André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 443 questions-réponses

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Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

Fralep, oui, il est d'usage de fixer une heure limite de mise à disposition des locaux et du personnel. Vous pouvez aussi prévoir un surcoût par heure dépassée, ce sera l'une des clauses de votre contrat. D'une manière plus générale, je vous conseille de rédiger des conditions générales de vente, ... Gestion - Management - Marketing | mardi 14 avril 2015

Fiche de fonction manager de cuisiniers : où la trouver ?

oui, dites moi la gamme de votre restauration ? haut de gamme ? fait Maison ? cuisine d'assemblage ? je vous l'enverrai pas mail. identifiez vous sur ma boite picca59500@orange.fr Gestion - Management - Marketing | vendredi 10 avril 2015

Les clés du management : Supprimer les erreurs répétitives

Situation : 12 h 55, Yann, cuisinier, refuse de dresser la mousse de fraises, au prétexte qu'à la livraison matinale, le fournisseur n'a pas livré les fruits. Informée, Claudia, la responsable de salle, règle le problème avec le client qui, ... Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | mercredi 17 juin 2015

Les clés du management : Faire respecter l'organisation interne

Situation : À la plonge, Julien ne trie pas les couverts sales, ce qui faciliterait pourtant le travail du plongeur, Erwan. Devant la colère d'Erwan, le responsable intervient et recadre Julien. Étape 1 : sur l'instant, le responsable calme Erwan ... Gestion - Marketing | André Picca, Auteur du Blog des Experts | jeudi 28 mai 2015

Dysfonctionnement et réussite : peut-on tout dire à un collaborateur ?

Ml, Mireille, je crois deviner ?, Marie a très bien expliqué les différences culturelles. Pour le reste, les collaborateurs stressent devant le changement. Je voudrais vous rappeler cette citation de Mark Twain : "Vous ne pourrez pas vous débarrasser d?une habitude en la balançant par la fenêtre. ... Gestion - Management - Marketing | lundi 6 avril 2015

Courrier commercial : où trouver un modèle ?

Mireille, voici les rubriques auxquelles je pense : - mode de réservation et de confirmation : mail ? téléphone ? - délai de réservations : j- xxx jours - nombre de chambres disponibles : de 1 à ..../jour - nombre de nuits et de nuitées minimum/mois ou / an, - prix spécial accordé sur la ... Gestion - Management - Marketing | lundi 6 avril 2015

Vendre plus : valoriser les produits

Le rôle d’un vendeur est de suggérer, d’orienter les ventes, en fonction des goûts des clients, de leurs attentes et des consignes données au briefing par le responsable. Voici quelques clés pour devenir un bon vendeur. Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Vendre plus : le suivi de la table

Il n’y a pas de bon accueil ni de bon au revoir sans contact entretenu - et approprié - tout au long du service. Voici, en quelques points, le rappel de comportements et d’actions appréciés en salle. Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Vendre plus : les réservations

La clientèle évolue, vous disposez de bons moyens pour vous prémunir des surprises. Voici quelques pratiques qui vous permettront de bien gérer vos prévisions. Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Vendre plus : prendre la commande

La prise de commande, c’est le moment où le client reconnaîtra votre professionnalisme. Voici quelques points où tout votre savoir-faire peut s’exprimer. Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Dysfonctionnement et réussite : peut-on tout dire à un collaborateur ?

Marie, d'où l'intérêt de se baser sur des faits concrets pour huiler les rouages, et ne pas traiter les sentiments ou les opinions. Gestion - Management - Marketing | vendredi 27 mars 2015

Dysfonctionnement et réussite : peut-on tout dire à un collaborateur ?

Les relations humaines ne sont pas des sciences exactes. Le contexte de l'action vous fera prendre la bonne décision à l'instant T. A travers un exemple, je vais vous apporter des éclairages sur la technique du "vestiaire". SITUATION : A la plonge, Julien ne trie pas les couverts sales pour ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 27 mars 2015

Fidélité de la clientèle : existe-t-il un système informatique avec des cartes magnétiques ?

Isabelle, La réponse est oui pour un logiciel de gestion de fidélisation, cependant les technologies évoluent rapidement. Dire qu'il suffit d'avoir un tpe pour gérer la carte : pas si sûr. Je suis bien incapable de vous donner le fournisseur qui correspond le mieux à votre demande. je vous ... Gestion - Management - Marketing | lundi 23 mars 2015

Violences au travail : est-ce juste de se focaliser sur la restauration ?

