André PICCA

Toutes ses publications : 119 articles | 446 questions-réponses

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4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

Thos, Voici l'exemple d'un hôtel bureau dans une grande ville de province, 3 étoiles+, 58 chambres, 76 % de To : - 1 directeur, en réception (direction + animation commerciale) + 2 réceptionnistes - 2 veilleurs de nuit, 3 jours + 4 - 1 temps plein au p dej + 1 temps partiel, - 1 gouvernante + ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 5 décembre 2014

4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

Thos, voici mon avis sur les postes suivants : - Poste de direction : vous allez devoir être plus sur le terrain, pour coordonner l'ensemble, durant une période de changement d'organisation. Sans oublier une présence sur les réseaux de commercialisation. Je vous conseille de vous appuyer sur une ... Gestion - Marketing - Autre | mardi 2 décembre 2014

Menu du jour, gage de fraîcheur et de qualité : comment annoncer la rupture de stock ?

Varsovie, La 1ère chose à faire, c'est, dès l'épuisement du menu, de le retirer de l'affichage. Deuxièmement, il est possible que les clients tardifs râlent parce que les commandes "à la carte" reviennent plus chères que la formule du jour. Peut-être pouvez-vous imaginer une formule de secours, à ... Gestion - Marketing - Autre | samedi 25 octobre 2014

Restaurant routier : de combien de personnel en cuisine a-t-on besoin ?

Fred, les 2 exemples de Gourmandise et de Henry répondent déjà à votre question. Pour rationnaliser vos prestations, posez vous les questions suivantes : - Buffets ou pas : allez plus loin, proposez des buffets de desserts, Fait maison ou pas : soyez clair avec vos clients, entrées, plats, ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 22 octobre 2014

Les nouvelles tendances de la restauration : quelles sont-elles ?

Violette, Vous attendez de nous d'être des devins, difficile alors que l'environnement économique et politique est assez sombre. Pourtant, je crois en ceci : c'est dans les périodes de ce type que les génies se révèlent. Donc, mettons à la corbeille les éternels pessimistes (c'est un message !). ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 6 octobre 2014

La convivialité commerciale au secours de l'accueil

L'accueil ne se résume pas au premier contact avec le client. Tout au long du service et de l'acte de vente, le personnel doit faire preuve de son sens de l'hospitalité. Gestion - Marketing | André Picca, Coach in forme | vendredi 19 décembre 2014

Fait maison : que recherche le consommateur ?

Quand il le peut, Monsieur Toulemonde se tourne vers le "local", il cherche à réduire la distance et les intermédiaires entre les producteurs et eux. Les Amap, les boutiques de producteurs, les agriculteurs et leurs distributeurs automatiques permettent de compléter l'offre des marchés ... Gestion - Marketing - Autre | jeudi 18 septembre 2014

Avant de se lancer : quels métiers exercer ?

Pour moi, il y a 2 catégories de personnes impliquées sur lesquelles les entreprises devraient se concentrer : - ceux qui veulent faire carrière. Ceux-là viennent tous seuls vers l'entreprise, avec plein de motivations. - Ceux qui viennent travailler par nécessité, tels des étudiants ou des ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 17 septembre 2014

Avant de se lancer : quels métiers exercer ?

Selon l'animateur et humoriste Tex, et quel que soit son niveau général, il faudrait exercer 2 métiers, pendant 1 an, avant de se lancer dans la vie : - le service ! eh, oui, il permet de comprendre l'envers du décor et de comprendre comment les différentes clientèles se comportent, en bien, bien ... Gestion - Marketing - Autre | mardi 16 septembre 2014

Organiser une micro-formation

Check-list et repères pour mener à bien une séance de dix à quinze minutes auprès de ses équipes. Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | mercredi 15 octobre 2014

Amener ses collaborateurs à trouver des solutions

Face à une situation inédite ou problématique, un employé a tendance à se tourner vers sa hiérarchie. Charge au manager d'amener le collaborateur vers plus d'autonomie. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 22 octobre 2014

Les fiches de contrôle et d'auto-contrôle

Pour qu'un collaborateur soit un partenaire actif de l'entreprise, efficace pour le client, il doit être autonome, tout en étant suivi par son responsable. Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 30 octobre 2014

Savoir déléguer pour mieux diriger

'Je délègue d'autant mieux que je contrôle' et 'pourquoi remettre au lendemain ce qui peut être fait par quelqu'un d'autre aujourd'hui' sont deux leitmotivs qu'un dirigeant doit garder à l'esprit. Gestion - Marketing | André Picca, auteur du Blog des Experts | mercredi 17 septembre 2014

