôtellerie - Hostel | Stéphanie Pioud | vendredi 6 janvier 2023

Luc Dubanchet : "Le Sirha Lyon 2023 est très attendu par les professionnels"

L'événement phare du food service, de l'hospitalité et de l'alimentation fête cette année ses 40 ans. La programmation s'annonce riche pour cette nouvelle édition. Les explications du directeur du Sirha Food. Concours - Salon - Syndicat | Stéphanie Pioud | mardi 27 décembre 2022

Troisième édition à Lyon du championnat de France de pâté-croûte des écoles hôtelières et CFA

Fortes du succès des éditions précédentes, la Confrérie du pâté-croûte, les Toques blanches lyonnaises et la région Auvergne Rhône-Alpes ont organisé à nouveau début décembre ce concours qui a été remporté par une apprentie du CFA Rabelais de Dardilly près de Lyon. Formation - patecroute - Toques Blanches Lyonnaises | Stéphanie Pioud | vendredi 16 décembre 2022

Le lycée François Rabelais s'ouvre au Mexique

Dans le cadre d'un partenariat avec une école de cuisine mexicaine, le lycée hôtelier et CFA de la région lyonnaise a accueilli 11 élèves venus s'entraîner pour préparer la Culinary World Cup 2002, qui s'est déroulée fin novembre au Luxembourg. Formation | Stéphanie Pioud | mercredi 7 décembre 2022

Prospective : À l'aube de la technonature

Dans le cadre du Sirha Food Forum, cinq tendances de la restauration de demain (les Sirha Dynamics) feront l'objet de conférences. Parmi elles : la technonature, ou comment atteindre un meilleur équilibre entre l'homme et la nature. Restauration - Sirha | Stéphanie Pioud | lundi 26 décembre 2022

Prospective : quelles seront les tendances culinaires de demain ?

Pour les experts, le futur de la cuisine sera notamment placé sous le signe de l'évasion et de la modernité. À découvrir lors du Sirha Food Forum, espace d'échanges où seront présentées les Sirha Dynamics, grandes thématiques qui préfigurent l'avenir du secteur. Restauration - Sirha | Stéphanie Pioud | jeudi 29 décembre 2022

Prospective : un secteur de plus en plus créatif

Une créativité humaine décuplée, telle est l'une des cinq Sirha Dynamics qui seront présentées au Sirha Food Forum. Des conférences où des experts vont analyser les grandes tendances de la restauration de demain. Restauration - Sirha | Stéphanie Pioud | mardi 20 décembre 2022

Prospective : Consommer moins mais mieux

Afin d'anticiper et comprendre les évolutions du marché de la restauration dans les années à venir, le Sirha Food Forum donnera la parole à des experts sur cinq thématiques. Consommer moins mais mieux préfigure l'une des grandes tendances de demain. Restauration - consommation - gaspillage - Sirha | Stéphanie Pioud | mardi 13 décembre 2022

Prospective : l'avènement du bien-être humain

Dans le cadre des Sirha Dynamics, conférences qui se dérouleront au sein du Sirha Food Forum sur les grandes tendances de la restauration de demain, la thématique du bien-être humain dans le secteur de l'hôtellerie-restauration sera au coeur des débats. Restauration - attractivité - bien-être - Sirha | Stéphanie Pioud | mardi 13 décembre 2022

Le Club hôtelier lyonnais remet les trophées des collaborateurs

Le Club hôtelier lyonnais a organisé, le 21 novembre, la deuxième édition de ce concours ouvert à tous les collaborateurs des hôtels et résidences hôtelières membres de l'association. Objectif : valoriser et récompenser leur savoir-faire. Hôtellerie - trophée | Stéphanie Pioud | mercredi 23 novembre 2022

Mathieu Viannay poursuit la belle histoire de la Mère Brazier

En reprenant il y a douze ans cette institution lyonnaise centenaire, Mathieu Viannay a réussi à préserver l'esprit des lieux tout en réinterprétant de façon contemporaine les grands classiques de la cuisine française. Restauration - Mathieu Viannay | Stéphanie Pioud | mercredi 28 décembre 2022

Le lycée François Rabelais de Dardilly sous les feux des projecteurs

Le lycée hôtelier et CFA a accueilli le tournage de Cassandre, la série de France 3, début novembre, dans ses cuisines. Une expérience atypique pour quatre élèves qui ont joué le rôle de figurants, mais aussi une belle visibilité offerte à l'établissement. Formation | Stéphanie Pioud | mardi 15 novembre 2022

Vers une cuisine plus durable

Face à l'ampleur des défis sociaux et environnementaux, le développement durable est devenu un véritable enjeu pour le secteur de la restauration. Mais comment devenir un restaurant écoresponsable ? Des structures telles qu'Ecotable et Utopies accompagnent les professionnels dans leur transition ... Restauration - développement durable - durable - écologie - label | Stéphanie Pioud | lundi 5 décembre 2022

Le Sirha Food Forum, un nouvel espace de réflexion

Situé au centre du Sirha Lyon 2023, qui aura lieu fin janvier, le Sirha Food Forum est un nouveau rendez-vous donné aux professionnels pour les éclairer sur les enjeux actuels et à venir de la filière du Food Service. Concours - Salon - Syndicat - Sirha | Stéphanie Pioud | vendredi 2 décembre 2022

Stephanie PIOUD

À Lyon, le restaurant Demeter joue avec le feu

Restaurant Troisgros : "Nous sommes une famille de passeurs de témoins"

À Lyon, la cuisine végétarienne cartonne

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Le rancard, un café-laverie atypique à Lyon

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Le chef étoilé Mauro Colagreco invité au Sirha

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Prospective : l'avènement du bien-être humain

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