André PICCA

Toutes ses publications : 177 articles | 443 questions-réponses

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Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Le client passant de moins en moins de temps à table, la tendance est de l'inviter à régler l'addition à la caisse quand il sort. Le problème se pose lorsque la technique est généralisée, midi, soir, semaine, week-end. Est-ce la bonne méthode lorsque le ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 27 avril 2016

Les tablettes passent à table

Situation Au restaurant Le Binjamin à Dissey (86), plusieurs problèmes de relation avec la clientèle se posent en salle : - la clientèle individuelle d'affaires est friande de lecture des journaux du jour ; - les ... Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 16 mars 2016

Sécurité du trajet : une préoccupation de bon sens

Les collaborateurs qui terminent leurs journées à des horaires tardifs sont méritants. Pour l'entreprise, il est de bon sens de se pencher sur les conditions de leurs trajets Gestion - Marketing | André Picca | mercredi 27 janvier 2016

menu et carte au Restaurant

cdi, votre question est vaste, son contenu doit bien représenter 2 jours de formation continue. soyez plus précis dans votre demande : - soit vous allez ouvrir un restaurant, - soit vous êtes étudiant et vous devez compléter un dossier, dans l'attente de votre réponse, Gestion - Management - Marketing | lundi 18 janvier 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Sophie, Mme Baron, autre sujet intéressant : la mise en place des entretiens professionnels pour les salariés qui ont plus de 2 ans d'ancienneté et ceux qui rentrent d'une longue absence : pouvez-vous nous dire où vous en êtes dans la mise en oeuvre et nous faire part de vos remarques ? Gestion - Management - Marketing | lundi 11 janvier 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Sophie, mon contact vient de terminer un test de 2 mois avec Equalog, avec succès, il va équiper ses restaurants avec cet outil, ça correspond bien à ses besoins de gestion de la modulation, des contrats de travail, ... Gestion - Management - Marketing | lundi 11 janvier 2016

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Bonjour Madame, j'ai un contact qui utilise ce type de logiciels, je me renseigne et je reviens vers vous, Cordialement, A Picca Gestion - Management - Marketing | vendredi 8 janvier 2016

Hôtel-restaurant : comment obtenir le ratio pour le personnel de salle ?

Bonjour Ju, Un ratio ne fera pas une bonne organisation, C'est une bonne organisation qui fera un bon ratio. Les "codes d'organisation" ont sérieusement bougé sous la pression économique. En général, pour améliorer la productivité, l'audit du contenu de la carte et des modalités de service des ... Gestion - Management - Marketing | vendredi 8 janvier 2016

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Grizly, audit de productivité : exemple : combien d'heures de travail, combien de personnes vous faut-il pour faire la mise en place des entrées froides du jour, sachant que vous attendez 350 convives ? Un audit est un acte d'observation de ce qui se passe, et cela permet de rechercher les gains ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 9 décembre 2015

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Grizly, On suppose qu'un service restauration dans le secteur public connaît le volume journalier de fréquentation, même s'il y a des fluctuations à certaines périodes, par exemple, pour les congés d'été. Par ailleurs, vous connaissez vos prévisions de fabrication, volume indexé sur la ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 9 décembre 2015

Face à un tel drame, comment parler à son équipe ?

Toutes les équipes d'établissements en hôtellerie et restauration se sentent concernées par les conséquences des attentats du 13 novembre. Les dirigeants ont un rôle à jouer au quotidien dans la relation avec chacun. Gestion - Marketing | André Picca | vendredi 20 novembre 2015

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Vous présentez là une place au soleil, et il faut en profiter. Ce que font probablement vos collaborateurs. La solution est dans votre fermeté et la justesse de vos appréciations. Permettez-moi un peu d'humour : j'ai eu à traiter des revendications sur la dureté du métier, lors d'une présentation ... Gestion - Management - Marketing | mardi 13 octobre 2015

Efficacité dans l'accueil : peut-on obtenir la perfection de son équipe ?