Connaître votre style de management

Le manager idéal est celui qui s'adapte à toutes les situations. Dans la réalité, il existe cinq profils dominants, de l'autocrate au démocrate, en passant par le laxiste. Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | jeudi 9 avril 2015

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Mathieu,pour fixer le chef, je pense qu il faut établir un salaire fixe ➕ 1 prime de fidélité. J ajouterais aussi un indicateur sur le fait maison et par catégorie, entrées, plats, desserts. Si vous avez une forte fréquentation, vous aurez du mal a faire 100% fait maison. Gestion - Marketing - Autre | jeudi 21 août 2014

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Mathieu, j ai fait une expérience sur un site similaire a Toulouse, peut être. Le même que vous, pour un recrutement de 30 personnes. Malgré La densité de population, il n est pas simple de réaliser des recrutements sur Toulouse. Donc, préparez vos publications des offres pour le 20 septembre, et ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 20 août 2014

Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

Mathieu, tout dépend de la gamme de restauration, et de l emplacement, en ville, en saison, ? Pouvez vous apporter des précisions ? Gestion - Marketing - Autre | mercredi 20 août 2014

Client demandant un offert : comment lui refuser ?

Gastro, vous aussi, vous en avez assez des clients qui grattent des gratuites, je vous propose plusieurs versions humour. Monsieur est franchement généreux avec mon tiroir caisse . sérieux, tous nos prix sont calcules au plus justes, nos forfaits menus aussi, tout ce qui est sur notre carte est ... Gestion - Marketing - Autre | lundi 18 août 2014

Fait maison : regards sur l'Equipe

@esclarmonde si, si, j'attends des réactions ! Gestion - Marketing - Autre | jeudi 31 juillet 2014

Le permis de former : de quoi s'agit-il

Obligatoire depuis le 1er août 2013, il concerne aussi bien les maîtres d'apprentissage que les tuteurs. Formation | André Picca, Auteur du Blog des Experts | mardi 29 juillet 2014

Fait maison : toujours pas de décret, que faire ?

Haslan, attendez la parution du décret, il prévoit le logo. Vous le trouverez en format jpeg ou similaire pour l'intégrer. Si vous imprimez votre carte actuellement pour être opérationnel le jour J, vous pouvez faire un renvoi en bas de page avec la mention :"tous ces plats sont "Faits Maison", ... Gestion - Marketing - Autre | jeudi 10 juillet 2014

Livre de procédure : comment bien s'organiser ?

Maryline, il faut distinguer 2 supports : - les supports de procédure, qui sont à la disposition du personnel, en version papier ou en lecture sur l'ordinateur de l'entreprise, - le livret d'accueil Le livret d'accueil sera assez synthétique. il peut rappeler l'essentiel, 5 à 10 pages maximum, ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 20 juin 2014

Faites de votre collaborateur un acteur de leur entretien d'évaluation

Ce rendez-vous en tête à tête permet de mesurer la performance de vos salariés dans le temps. Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | mardi 7 octobre 2014

Fait maison : toujours pas de décret, que faire ?

Anita, effectivement, les décrets ne sont pas encore parus. quand on imagine le délai raisonnable qu'il faudra aux entreprises pour ré-imprimer leur carte, le délai chez les imprimeurs en pleine trève estivale, .... je vous conseille de ne pas vous inquiéter, en effet, les entreprises auront un ... Gestion - Marketing - Autre | vendredi 6 juin 2014

Entretiens annuels de suivi : sont-ils obligatoires ?

Marie, à partir du 1erjanvier 2015, les entreprises + 50 salariés auront 2 ans pour mettre en place l'entretien professionnel dédié à la formation et ce type d?entretien qui sera renouvelé tous les 2 ans. Au 31 décembre 2020, un 1er bilan sera fait pour voir si les salariés ont suivi une formation ... Gestion - Marketing - Autre | mercredi 4 juin 2014

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André PICCA

4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

4 étoiles parisien : quelle serait l'équipe idéale ?

Menu du jour, gage de fraîcheur et de qualité : comment annoncer la rupture de stock ?

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Avant de se lancer : quels métiers exercer ?

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Savoir déléguer pour mieux diriger

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Ouverture d'un restaurant : à quel moment embaucher ?

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Faites de votre collaborateur un acteur de leur entretien d'évaluation

Fait maison : toujours pas de décret, que faire ?

Entretiens annuels de suivi : sont-ils obligatoires ?

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