9a y est , Monsieur Tout le Monde a (encore) trouvé de quoi jeter son dévolu sur la restauration. Hors de question de réfuter les accusations dénoncées, ni vous ni moi n'y étions. Par contre, il me parait injuste de généraliser. Reconnaissons encore une fois que des accusations sont toujours plus ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 12 mars 2015

Courrier commercial : où trouver un modèle ?

LRB, avant de vous proposer une solution, pouvez vous nous indiquer de quel type de prestations il s'agit : restauration, hôtel, .... Gestion - Management - Marketing | lundi 9 mars 2015

Livre de procédure : comment bien s'organiser ?

Tranquil68, vous êtes à la bonne adresse, vous pouvez contacter l'auteur du blog par mail picca59500@orange.fr Gestion - Management - Marketing | mercredi 4 mars 2015

Organisation réception : comment revoir le planning ?

Madame, un échange téléphonique sera plus efficace, car votre marge de man?uvre me parait très étroite, échangeons nos coordonnées via ma boite mail picca59500@orange.fr Gestion - Management - Marketing | jeudi 26 février 2015

Organisation réception : comment revoir le planning ?

Mai, Tout dépend de la classification de votre établissement, en 1, voire 2 étoiles, vous pourriez fermer la réception en milieu de journée et mieux affecter vos effectifs. Mais, l'accès aux chambres serait-il toujours possible ? Vous avez un nombre de chambres faible, et une marge de man?uvre ... Gestion - Management - Marketing | lundi 23 février 2015

Prime sur le pourcentage de vente : comment l'obtenir ?

Il s'agit d'une négociation entre vous et votre employeur. Et une personne externe à l'entreprise ne doit pas prendre partie. Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 février 2015

Prime sur le pourcentage de vente : comment l'obtenir ?

Bordier Jérémy, 1 - il faut savoir que la rémunération au pourcentage (10 ou 15 %)est un système de rémunération optionnel mise en place par l'employeur, et donc pas obligatoire dans la restauration. Si je m'en tiens à ce que constate dans les entreprises, il est de plus en plus rare. 2 - ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 20 février 2015

Entretien d'évaluation salarié : est-ce obligatoire ?

Romain, la loi du 7 mars 2014 est le point de départ de la nouvelle règlementation, car elle ne fait que modifier diverses mesures antérieures sur le sujet. l'entretien professionnel doit être proposé tous les 2 ans qui suivent l'embauche du salarié, et dès le retour de certaines catégories de ... Gestion - Management - Marketing | lundi 16 février 2015

Entretien d'évaluation salarié : est-ce obligatoire ?

Samuel, vous trouverez la présentation dans le chapitre 3 de mon blog. C'est un domaine délicat, n'hésitez pas à me donner votre tel sur ma boite mail picca59500@orange.fr, pour des éclairages supplémentaires. Gestion - Management - Marketing | mardi 10 février 2015

Vendre plus au restaurant : l'encaissement et le départ

Laisser une bonne dernière impression est crucial si l'on veut que le client revienne. Voici quelques mises en situation pour anticiper les éventuels problèmes. Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 29 juillet 2015

Entretien d'évaluation salarié : est-ce obligatoire ?

l'entretien professionnel, obligatoire, permet de faire le point sur les perspectives d'évolution, ou la place qu'occupe le collaborateur sur le poste, ex - cuisinier- dans l'entreprise et par rapport aux mêmes types de poste ailleurs. j'avoue qu'il me parait difficile, dans une petite entreprise, ... Gestion - Management - Marketing | mardi 3 février 2015

Entretien d'évaluation salarié : est-ce obligatoire ?

Kjclo, - l'entretien professionnel est devenu obligatoire depuis le 7 mars 2014. Cette loi remplace les diverses mesures antérieures sur le sujet. Il doit se dérouler dans les 2 ans qui suivent l?embauche du salarié, sauf pour ceux qui réintègrent l?entreprise après une longue absence. Sur le site ... Gestion - Management - Marketing | mardi 3 février 2015

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Repas de groupe et heure limite de départ : existe-t-il un contrat qui permet de le suggérer ?

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Dysfonctionnement et réussite : peut-on tout dire à un collaborateur ?

Courrier commercial : où trouver un modèle ?

Vendre plus : valoriser les produits

Vendre plus : le suivi de la table

Vendre plus : les réservations

Vendre plus : prendre la commande

Dysfonctionnement et réussite : peut-on tout dire à un collaborateur ?

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Entretien d'évaluation salarié : est-ce obligatoire ?

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