En tant que client, j?ai choisi d'être l'ignorant du moment pour ensuite questionner mon interlocuteur qui me confie les clefs de son succès : - Anticiper : les mêmes phénomènes comportementaux se produisent à l'arrivée, pendant le séjour, à l'approche du départ, par beau temps, par temps ... Gestion - Management - Marketing | lundi 5 octobre 2015

menu et carte au Restaurant

Le menu est un forfait, donc intéressant par rapport à l'addition des mêmes prestations à la carte. Au menu, le client doit être satisfait de la quantité servie et du prix forfaitaire, Gestion - Management - Marketing | lundi 5 octobre 2015

menu et carte au Restaurant

ça me semble logique et évident ! Gestion - Management - Marketing | dimanche 4 octobre 2015

L’entretien professionnel, côté collaborateur

Tous les deux ans, l’entretien professionnel est un rendez-vous obligatoire entre le salarié et l’employeur. Il est destiné à faire le point sur le parcours réalisé, à envisager les perspectives d’évolution professionnelle du salarié et les formations qui peuvent y contribuer. Emploi - Formation - Management | André Picca | jeudi 26 septembre 2024

L'entretien professionnel : un atout pour l'entreprise

Le décret du 5 mars 2014 rend obligatoire l'organisation d'un entretien professionnel pour les salariés qui ont deux ans de présence dans l'entreprise ou qui reviennent d'une longue absence. Les entreprises doivent remplir cette mission avant le 5 mars 2016. Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 8 octobre 2015

Faites la guerre aux Post-it

Situation : un séminaire s'installe à l'hôtel pour trois jours. À la réception, le responsable demande d'avancer l'horaire des petits déjeuners de 7 h 30 à 7 h 15. La réception transmet l'information en posant un Post-it en caféterie, lequel disparaît au gré d'un courant d'air. Les clients se ... Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 8 octobre 2015

Bien collaborer avec les centres de formation

Situation : Laure, dirigeante d'un hôtel restaurant avec 37 salariés, constate qu'elle ne reçoit que très peu de candidatures spontanées d'élèves issus des écoles hôtelières et des centres de formation qui se situent dans son environnement. Gestion - Marketing | André Picca | jeudi 8 octobre 2015

Vendre plus : l’encaissement et le départ

Laisser une bonne dernière impression est crucial si l’on veut que le client revienne. Voici quelques mises en situation pour anticiper les éventuels problèmes. Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

Vendre plus : réussir l’arrivée

Quelques exemples de gestes de bienvenue Le client se présente à l’entrée. D’un geste, vous poussez ou tirez la porte. Sachez varier les prises de contact, soit avec “Bonjour madame, Bonjour monsieur”, ou ... Management - Marketing | André Picca | mercredi 5 janvier 2022

La convivialité commerciale au secours de l’accueil

L’accueil ne se résume pas au premier contact avec le client. Tout au long du service et de l’acte de vente, le personnel doit faire preuve de son sens de l’hospitalité. Management - Marketing | André Picca | mardi 14 juin 2022

Connaître ses clients

La clientèle évolue rapidement, au gré de la situation économique et des habitudes de consommation. Les profils fournis par le marketing sont aussitôt pondérés qu’ils ont été écrits, parce que nous ne sommes plus dans un ... Management | André Picca | mardi 14 juin 2022

Serveur-vendeur : les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d’un établissement sont l’énergie, le personnel et les matières premières. D’où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel sur les conditions de rentabilité. Management | André Picca | mardi 14 juin 2022

Serveur-vendeur : les bases du métier

Loin de l’image du porteur d’assiette, le personnel de salle doit faire preuve de savoir-faire et de savoir être. Quelques clés pour bien aborder le métier. Management | André Picca | mardi 14 juin 2022

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André PICCA

Vaut-il mieux faire régler la note à table ou à la caisse ?

Les tablettes passent à table

Sécurité du trajet : une préoccupation de bon sens

menu et carte au Restaurant

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

Logiciel/système de pointage des horaires : quelles sont les tarifs des sociétés concurrentes ?

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Hôtel-restaurant : comment obtenir le ratio pour le personnel de salle ?

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Prévisionnel des besoins en ressources humaines sur une année : comment le calculer ?

Face à un tel drame, comment parler à son équipe ?

2 cuisiniers pour 7 entrées, 7 plats et 5 desserts : est-ce assez ?

Efficacité dans l'accueil : peut-on obtenir la perfection de son équipe ?

menu et carte au Restaurant

menu et carte au Restaurant

L’entretien professionnel, côté collaborateur

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Faites la guerre aux Post-it

Bien collaborer avec les centres de formation

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